標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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# Z2 ~7 d  o( z- O9 ~5 L公仔箱論壇香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。8 v, n5 K" A+ S1 y8 o" {- P! q

* ?+ A, i8 E7 H* g5 \% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
6 l; {9 c% G, ^) `0 r4 b9 y2 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, j; c0 A& W, z
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb+ c6 e9 s) N( M

# @- W2 J" r! vtvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
- Q) R( W! Y3 e6 r4 ~  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ J+ ?* I6 d; b, N

0 j# e% K9 z  v公仔箱論壇■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
! r, w( \6 E! I! O) k) A* ?5 Q2 T3 k/ I5.39.217.77公仔箱論壇* F2 J* y. Q' s1 @

$ C- f( ~' \$ D  @5.39.217.77■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。/ i2 S! Y& w1 y7 Z- A

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% M( j. q- o7 G' F9 ?公仔箱論壇■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 o4 U/ }) e% ~# }. s

- _7 e6 j$ S) U. O公仔箱論壇訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I8 x0 A+ d; `
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# z3 \( n3 B9 [+ ?: ~: d

# |9 U/ m( p# P; R7 B7 k5 G( s5.39.217.77喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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3 r% E( x* N4 N/ J% {6 C3 H- @5.39.217.77這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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& k7 O: @; p7 x/ s5 H& ]3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇+ O+ [9 n& H- g6 }5 {! C, {
原始Dry味
: A9 Y6 E2 J: r+ \3 W- A; wLenoble Brut Nature NV　$385（a）: O2 g8 b' F' t/ \; V) r  ?( l
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。公仔箱論壇0 f! `/ V# x- B2 @6 [  |
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img7 w3 a) u/ `, I, s) t- t
成熟果味
1 o" ~9 I$ W8 ~8 L) C  uDrappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）公仔箱論壇' W# e! O5 B* J" G
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。tvb now,tvbnow,bttvb' z% f7 ?# [2 T" {6 m+ s4 X$ E. [
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* v% |* |) {! j4 [0 |8 R溫柔花香tvb now,tvbnow,bttvb' m2 z, r. Q- Z1 [
Pol Roger Pure NV $545（a）
& _1 Y* Z6 \! \5 l; u. }公仔箱論壇■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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) E' J  M3 `3 N5 p9 }/ i公仔箱論壇礦物味重
  n' E1 q6 b! ^, qAndre Clouet Silver Brut NV　$445（a）公仔箱論壇8 G3 K' r0 V' m' I
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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( z4 |$ l- A% v2 f' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S( _; E6 |% I* t
成熟好玩
4 S" a/ {: \% z8 X/ IDom Perignon P2-1998　$2,888（b）
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4 a9 U5 @3 i7 B* `陳年中的陳年7 {% `$ e- v0 I8 _/ l! Y
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。5.39.217.778 ?+ M1 |9 g' o( n( ?

3 k" s5 D( _4 y3 V! f從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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: u: E# V( q) X, a- c' j8 t8 b香檳都分黑白色        
8 H& U; b3 w: i& o: p& B香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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9 P( J4 s0 P+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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: V  O' F1 Q) H# G! TBlanc de Noirs        
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硬朗薄荷3 @0 V) ^# z% G, e# e. }, O. O/ {
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
9 b" D. F8 l; d) D3 w. B■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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甜美花香
9 F" n7 }( d8 [# j7 e! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
( g  q' u: e2 P& \. N■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M. A8 ^$ D/ w; E* ]
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Blanc de Blancs        
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香檳之王/ G! S6 _( w' E$ i
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）* e7 e! v! u! D$ f
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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' r( `* e, X" x! K, K: i" ~7 Jtvb now,tvbnow,bttvb活潑辛辣
8 ~' ~) a$ q0 z3 }( ^0 _0 xDelamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
9 |3 I+ x+ Q% [) otvb now,tvbnow,bttvb■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。5.39.217.77* x3 y, h6 |/ n

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香檳山上的杯; G) h5 o6 w1 {" b
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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8 r$ ?6 ?! r2 v& \( y+ I" l5.39.217.77        
8 F8 c. U4 s! I; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y. R$ y  g# y/ v* a+ \Pop？Zsssh！% S; ~! c$ r, k5 C7 p! j- A2 b- q
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  / b" r. \9 L2 k! e  j6 I
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" p4 ^( a# B$ n( `# |0 ^1 L英國F1車手咸姆頓4 L' E1 I1 O8 W: n
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F1專用慶功香檳; W1 }7 P) C" J6 }% t" X
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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（a）etc Wine公仔箱論壇2 x! d3 x7 F! [3 C) A; z
中環娛樂行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u* j3 R& l9 b% C) y$ ]$ j

! C4 z* X' N0 {（b）Waston's wine        5.39.217.771 V+ ~8 L9 r* }1 x
中環和記大廈

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