標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                       
( l) k% t; C# b" N$ q" k5 T公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）& S' L$ r: |/ T+ ]* g  g
薑1塊
7 j+ i) y8 _1 E" i6 c5.39.217.77葱8條
) u* z% a) ]9 H( ~8 K0 r公仔箱論壇幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 X" h7 N" s6 ^6 {  U: P. u
水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, G9 Y, b( z! u9 o3 `- P6 i
冰水適量   tvb now,tvbnow,bttvb; h! a4 B2 Z4 H

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$ |% h( E, ^1 V5 ]; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* \/ n* r! h9 P9 [* _* Ktvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
5 v4 m( s) \/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O& k4 a7 N/ H5 dtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。3 N5 x' [" [/ K+ W  [$ Q

5 ^& y+ b3 B2 t! D/ z' ~③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p2 r* A8 W8 i: N) H: V
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        公仔箱論壇2 P% D8 e) U7 u4 l+ S) u. x! w0 i

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4 ~2 g! ]& t+ G/ J( z- @公仔箱論壇貼士:沾醬做法* A5 \7 s2 {0 e& p' I9 v
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。7 B3 B' M6 v3 _" y

  S& p# R7 ^0 P" g7 r: [tvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序4 d3 N. e9 t' H% v& n) ~" ~3 I
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 T. {! q/ Y! Q" `: P% I
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a; ?; ^8 Z( m$ t3 H: p  [
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。& j# W/ a8 K. Y( }
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.77- D: v  b, [0 o- a7 ]+ f6 @. b
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# O" A5 `* K7 E$ a8 ?3 M  \4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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