公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-11 04:44 AM 標題: 西洋菜．佳　越凍越甜

西洋菜cappuccino5.39.217.773 k6 y5 l8 I2 K# N- H: R
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
( p5 C- D# e) G( }; i. e: U- Z0 ?7 ^
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
tvb now,tvbnow,bttvb& D& {( Z0 \% ?: y! Q- _5 J' D, ]# ?+ T
代菠菜配海鮮最夾
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a2 b' G/ x6 G- ^. U* A, o" }
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。5.39.217.777 p& \1 H0 A9 W8 Q6 @; |

從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5.39.217.77 i, L1 X, b. A" Z( ~0 t U: D7 j

慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.77+ O. z! v9 z; D9 ]! F6 Y
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。! x. {2 ?& D7 Z% a% [7 b7 A$ [' Q

+ g, c7 Z! C/ Q! t T2 ~$ W' b
西洋菜沙律
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb$ X, s9 j* b) h% i. Z

tvb now,tvbnow,bttvb1 ]8 @4 w$ t( t+ Y1 u
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。5.39.217.77+ |( P5 Q9 H0 V- `0 u
tvb now,tvbnow,bttvb l d- f- l" o$ l) Y' u
中和魚油　香而不膩公仔箱論壇) {( H1 \! u! w2 l' ?2 m- e
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。

清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。8 a8 ` |# C5 H

公仔箱論壇' N0 x4 c/ c3 p! l6 u+ I
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。

Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @- C4 i" i6 J$ R1 M
黃竹坑道貴寶工業大廈1 p: U/ }8 b% O( N! P
5.39.217.77 x' y" k) V. g" B4 ]% l! W5 D

■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 A+ O8 C! G2 D% a8 Q J% o
tvb now,tvbnow,bttvb; w9 Q, \5 }/ I! o
大帽山山水灌溉　日日鮮摘5 M6 S) `8 a# A
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: M4 @- X# F: l/ C8 K: ~

「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。) l6 D* b9 O% r! g) n; L6 D$ Z

想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。

公仔箱論壇3 [, S0 E0 q* G1 U+ u
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5.39.217.77' O2 d4 l" c* W
5.39.217.77# _' P& e* D) I5 |: A4 U

■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。! S: g& [5 h* V7 f1 }% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" v* O' J: m0 j- ~: x

西洋菜滾魚頭湯 $50$ M) s1 b5 p5 g$ R+ \) y
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb! i2 c3 x" R. |& T
tvb now,tvbnow,bttvb) s3 z* {) q8 \4 d6 W; F

■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。

灼西洋菜 $37公仔箱論壇$ h; i) d& p- G+ C' l- ]. K* x
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
5.39.217.77( l( e0 N* s& w& g$ `0 K+ Z* m
彩龍茶樓
荃錦公路川龍村

菜多過肉　山東小餃子5.39.217.77 P. G4 W. \2 J4 [
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。* s5 E+ Z U( j! ?

餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]) n7 i6 \, p6 k% s

西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇. N! F0 R. @, p
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。

■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。 ~7 n3 d$ z8 A& E2 M q
tvb now,tvbnow,bttvb. C2 M' @) W1 O$ t5 M

6 a; P7 H4 ]/ ?& n
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇( w" N6 x$ L2 |) C; d4 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @' r1 e- N4 A; H

8 J" C0 ^/ \% D; w" O) {
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。

8 A9 D) ]/ b7 F/ [
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。

好客山東4 P5 T: R" |( t- B# V/ e
上環畢街

作者: kkychiu 時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much. This one must try. Thank you for your report.

作者: banana1000 時間: 2014-12-11 06:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)