標題:
[中式食譜]
海南浸雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-20 05:12 AM
標題:
海南浸雞
材料：
( o4 R- R) ^& C- X5.39.217.77
嘉美雞1隻（約3斤）
5.39.217.777 o2 d2 s% ]7 `: R; Y+ U( t8 |
薑1塊
! M# t2 z( E/ y% X- p8 j7 d公仔箱論壇
葱8條
tvb now,tvbnow,bttvb1 n8 m* e' s/ L1 J! k3 M3 ^- E6 k$ s
幼鹽3湯匙
% c o/ b: [& x
水適量（可蓋過雞的高度）
5.39.217.77) I& @, F9 K0 |
冰水適量
4 t7 l: }# U! \: p2 O5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb: m( |) Q2 E- l1 }' q/ |3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |" @ d) x9 b% }# ~. y
做法：
! F' `' p$ k$ w- w2 y( p; A) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
! [: ^, v: E) A" J3 @& _- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {3 j( c$ {8 C# ^8 S' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
5.39.217.777 I9 k, X$ D- ]' x
- j! b% |# V/ n/ V2 \9 |- R. l公仔箱論壇
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
) W+ {' r6 z- U# {
5.39.217.77) B w: s+ L" d
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
& p$ Q g; [1 i e0 j! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C2 Y: R7 k' u1 r1 U D
; z' \7 v1 ]- o3 p- J
& a. W4 S6 M9 f$ N) G; B
公仔箱論壇3 w& M. x: B9 L, r( [
; M; f7 G' f3 F# c9 Q
5 `- @7 r. |! m' J( U1 b7 s公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J4 B, \+ s/ @5 D
r j. a) `9 L; x# P0 v% h公仔箱論壇
. ^" k5 ?4 r* u0 l公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J( _# B, h, g( k0 f3 k. @5 h6 d
貼士:沾醬做法
公仔箱論壇. M9 u7 l; w" {! v- d* K0 Q. C
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
" T( U% _! v( ?$ m
6 B: D$ o L( ^5 d/ W$ d5.39.217.77
斬雞有序
- _# M2 {( o2 e) R
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
0 E. |8 r7 L1 N) t7 ?: e7 {; ]4 j
2 G5 E+ L& J; ]$ R
0 J) q0 F" u Xtvb now,tvbnow,bttvb
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
# ?$ W' U$ B3 Z公仔箱論壇
" p. J. v" v8 s4 P& W3 e! {
) ~( s3 Q" J4 x& O I, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
" p. O: v. l0 Z! e5 V8 s M# u
8 o8 P* {. _5 i# k4 ~0 A
; m8 I& c5 o7 C7 ]5.39.217.77
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
8 ]4 d0 [+ N) H2 t0 E, @
5.39.217.77) s5 F- l. \( p$ t4 v* y
6 V3 ^2 Y) y' F8 n G5.39.217.77
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇3 w& M. x: B9 L, r( [
