標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        5.39.217.77/ a& D, z' a% c+ z. z
嘉美雞1隻（約3斤）
! n; {2 B! m: k- G, x* _薑1塊0 i8 c  q% ]7 D: Y" V4 S# K+ w" i" I
葱8條
" K2 x' |) j$ T( W幼鹽3湯匙
0 P* ~& E0 Z7 `. }5.39.217.77水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ O! w1 U, W6 x7 D8 }8 ^
冰水適量   5.39.217.77+ w9 @' S" r+ E+ O# E

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做法：: f- G7 s; X% I5 D0 g
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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# R$ f3 F. I0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c; F- w5 `1 G& R* Y5 X% y
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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8 q' V8 u) @7 H8 j  t, q( x④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
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  w/ Z8 q. y& t& _; k1 @0 m, S+ F1 ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 i# D" ~3 w7 q  m. W
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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2 }$ q2 i! v+ I2 L2 q斬雞有序
1 `7 G5 M3 Q/ A) b9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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8 I! v* Q  y9 `* p  m5 D. t. Z* n3 k1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇, i- c3 i0 \$ {9 e! h

7 N% d9 Z7 ^! P. p. _4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  y5 B0 F6 E! D$ B$ R0 l( E
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.77# u5 S# k7 U$ v( j0 d! L1 G2 U

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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.771 I+ f* T5 `: [. H9 k
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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