標題:
[西式食譜]
鴛鴦臘腸珍珠丸子
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-19 04:05 AM
標題:
鴛鴦臘腸珍珠丸子
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材料:
- x5 \. L0 N* \4 P7 \ R" [
糯米.....120克
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碎豬肉.....420克
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馬蹄（新鮮或罐頭，切粒）.....3至4粒
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美心特瘦鮮肉臘腸 (16 cm).....1條
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美心甘香臘?腸 (16 cm).....1 條
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生菜.....酌量
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紅蘿蔔絲.....酌量
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醃料:
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生抽.....1茶匙
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雞蛋.....1隻
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粟粉(玉米粉).....1茶匙
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蔥(切幼粒).....1 條
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薑蓉.....1/4茶匙
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鹽.....1/8茶匙
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胡椒粉.....少許
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麻油.....少許
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汁料:
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黑米醋.....2湯匙
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紅辣椒(切粒，或可不加).....1隻
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蒜頭(切幼粒).....1粒
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糖.....2茶匙
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水.....4茶匙
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做法:
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1. 把糯米泡水至少 4小時，或過夜。臘腸和?腸用滾水略煮 3分鐘。撈起，放置10分鐘。臘腸切幼粒。?腸橫切成15份。
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2. 碎豬肉加入醃料，馬蹄粒和一半的臘腸粒拌勻，封好，放入雪櫃冷藏20分鐘。
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3. 撈起糯米，瀝乾水分。把碎豬肉拿出雪櫃，用少許水濕手，或戴衛生手套，把碎豬肉搓成15個小丸子。每個包入一份?腸。平均黏上糯米，輕輕壓實，務要令糯米不容易丟下來。灑下酌量的臘腸粒在表面，輕輕壓緊。放入鑊中，用中大火隔水蒸約 25分鐘，或直至丸子熟透。
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4. 預備汁料，把所有材料拌勻。
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5. 丸子蒸熟後，放在生菜和紅蘿蔔絲上面。淋下少許汁料，趁熱享用。
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溫馨提示：
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糯米，可用圓身或長身的均可。
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如想提早預備帶去參加派對，可預先做好汁料，蒸熟丸子。放入雪櫃冷藏，到需要時，再蒸翻熱，就可跟生菜和汁料上碟，供客享用。
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?腸燙熟後，可撕去外衣。吃起來，丸子和?腸混為一體，更好吃。但不去衣也無妨。
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