標題: [食肆地點] 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-13 04:49 AM     標題: 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊

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) y7 x8 f3 w" E+ h, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q1 e+ x% z7 V; K5 \$ o土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。公仔箱論壇( u& U6 c* o* X, O
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2 m1 X, ~5 J$ m. G■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
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手工椰汁　50年不變
8 V) `* @: T& T! c  {tvb now,tvbnow,bttvb還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」  K( {/ {3 ]/ V5 F* ~6 L/ J
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世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。- H" f$ _1 F4 O/ |/ ?
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椰汁　$7起公仔箱論壇) @3 d% a' U- i$ N
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。1 B% P7 S8 W# U
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■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。公仔箱論壇% F- G$ n' x- q! X: S  z7 ?1 W

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■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
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敲椰殼知好壞　冬天味更香 5.39.217.77* H7 Y) e) Y4 l1 M
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
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我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb. }6 B, k7 p8 E4 I

! O/ J) \8 {7 c& }tvb now,tvbnow,bttvb採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @6 f8 B. C2 K
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椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
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$ I3 y( T; y0 z) c2 J■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。公仔箱論壇( [0 i7 e7 v( w2 _

( t6 f0 ]/ f+ i3 Z( \0 `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子麵低潮中反彈
" m: u  R" v4 a0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  5.39.217.77' O3 J5 U& s) J" K3 b5 F8 S

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■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
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* C2 l1 H# W. n, N. Y1 l& o! t' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。) F: ]& F+ p! ?# W8 r, A# X- A

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: L& L" Q& E! a- T金牌蝦子麵　每斤$645.39.217.77! c$ p2 W: J4 d; N( V! B/ `2 V
■用上武漢的蝦子，香味很濃。
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9 g5 p3 R; g- _7 w1 ~7 T7 ctvb now,tvbnow,bttvb每個一両六　執麵餅考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb# k5 D$ Z# l/ M' X4 ^0 h1 i* G, s
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。5.39.217.77# J) w8 ]; P. i

; a, \( `. k. N/ [2 ltvb now,tvbnow,bttvb五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在

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