標題: [食肆地點] 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-13 04:49 AM     標題: 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊


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土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。1 F9 V$ ^1 @  A
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9 c9 O, r; O) `; q5 c+ {" C公仔箱論壇■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。4 j3 @% I8 T& D1 \
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手工椰汁　50年不變 / t7 j5 R* J' c- _/ N
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
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! O' p7 y) R" Z1 b- L! R' U世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。+ U* N* [( x$ `' Q& O0 z3 I
5.39.217.779 U2 [% x% C0 E
  
' l1 w) T1 {2 H8 u7 p4 {椰汁　$7起
/ g; ]3 i, D! D, P, n4 o2 G+ o: R5.39.217.77■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
& L! X8 h  F  v+ H& K4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T1 z, `0 }2 X8 G' D. k9 X

& J$ p  @! @1 c2 \) M6 L0 e0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。6 D, k8 a( k7 v1 p8 l

1 s  |: O; _1 ^! S4 d公仔箱論壇 : Q! X2 D3 |" I+ L# U. D! O
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。公仔箱論壇  ?" |/ o* B3 I. }# z) x; \% p
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敲椰殼知好壞　冬天味更香
4 \1 x% p5 q) }; s' Z這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w+ I" _) F( H' t# i* _9 f
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我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
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; \" X! K1 k) f2 Q, M1 W* d. _採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |( d6 R/ J; Y. m6 r8 n, |

+ \$ g5 @# o# k0 A0 m6 m8 m5.39.217.77椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g$ i- ?0 D& O: v$ _9 _
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世紀士多
; F1 e. H: |$ L, {  e/ l% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚公道5.39.217.772 {5 s) N/ h( W, d/ W% V
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■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
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. d% u& y+ ~- W& i5.39.217.77蝦子麵低潮中反彈
; N3 `1 h" f) ~6 P% etvb now,tvbnow,bttvb譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  
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( z2 q: X& Q  b7 q■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
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■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。公仔箱論壇8 i3 b7 g1 s- V+ q' U" h! P6 V
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金牌蝦子麵　每斤$64tvb now,tvbnow,bttvb" u, J% v1 t3 E8 m& K
■用上武漢的蝦子，香味很濃。tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ r! d- j# N" o+ b! l0 }5 P6 c

# @5 g$ Y3 f/ Z( F  `( l- w) Y5.39.217.77每個一両六　執麵餅考功夫
# r6 K" ]7 H: ^公仔箱論壇做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
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% Y9 K: w7 A: u! o% {- Z五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在

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