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標題: [健康食品] 高纖促消化！香烤圓茄吃出好便力 [打印本頁]
作者: yuki1219mylove    時間: 2014-12-29 07:50 AM     標題: 高纖促消化！香烤圓茄吃出好便力

【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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% [1 W' y2 o$ v+ ntvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
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4 k0 B6 S( D' T! H5.39.217.77挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：! v6 ]" I- ]& w) q7 @' H
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。5.39.217.771 m* ]$ l3 ^! P' z2 |1 j
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保鮮方式：
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5 p6 A. c+ {0 p) ]! R* i) o7 p公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：公仔箱論壇" N! a4 B+ r# B* |) p

- {/ G7 H& E' d1 m5.39.217.77茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5 N; M  A1 j9 u

5 J4 A% Y5 q6 i2 S7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ E  W. Z/ m  P2 q2 Y
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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  D& [% Z# \1 ~/ F, R- R! k' y這樣吃100分：茄子＋番茄) R* K. [7 {: e  u9 t
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇, R- x# H# f* y! u: |4 B/ L8 G
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壞，強化維生素C的吸收。
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  g) H; P! |, d( _3 V- Ptvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放7 z  g. k" `$ e$ M- Q+ s

* h4 G2 I* }5 J' J出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
8 G% Q: g, P4 X1 k2 a2 N+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y7 [& E6 i  @) J4 t+ }★香烤圓茄5.39.217.77% H. X& `, X" }6 G
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材料：
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7 f$ I& i" p1 n& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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* H) R! G+ x! \* |5.39.217.77作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.77* ~7 G% a4 r6 K6 U% K* n

" c2 u! {" G1 \3 j. I, h7 H0 B' F5.39.217.772.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.778 `8 g/ i. M6 e5 `" ]' r! \- a- X; D

; g" h1 T" `4 V+ c7 J  ltvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。4 ?' o- H6 \' D

: A3 j( L, C1 R" R9 I【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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: p( g4 f8 j3 U; W, l公仔箱論壇★拌紫茄
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- \4 H. U+ C5 ]8 M& h- {1 P材料：
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) R( J+ y+ e- S; y  R5.39.217.77茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B+ e! z9 @" g. u3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 N9 Z- p. [$ r8 a6 r& Q
調味料：  d  j& q. K7 ?! P% A1 U7 g
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。. W, n+ A, W" G, l. p
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作法：0 r( m0 n. v6 d: r) x
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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& F% W" R( u- p: w$ v2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！0 ?; o- {8 s% U$ ~! \
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書



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