標題:
[西式食譜]
西班牙式燒乳豬
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-24 05:21 AM
標題:
西班牙式燒乳豬
材料
2 r' ?9 O' [3 S) ], L& p0 m
乳豬.....0.5kg
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浸乳豬上湯材料:
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水.....2000ml
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洋蔥.....150g
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甘筍.....200g
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西芹.....150g
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白胡椒粒.....4g
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香葉.....3片
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鹽.....70g
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調味
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乳豬皮水:
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白醋.....60g
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麥芽糖.....15g
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?汁.....22g
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淅醋.....56g
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清水.....31g
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玫瑰露.....37g
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黃梅燒汁材料:
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黃梅蓉.....30g
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橙味干邑.....30g
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燒汁.....100g
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洋蔥碎.....15g
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做法
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浸乳豬上湯做法:
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1. 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
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2. 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
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3. 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
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乳豬皮水:
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將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
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