標題: [食肆地點] 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-13 04:49 AM     標題: 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊


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5 O9 ?7 b4 j7 e* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.773 R* E+ o: A- L9 B+ Y; \

$ ]* }  t( U2 x( u" N1 Q9 b土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l/ O6 u) G& Z5 U

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8 j% x2 [% y9 f) u+ ]' X$ {+ ^8 Ftvb now,tvbnow,bttvb■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
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手工椰汁　50年不變 # G3 L1 v9 u( O" A
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」8 ~/ C( l' D4 |1 A3 n- w8 e
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世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
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椰汁　$7起
- y- Y, j  K5 E: |9 b+ U/ @3 M8 ?公仔箱論壇■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。4 [7 l9 _& V  o

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' D  q1 i: P1 g* O公仔箱論壇■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
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■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。5.39.217.77. u" M  z+ x7 N  J5 c6 m2 K

" v9 j9 J/ g! p' p- S. B5.39.217.77 敲椰殼知好壞　冬天味更香 tvb now,tvbnow,bttvb# ~1 G7 J$ s6 n6 p5 K
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
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; j9 C5 |( T4 y! b. w; [# a我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
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2 J( J  [* U3 o5.39.217.77採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
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) N9 O' N) ], s: |/ N' E$ C4 b  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 S/ I: P0 O' N' {! ~

7 x4 M/ d" }" a- r/ d$ V世紀士多
8 R  J' v4 x7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚公道5.39.217.77/ |' C/ Z, b& l, y3 u4 c

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■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
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- l+ A$ x  u0 p3 n' ]* m! ~5 I# `蝦子麵低潮中反彈
& U9 A: A! z9 L( {  R! U9 a譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  
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0 Z; y6 x" E- ?7 @- m公仔箱論壇■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 W. w9 ^) m; z! d, K* o1 n  M( H

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; b0 P) n6 I/ `& l$ y5.39.217.77■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b5 e6 D/ V. C/ b% x# F0 V

, j( l0 M4 K. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ L4 f& _  C+ o, v3 U6 K9 j
金牌蝦子麵　每斤$64
* L' g# _$ @4 A" O6 K公仔箱論壇■用上武漢的蝦子，香味很濃。公仔箱論壇2 P. `0 U: [/ @# l$ a
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每個一両六　執麵餅考功夫
3 o% H$ |  n/ ?# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。( I/ L! b+ \$ r" }
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五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在

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