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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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4 Q. `5 M5 i/ ?0 a! y: e9 x2 b公仔箱論壇香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。/ d7 O) f9 v+ Z5 T& Y

: E1 ?/ r% m  V1 Q  [' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。
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Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a. `5 ~5 W/ r
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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- x4 g( i' n" p( t8 e■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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0 p7 @: @' @- Q6 j) s/ L3 p7 j! H8 Stvb now,tvbnow,bttvb■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。5.39.217.774 N( d2 z8 R1 E2 i* E

4 s7 }/ c' c" I+ I$ l訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        
2 c8 I' R( s( K- W/ T6 d5.39.217.77記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
3 S5 u: f8 H) w& j1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P8 F4 |; O9 k+ r
喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。
9 R5 P& q; [' d- Z/ ?5.39.217.775.39.217.777 M6 H# w: S2 p- d* ?9 T
這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ ~9 _6 u: a+ d
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原始Dry味  l& P. w( m, }2 x8 ?
Lenoble Brut Nature NV $385(a)5.39.217.77- r* e; B  A4 b3 z; F, F, l
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。5.39.217.77& E, ]6 K& C' U+ v- u! P6 L
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
% v# y# y3 B5 ~' M* c/ b6 u/ i0 F成熟果味
1 W+ y$ x- G! ?9 _4 j/ l1 m5.39.217.77Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)公仔箱論壇# \1 N) e3 ~) f2 V
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。公仔箱論壇% J7 F& G9 A+ k
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# W; ~  @9 A) ~( H公仔箱論壇溫柔花香9 Q8 {' Q8 ]& d5 w
Pol Roger Pure NV $545(a)
& q6 Q- ^- E8 ~0 j# m- k' D( N■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。5.39.217.77! o9 r! {& E: q& l& f
公仔箱論壇8 M* B6 ^* t5 p$ ?0 q) e* {
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礦物味重
7 K9 ?# ]& |1 ]9 C8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)
9 v  P3 {; _6 i  X, G  U. n% E0 P4 Ftvb now,tvbnow,bttvb■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。tvb now,tvbnow,bttvb% x; C5 r) ?& ~6 T" r& s
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成熟好玩; O3 K$ y( H; h, z
Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)
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$ B, A) S8 q# W8 U0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳年中的陳年/ d6 t+ m& e. l! s
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
" m' v/ \- P, c4 A0 u- G6 a( Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @$ ]  y$ K/ {! h: {1 g  H
從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" [+ j# i' W4 J3 I5 p
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香檳都分黑白色        5.39.217.770 o5 T& s7 q/ o( C* E3 v8 ^
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。公仔箱論壇4 J2 G: j6 E) Q7 |$ ]) D

) L- q* G* e3 O4 Ltvb now,tvbnow,bttvb香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇+ v' [7 L, Y! V6 T  R) P9 v7 s

. p  b* P& N6 u7 {3 v& HBlanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
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& S$ }7 M/ e# o3 N3 Z* A( u7 p7 N+ S3 FBlanc de Noirs        tvb now,tvbnow,bttvb$ a8 k9 G2 K# g# w. Z4 H

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硬朗薄荷
- j4 C# @( X7 c# n( O公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
7 A/ I1 k/ F# L4 H* h* R: c) j5.39.217.77■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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+ [2 u; F8 u. q  I- j  Atvb now,tvbnow,bttvb甜美花香公仔箱論壇- ?- u" H$ J* {
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)# b/ l1 r. B1 n% h$ Z- o
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
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$ m; v& \3 u$ p7 k5 [0 tBlanc de Blancs        
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% [' J! R  a. _. v5 gtvb now,tvbnow,bttvb香檳之王* ^; P+ D# y- G: @) s. ^
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)
& j' M7 O3 J8 Q" f3 A7 b$ S5 ]* }2 {5.39.217.77■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
- C8 y* L& E% q  n7 @; @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( q, I3 X  B. q' l; C7 c) P. b; x
        
  x/ H0 {! k+ J; ]活潑辛辣tvb now,tvbnow,bttvb& ?" @9 p$ v0 k" i, g  [! c$ o/ F. T9 ^
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)
5 ^5 V* B, o9 F  h- D  H9 F5.39.217.77■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯
  F3 p0 X4 C+ u8 ^2 |  i. e5.39.217.77台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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Pop?Zsssh!
4 i# w6 X% X3 W$ n/ Q對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  tvb now,tvbnow,bttvb$ w! c2 d' w+ K  m1 G1 g' W

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) w$ l; D) x+ i. p8 W5.39.217.77英國F1車手咸姆頓
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2 ?2 c. A+ B( d' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F1專用慶功香檳TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z6 C) |* G# b3 B" D$ o8 F% j
香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 $ u( g: B2 F$ h
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(a)etc Wine
7 L* F# j' j. {& u' k; T中環娛樂行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b  I8 s) t  v* G
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(b)Waston's wine        
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