標題:
[美食介紹]
佐敦消夜吃不完
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-1-10 04:40 AM
標題:
佐敦消夜吃不完
5.39.217.77/ u! [0 {0 R* e2 s
公仔箱論壇& c% {! Y m$ i, ]. R: `2 ?4 X7 A
0 @( O' @/ s) n& ~6 J: Z
% F! B/ h2 z7 Z e1 d( h/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
公仔箱論壇, ?# \* N# X& y, o& J2 o* N( V# G: F5 t
公仔箱論壇, D+ R6 e6 V3 ~ k! \* S" L; [' E
公仔箱論壇7 D) ]) B% U6 X7 @
■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
+ D# T- f0 Y: p7 D) J) u& D& p
* B! E2 ^* {4 D- ^$ i
鍋在深宵吃香喝辣
5.39.217.77) t2 c5 Y* {+ a( |* ~' y
佐敦。是名副其實的鍋城。
% `0 r& r, ^4 S6 S4 ?, i, ~- D: T
9 ?5 G8 H: A. ^1 O% q1 Z公仔箱論壇
酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 j) p2 w: H( i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 v6 A# U+ W6 d
「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
5.39.217.77. k: J/ J" u! ^5 l
tvb now,tvbnow,bttvb* l, Z1 o# o: u2 y: `1 Q% @5 q
別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
. e/ F9 l1 A" g9 j$ |. h; z
5.39.217.77: p, t3 l' Q9 b
40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
5.39.217.77, u @0 H/ l/ e% j
3 r0 c9 d9 ?/ e& H9 }公仔箱論壇
經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。
0 ]: K9 V6 o2 k+ z
5.39.217.771 K0 Q0 P/ {9 T$ D. ]( ?# s
其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!
8 Y K) c& S" c; B- qtvb now,tvbnow,bttvb
7 w+ Q, v" r4 x# b# f0 P3 @, d. T8 U公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb m: T5 H' v8 {/ x
老饕之選
( U k1 ]- c1 T- J6 G- T5.39.217.77
麻辣烤魚鍋 $198
公仔箱論壇$ K* b$ X4 `+ r$ B
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l. A- Y! n7 M1 z3 e! A
* o7 ^; i2 h. c7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n) [1 d2 d) I* v0 t; z( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
2 s* u- T9 N+ |$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。
" P* G+ M" A2 a4 i) G& Y
1 J- P8 [9 L) ^tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77% v$ F% f8 m* c( k
大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
! d7 d( W j8 L& stvb now,tvbnow,bttvb
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。
+ j" t, A: J% e+ F. rtvb now,tvbnow,bttvb
3 k3 }7 @: S4 X8 D5 O
/ i. P$ b5 S- F0 I) U$ a公仔箱論壇
胡椒豬肚雞鍋 $238
4 N3 h7 n- l0 G" m* T& `5.39.217.77
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
' T5 \$ t4 y0 C8 c J% h1 o. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f) ]: r' r$ }- v' }, I5.39.217.77
?8 T% Z& _; z- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
番茄桂魚鍋 $238
5.39.217.77# Z$ j- b5 G9 G8 t) r
湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。
8 J* V: w; x& _# _公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D" Q' X6 h/ E9 t% g
千鍋居
* O/ M/ K9 V: A& v% s' }
佐敦道寶輝閣
4 }6 u. ?- S5 ?! @8 G/ X3 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O) x* b$ V9 t4 j
* E7 p2 w @# z公仔箱論壇
■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。
5.39.217.77; Y. d% _0 u. e- s' M
E- Q! |4 n! G* ~% `tvb now,tvbnow,bttvb
越夜越滾 撚手靚粥
\ A( ?3 A8 g4 ?# U5.39.217.77
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
公仔箱論壇, m9 T/ P9 T' H% T' D5 |
) t- Z. c7 F- Q: K0 H: I5 d. Y
老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
. I0 S% Y( u- d' R公仔箱論壇
5.39.217.77$ @. s$ q. m( Z& B( E( y
