標題:
[中式食譜]
宮保皮蛋
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-20 04:07 AM
標題:
宮保皮蛋
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材料
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皮蛋.....2顆
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乾辣椒.....10公克
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蒜頭片.....20公克
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蔥段.....30公克
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蒜味花生.....45公克
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調味料
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醬油.....1大匙
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糖.....1茶匙
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白醋.....1茶匙
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香油.....1大匙
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水.....3大匙
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料理米酒.....1茶匙
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太白粉水.....1茶匙
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作法
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1.皮蛋蒸熟，剝去蛋殼後切四方塊，均勻沾裹上太白粉（材料外），備用。
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2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，待油溫熱至約140℃，放入作法1的皮蛋炸至表面呈金黃後撈起。
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3.鍋中留少許油，放入蒜頭片、蔥段、乾辣椒爆香，再放入作法2的皮蛋與所有調味料拌勻，起鍋前加入蒜味花生拌勻即可。
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Tips
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皮蛋拌炒時易碎，所以一定要先放入電鍋蒸過或沾裹太白粉油炸，將皮蛋定型，翻炒時就不會破碎。
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