" y5 m5 M, s' l但見張成坤將沙糖、水、少許葱油等放入鐵鑊,用中火開始煮糖,由於糖容易燒焦,所以過程中要不停攪拌。「雖然花嘅時間唔長,但每個步驟都要好準確,尤其煮糖一刻,短短數分鐘已經係好唔好味嘅關鍵。」之後放入芋頭,迅速離火不斷翻炒,轉眼糖漿結成粉狀,變成一層白霜般包在芋頭外層。「要做到起沙先可以裹住芋頭條,不斷翻炒先裹得均勻,炒得太大力芋頭會散,太細力芋頭又唔上沙,好講經驗,每次炒完手都軟。」忙不迭將它送入口,外皮香甜得很,咬入心,芋頭粉糯帶點鬆化,有淡淡葱油香。至今,未曾見過其他食材用作反沙,相信只有芋頭,才能和反沙的技藝配合得如此天衣無縫。 5.39.217.777 k) v+ P% S; i+ u
- p3 u' B0 R9 j0 S8 V ) h! q! `$ c7 u7 }0 D: Q& k公仔箱論壇■芋頭削皮洗淨,切成長方形,用中小火炸至浮面即可。5.39.217.775 c* Y, T6 Q1 R, T" o
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■放白糖、水及葱油入鑊,用中火煮糖,其間不斷攪拌。 + G$ Y; Q- V6 o& K h公仔箱論壇 4 {( M; X1 T L5 h7 [公仔箱論壇 . N# r( G2 s$ n! \% x; ~- q. C■煮好糖漿後倒入炸好的芋頭,離火不斷翻炒芋頭,讓糖漿均勻裹上芋頭塊,炒到糖變成白霜起沙即可盛起。/ k3 V( ^. [6 G