標題: [食肆地點] 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-13 04:49 AM     標題: 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊

5.39.217.77+ m( l* y4 v3 P1 A
# c+ D7 x; c) c* i0 A( A
        - q6 _  j8 j: `

% L5 m7 p0 \* ?: Q5.39.217.77土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。
( M8 i! P$ a" L& A4 B  U+ Z" q7 `# U5 i# N1 q* ]7 q! [
  
! U, @% f1 Q" |4 K) R* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 k4 F$ G- {' _6 G

  Y  f, M6 o" Utvb now,tvbnow,bttvb手工椰汁　50年不變   ?1 T7 T1 P' Y  s$ T, N( h. [% O" Q
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
7 i- W3 E- k! P/ s7 a$ G7 Z1 n; H; q4 L+ S" v
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
/ S- o$ \1 }5 L# U% T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A# z5 `/ g2 m
  
# M# z8 o1 B$ v9 }9 m; R5.39.217.77椰汁　$7起
2 g) r/ B: r" |7 F8 P■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
! O% G+ O( M5 f0 x: ^3 G+ x& G& @! K% e  b

. K' i! N9 B' _# q& K■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。5.39.217.77$ H$ C7 E' }& E, V7 H: [  v9 @
5.39.217.77/ h. J& l! I* @* d/ Q' ^

4 s: E6 D( [8 i7 m) H: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
+ y) h2 [- A" x; v- O9 t* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F/ ?2 n9 e0 l& c5 }公仔箱論壇 敲椰殼知好壞　冬天味更香
5 M; Q0 S6 T; O# m5.39.217.77這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
5 \: n0 I) q; Z  g# R* t, ]5 r* T5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N0 h3 Y$ T" W7 rtvb now,tvbnow,bttvb我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
7 o  R/ T! a2 O3 Y公仔箱論壇, D: b; ?6 b7 V5 W# E; d
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
% D4 R2 y5 T1 e- {  X5.39.217.775.39.217.773 y7 I3 k1 |" r) X
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
& B2 `: I# Z; W% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B- |/ ~" m8 U( I9 D4 S5.39.217.77世紀士多
/ _& T4 o& C7 {+ i+ r% m- p9 H2 `% }譚公道5.39.217.77- ?' J5 `( S& A

9 J; A) D3 |9 f; r  H% M; i& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: N7 j- U  C( _4 X3 P% _- a7 h
  5.39.217.77* N2 O# f# Z) y# c$ [3 `
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。tvb now,tvbnow,bttvb# c5 S, R. q- {8 r  y/ I; A: F& m
5.39.217.771 j2 K( [3 G8 B- v7 n
蝦子麵低潮中反彈
! ~/ J3 q9 W; j" E& M  S譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  ) E! d! n; Q9 i1 ]$ o! Y1 `# V" Y

. \& L0 s& y; ?1 K 公仔箱論壇' t' F) S1 c9 R* \2 o  I
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
# L$ L! p( d* c6 Mtvb now,tvbnow,bttvb3 S" a* W) O# B/ a7 B8 ~
    5.39.217.779 L  R3 E% f: P! J2 h) C
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。- g- @& B& o: X9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z" W9 U+ }' H# i6 U- x
  5.39.217.774 X* c; I) g* h- Z! p- [
金牌蝦子麵　每斤$64公仔箱論壇( g$ O7 n0 ^9 C6 d
■用上武漢的蝦子，香味很濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z$ d& k0 @6 w5 f
5.39.217.77% X  M% X& ?3 @4 z
每個一両六　執麵餅考功夫 5.39.217.770 d0 I, i1 Q/ }9 L9 C1 _5 j' t& F
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。5.39.217.77# K7 p1 }  ~! j% _  y
公仔箱論壇, d( ~3 l/ Y8 O9 q( |+ M+ X5 n
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0