標題:
[中式食譜]
海南浸雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-20 05:12 AM
標題:
海南浸雞
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ P( B) y8 v5 w/ ]& p- |1 |
嘉美雞1隻（約3斤）
公仔箱論壇/ n9 E1 F3 P. J! v- H
薑1塊
: c* v0 _7 A" f/ W$ H, \
葱8條
# h: r# y# E# P
幼鹽3湯匙
6 A. ~9 h" ]- n" M2 {8 u
水適量（可蓋過雞的高度）
* K6 w" h1 f; \1 B1 x公仔箱論壇
冰水適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 Z' ^5 |1 p3 G2 D6 W3 c7 S
$ E6 g% P& s* e8 l5.39.217.77
1 n+ f1 G: z/ Q! d( ?" x
做法：
5 I- G7 o5 Q W1 |5.39.217.77
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
tvb now,tvbnow,bttvb7 u l" f5 @0 c
g( B/ A1 ]* W) j7 `5 U5.39.217.77
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
5.39.217.77, ?: x" L# g0 t; E9 r: P
2 Y& O# N6 w+ `2 [5 a5.39.217.77
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
( V* `) d, Q- |0 g2 e9 ?+ d( C3 y
# H- A R r" S( X5 }0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
8 s0 Z( l; M+ M& P* @公仔箱論壇
8 B& Z- R) V- T# U公仔箱論壇
1 ~' d# t, c! E7 F' v. Ltvb now,tvbnow,bttvb
' m) H8 d1 X, \3 [$ _8 u/ o5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 G! R/ Y4 _0 R5 Z
0 i( n. `3 n3 c2 v# j: U9 y# R* H
; S4 h4 C$ A2 n0 ~# t0 Etvb now,tvbnow,bttvb
4 w" k' x( L1 V# w7 h( ?1 D2 W公仔箱論壇
: Z# B& V, }& i- P. ~- R公仔箱論壇
公仔箱論壇; D+ C! K/ |/ X; i, x+ X5 K1 w
; X& ?% Z0 I/ V
貼士:沾醬做法
% Y5 C% h. y! [$ _$ Z
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
% P f4 ~& n( T7 z) g5 H5.39.217.77
! T# }/ @: m; y
斬雞有序
J9 W* i( Y G
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D+ y9 \5 j' R2 Y, C# x# o
% j4 z" V; U3 y
7 g& T- \" M( ^# ytvb now,tvbnow,bttvb
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
0 A2 L8 l: }0 q# ]tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 e7 k8 P! d- ?
3 A$ W+ n' l) ^0 C: I, I4 D; h2 y2 D
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
, W! j" g. q6 b+ P0 p# P2 j5.39.217.77
$ Z7 [2 ~! M f; K3 o4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H* T; G" x2 V% B, p$ E, {4 e5.39.217.77
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 \8 d; u- k; K+ e2 E
* _% E6 d, C8 D/ P6 \tvb now,tvbnow,bttvb
9 f2 _. B) k9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]5 G! R/ Y4 _0 R5 Z
