標題: [食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-11 04:44 AM     標題: 西洋菜．佳　越凍越甜

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& s' L' v/ j8 \  n5.39.217.77西洋菜cappuccino
3 `: P1 \; b3 p4 K. d* w公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S& v- s# r* @# V. K$ s. t7 E
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。9 G3 z1 g/ P3 C- l4 {; ]" ^4 P0 m

9 Z% `+ j. C7 B" l8 a" A代菠菜配海鮮最夾       
6 A6 a8 w' C) C# P3 _西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇  B; {2 X: r" ^( k4 X
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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% N7 O' i5 v; x2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |! y2 ~, {8 _. b

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3 w! S( d2 i' H- n' }( [& N! l% X5.39.217.77慢煮三文魚配西洋菜汁
8 ?/ H* x- K* U: i6 C# {■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 G" M( l+ u

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西洋菜沙律
# ]$ v9 T' k# Q2 S. ~公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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# v! ~' s7 [- Q- ]- d$ u  d■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
' c* _# a* h, `0 I" j: K( P# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W0 d. |! ~& D, \- I6 K- Ptvb now,tvbnow,bttvb中和魚油　香而不膩       
+ _# D# o9 T5 n+ ~- ~& j5.39.217.77最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。% v. b3 w2 _- J( Z
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。; Z$ a. Q% Q5 |* R1 E3 |2 G
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) q! U4 ?+ k: ^' a% mtvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。/ ^0 C! R: S/ N' j: b2 Q" w

& }, T- P2 i! T# p公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
; J# F3 S! {" J  T# N% btvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。. u' O# ]7 o- ]- u

# B0 B% }/ C: @$ j' v2 p* \7 g7 Y& H1 C大帽山山水灌溉　日日鮮摘
5 ?' R5 G; ~' P4 G8 S; x( [/ U1 n* `很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇; y2 X" f# ^" E5 B/ Y# Y  J% \

& B/ ?' c' g' h* n2 G# R「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb, {: O& e" C! A1 s

  R- V0 g/ c9 P* O1 P公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。, @5 _' O5 B+ G2 [" ]6 K
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。7 \1 I2 v. b/ C

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( h; W. B% W3 wtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
! ]/ S3 q2 R1 s■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。- X' A/ F" I+ A& |6 u
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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4 B0 I6 J" }$ X% L3 D' z灼西洋菜 $37
- ?0 k5 E" H0 ?$ a) t8 ctvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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' B4 l/ s5 n% K: u0 B/ h3 W. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓
9 I0 U' x( T2 ?# x3 X7 ktvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb6 n9 B+ \4 A. }/ r7 n) c
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菜多過肉　山東小餃子; P3 J# B) E2 J4 n
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb& M. D$ `& N0 ?/ I% h3 g. E# y) u

: ?# [$ K$ v5 L/ O: Q5 |; z7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \% n2 E. h/ `7 G1 q( y* p! ~
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西洋菜豬肉餃10隻$40/ }8 T: q; r: @. z7 `# E
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C& q2 h4 o- m* z3 u) F
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& ?& K; t! t% M$ c公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇+ r" a6 V/ u& u9 q( a8 d
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$ Q8 c/ W5 P  w1 f* ]! n) ]- z ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇- Y9 k% L# c2 h
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" Y6 Q$ ^' z; K  O- D) ]! u■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 B& b0 j( [, o8 i2 `
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9 ^' i8 f  q. T& M$ B+ ]5.39.217.77 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb1 b$ g; {: x6 V7 |& i1 {
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好客山東; X; n' ^8 U" g) P
上環畢街

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作者: kkychiu    時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.

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作者: banana1000    時間: 2014-12-11 06:03 PM

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