標題:
[中式食譜]
4道素食沁脾胃
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:36 PM
標題:
4道素食沁脾胃
所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
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“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
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因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
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吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
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“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
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最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:37 PM
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羅漢豆根
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材料：
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豆包（打結） 5片
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油 1大匙
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薑 6片
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冬菇（浸軟） 12朵
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紅蘿蔔（切片） 80克
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包菜花（切小塊） 200克
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芥菜（切小塊） 150克
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調味料：
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鹽 1/2小匙
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麻油 1/2小匙
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糖 1/2小匙
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生抽 1/2小匙
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胡椒粉 1/8小匙
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水 120毫升
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粟粉 1小匙
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作法：
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1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
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2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:37 PM
奶油素菜卷
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材料：
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包菜 1粒
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紅蘿蔔 50克
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西芹 100克
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素火腿 50克
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馬鈴薯 200克
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調味料：
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鹽 1/2茶匙
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糖 1/4茶匙
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黑胡椒粉 1/4茶匙
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馬芝琳菜油 1湯匙
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汁料：
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鹽 1/2茶匙
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罐裝奶水 100克
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馬芝琳菜油 1/2湯匙
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清水 2湯匙
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作法：
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1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
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2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
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3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
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4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
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5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
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6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-12 10:38 PM
鮮菇燴白蘿蔔
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材料：
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有機鮮冬菇（去蒂，燙過） 100克
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有機白蘿蔔（去皮，切薄片） 300克
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鮮豆包（切小塊） 4塊
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薑 6片
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調味料：
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鹽 1小匙
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胡椒粉 1/8小匙
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黃糖 1/2小匙
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水 250毫升
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麻油 1/2小匙
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有機芹菜（切碎） 1大匙
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作法：
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1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
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2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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作者:
carolfeeling
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2008-4-12 10:38 PM
奶油猴頭菇扒青蘆筍
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材料：
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干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇） 80克
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青蘆筍 150克
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薑絲 1/2大匙
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菜脯碎 1大匙
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紅辣椒碎 1大匙
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汁料：
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奶水 4大匙
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鹽、糖、麻油調味 少許
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水 1/2碗
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作法：
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1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
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2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
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3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
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4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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作者:
elyn_ng
時間:
2008-4-12 11:54 PM
:014: 谢了，简单而且营养价值高！
作者:
巴沙拿
時間:
2008-4-13 12:27 AM
要叫啊妈学下
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-13 01:26 AM
thank you very much
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