這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
) F: S# M% Y3 X9 M5 ~1 o# z" D! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
+ h! d& h$ Y5 R5 V% W; X$ L公仔箱論壇
5 C( }- M% r8 c4 N F+ w+ a公仔箱論壇
0 w) R/ [, f: n% j$ B
用料十足
+ D# t# V" ?4 R4 K3 c/ [+ O7 D2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生滾膏蟹粥 $68
/ R+ B' E9 y: t* x* @, x公仔箱論壇
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
公仔箱論壇/ o0 Z6 }& R/ n3 ^: D
& K& A7 {% Y, ]2 L0 L; R+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q2 ]! S( c) V! s3 h/ i8 B
勝瓜拆魚粥 $35
8 A; P: m( j2 Q9 |6 G+ r2 O! O8 o, f
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
公仔箱論壇; W( Y, G/ g+ u/ H& J
公仔箱論壇 M, M1 o( {3 v! V, R1 f
2 A8 j$ R; x/ X4 N) ]5.39.217.77
蒜茸蒸開邊蝦 時價
* B3 d4 y. i9 J- K& @4 U) X& p
游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
# l$ O: \; {: f/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 B' i4 @ o
順德村煲仔生滾粥
8 m& @$ ~( p5 x( Z# Z
佐敦吳松街顯發大廈
0 i. M$ p3 c6 j; y. V, t
公仔箱論壇; |1 A+ L1 f2 j) `
火辣辣嘆心機串燒
) N3 z; l. k0 C, I: i+ ~1 ztvb now,tvbnow,bttvb
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
5.39.217.771 K7 [- J8 h3 x3 Z8 v8 n
3 M+ \4 k# l0 l/ e' C8 c" ?tvb now,tvbnow,bttvb
蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。
2 ? i; S, i$ _4 @
$ K5 M$ c( x5 ~, p4 ?
很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
/ z; @! j) y+ k. \5 ]# @
' ?) T8 O0 u) M8 }+ W' I2 \6 N6 V5.39.217.77
「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
: M- ^1 Q0 v3 e% l9 E) E! n/ |
聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, \, n7 f7 K& a5 [# i8 D' ?
6 t+ c, ~* u/ q' t8 ^9 k' X4 }, ztvb now,tvbnow,bttvb
7 q/ T5 p) M' S: }/ u7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
精心打造
* U, V% ~2 Y! H0 s( X8 a" F& e
串燒三物
5.39.217.772 Q4 e# N" [7 X! e+ t2 J6 _1 t
包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
+ ]; O- P+ ]8 y; s" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 [. r7 M7 @& y' u% h3 `
公仔箱論壇0 ]- o% Z" O* S6 p+ G$ t; I
川味辣香燒茄子 $32
5.39.217.771 R- V: p+ x( Z- |
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
# C- ~7 ^7 K# D! ^2 y+ \& M公仔箱論壇
公仔箱論壇" R. P$ [% m4 \3 e" _5 ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p6 A% @' g7 j
燒蒜茸扇貝 一隻$32
0 z% ~1 c( R; F/ P% w
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
% p0 F* x6 y' z5 G0 M5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb! H! R' n; b4 @* L& w
. `9 I9 t7 _) Z" y$ Z5.39.217.77
鮮魷魚筒飯 $78
5.39.217.77 R8 m; m1 G% j; _; G& R
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
# X( Z+ `* f" X1 U
! _2 C! b) s4 d% z5 I& D4 I
蜀一燒串燒專門店
% K5 B5 a6 }, x( \' o
佐敦寧波街
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' u9 G: M/ W6 K4 ^6 \
9 m" [; l1 i9 r3 ?' t. U5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X" ~: `* \7 r" W' k- y' J4 t
■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。
tvb now,tvbnow,bttvb2 C; J9 \% e. L! w" c
tvb now,tvbnow,bttvb! a ~9 P: c; Y0 L
翻生糖水舖 招牌豬骨粥
+ P, s3 X; t( V# j: j, y: }, |& G
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
5.39.217.77+ n, \- \) Z# f! N" y. W
2 H6 w: S. c$ O% ^4 Y2 W2 o
他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0