標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                       
! D9 _4 }7 N" B) x/ y$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
: [" }* G1 _/ l" n5 i薑1塊
% \4 X3 O1 R3 [8 |6 [4 D/ D公仔箱論壇葱8條
. v" I* O9 H6 c7 ^4 ~  A6 Y; r; ^公仔箱論壇幼鹽3湯匙
" j4 ~' I6 ?! r/ W" G水適量（可蓋過雞的高度）
1 Q' m! Q% I6 ], J/ O9 r9 h( K冰水適量   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 |9 t: u% ~% [
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做法：5.39.217.77' _& J4 g; _  N" V' m
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77. C1 m& M: F  U

+ Y6 x! w: M$ z+ B$ B) z公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
+ w5 }) q6 {  x  |3 f' S. b7 Y' D2 ]5.39.217.77公仔箱論壇3 S9 ?6 [1 ?5 z6 ]
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。! i. l0 J2 j: _7 D. [
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        5.39.217.77: F  |8 n. Y9 {& A; b

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1 P  \( I: m7 Z/ W$ A5.39.217.77貼士:沾醬做法5.39.217.77! T1 X; Q' D$ x1 @% r! r
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb# N1 S! ?3 h8 u
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斬雞有序
0 p4 n# o3 \" qtvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  9 n5 ~; |# \: P4 v- i( V$ U2 S1 \% o
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb, _, b! M* X) Y! e" r; C

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! F! [2 g& D/ k1 B. f' k5 e9 i, Ptvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o  R$ Y; _( L# B8 b# f: H; V
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。4 ?8 U+ e& n' p

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  Y+ V1 v9 u5 z0 v0 C) F4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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