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標題: [食肆地點] 米芝蓮推介冬日香辣農家吊鍋菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-10 06:22 AM 標題: 米芝蓮推介冬日香辣農家吊鍋菜

吊鍋菜是山鄉人家在冬春時節的傳統美食，摩登川菜館雲陽特別以吊鍋菜為主題，為冬日炮製出六道結集濃、辣、鮮、香的吊鍋菜式，讓嗜辣老饕體驗圍爐而坐的地道農家風味。限定供應期由即日起至2015 年2 月28 日。" I! g  n1 A- `6 N) V2 x% o  }
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每逢冬季，四川農家特別喜以吊鍋菜宴客。傳統的吊鍋從橫樑吊下，再由底部的火盤加熱，讓賓客們圍坐四周烤火閒侃，別有一番風味。雲陽總廚陳啟德師傅以此地道菜式喚發創作靈感，炮製出六款滋味窩心的吊鍋菜式。陳師傅特別選用耐熱度高的迷你鐵鑄鍋來取代傳統吊鍋，經預先加熱後，再加入由辛香調料熬製而成的各式香辣濃湯，及多款滋補暖身的時令食材如羊腩、黃鱔、花螺、及四川兒菜等；鍋底下以明火溫熱，務求讓食材的精華發揮得淋漓盡致，並在進食過程中保持溫度，讓您一口嚐盡川味的精髓，為冬日添上點點暖意。

農家吊鍋菜式包括 :
辣酒花螺雞鍋 ($320)
先用麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底，再加上大粬酒及辣油提升香氣。淡淡的酒香加上辣湯的辛辣感，配上鮮甜爽口的花螺肉及嫩滑的鮮雞件，是冬日最佳的佐酒菜餚。
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川東田園鍋 ($350)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% M5 X: C: e9 R+ _1 A
湯頭以麻辣醬、豆瓣醬、泡椒醬、白雞湯烹製，香辣惹味；配以鮮甜的黃鱔、肉質鮮嫩彈牙的田雞及新鮮茄子，讓食材的鮮味與湯底精華互相輝映。6 U3 D# r! m! w( p0 u0 k; B

民間三下鍋 ($200)+ b5 }& b9 }0 r* H; o% r
香濃的雞湯特別加入酒香馥郁的花雕酒，再以四川臘肉、五花腩及胭脂蘿蔔入饌，食材盡吸湯底的清甜鮮味，是辣菜以外的選擇。

腸旺雞腰鍋 ($280)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 @9 n" T  z! V2 Y; L
湯頭以上等雞湯、麻辣醬、豆瓣醬，乾椒及花椒等材料熬煮而成，放入鮮豬紅和富嚼勁的豬腸一同烹調，口感、辣勁十足。
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川燒羊腩鍋 ($320)% B8 F. r$ G7 U! E4 [5 r
羊肉向來是冬日禦寒食品，川燒羊腩鍋以肥而不膩的羊腩，配上由秘製麻辣醬製而成的湯汁，辛香惹味；特別加入枝竹、四川兒菜、冬菇、馬蹄等材料來中和麻辣帶來的燥熱感。公仔箱論壇; r* \  h) a6 a7 ?( y
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土豆牛筋腩鍋 ($200)) a$ N% x. F% z4 g5 o
肉味香濃的牛腩及牛筋炆至入味而口感軟腍，是下飯的好菜；配上辣中有序的湯底，令人齒頰留香。8 F6 v+ u( E9 p

辣酒花螺雞鍋 ($320)tvb now,tvbnow,bttvb' b/ y9 w d0 k6 p
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川燒羊腩鍋 ($320)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( L6 q% q! C; j; M/ f; M

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土豆牛筋腩鍋 ($200)0 M# R( G9 u* c, m% T
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摩登川菜館雲陽

作者: gaseous 時間: 2014-12-10 06:26 PM

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作者: YO316 時間: 2014-12-11 11:26 AM

農家吊鍋菜...睇落好好味咁....5.39.217.77$ O' {7 n, P, H2 H5 b

想試下土豆牛筋腩鍋...

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