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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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- \1 {1 w) D5 F+ Vtvb now,tvbnow,bttvb香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
* K" R* c  d# Y& l1 h3 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  I; M) S  G) t/ t+ Htvb now,tvbnow,bttvb在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。
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Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。 5.39.217.774 |, v/ p9 V/ i  G9 f% d
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。' x8 }. |; p5 O# _5 \* C* b! T

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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
0 Y  W* G+ ^) A" A( qtvb now,tvbnow,bttvb7 R/ C; o4 P) L6 u' N
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■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        
+ U, f% }% _- @記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。5.39.217.779 w5 m; o+ D9 ^3 V
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喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。5 M" R. K; \; H! f. s4 e/ e. [
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這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。
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9 j6 o9 _# K3 Z% P$ Z4 `3 j! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
7 [) V! N$ S0 w' O5 n公仔箱論壇原始Dry味公仔箱論壇( m6 [" |, A* x: O& e6 y4 j
Lenoble Brut Nature NV $385(a)
; I, Q' G% f& H; v& _■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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& V. d/ c8 D' d7 }/ E[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img. V6 ?2 o9 l* Y
成熟果味
' Q+ t# l' x9 G! X& l1 UDrappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)
; Q5 N& d5 G5 A+ w. ]9 V' P5.39.217.77■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。" q& K% z! X% H( T

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溫柔花香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A# }& l+ @& o9 ?- I$ z! f6 }
Pol Roger Pure NV $545(a)
1 |! b( R& P# o公仔箱論壇■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。5.39.217.77- n  P  H) Z7 J  H7 n( L& H+ _
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礦物味重
& g$ ~3 P+ L5 g# h1 o  |9 _% r5.39.217.77Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c+ G* P9 U% P
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。
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, @! w) O: n6 r公仔箱論壇成熟好玩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E- V1 M- e& K5 ~
Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)
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: n% W6 ~6 C  `+ h. [0 N4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳年中的陳年
7 O( k% {" O0 s6 }- Q5 U香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。+ T( a8 t. ~( {; G, j  B

1 w7 j/ K' k  m) X+ H! x- l/ q1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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" S# A$ O6 u! {, A% {" ?- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。5.39.217.77$ e+ `8 f7 j2 f4 N4 k2 B

) h3 f1 F1 p2 B- R; O( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳都分黑白色        
5 w# V* S) P# r9 i. @2 ztvb now,tvbnow,bttvb香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。
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香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。: j& c" Z+ D# Y' u  N" ~3 [. G

  M& K0 s, z5 X6 r- A4 W  b7 }( ~Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
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- Z1 u% @* `* A. VBlanc de Noirs        
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7 l1 }5 i9 J- d+ E- l8 e$ Q; M: x% ]5.39.217.77硬朗薄荷
. N0 Q; Q  n+ o( S" z+ C8 b5.39.217.77Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)9 o' |8 T4 N/ k! ^' _- j  \9 T
■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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, G4 r: S' I* {: P# i2 G5 }, i0 S7 c公仔箱論壇甜美花香
0 S% F* c% w2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)
0 p; R# \; f* A/ C" b■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
& R! Q  M/ z& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k: [/ \4 K6 a5.39.217.77Blanc de Blancs        
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% g. X4 }% z! e; `5 I1 U! m7 [公仔箱論壇香檳之王TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 @/ D! Z6 j
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)5.39.217.77; ^4 r: t; n- Z/ K% ^
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。公仔箱論壇( L; ^7 ]' w7 [( G* F$ J

' V+ g5 ^& I4 `tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~# z1 u8 L& J* ~0 O! M1 \3 S' _
活潑辛辣
6 L  L# [" z5 X0 ?: \4 ]9 utvb now,tvbnow,bttvbDelamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)" B+ J- U+ h5 Y1 K+ K& }3 g
■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。公仔箱論壇! z" c+ _3 [. \/ y
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  {: _# Q1 S9 W3 s  d5.39.217.77香檳山上的杯% l! s/ n& p, X" Q3 F5 z1 I
台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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8 z3 f5 Z) F8 ?8 J/ ]' q- s公仔箱論壇Pop?Zsssh!
7 _8 |: ?: c* X' J8 a' l對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  5.39.217.77- e' X, t- t  H3 N$ E
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英國F1車手咸姆頓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m& E" e3 o' R: ?$ H) k! A

; L+ W% @' V# R; ttvb now,tvbnow,bttvbF1專用慶功香檳
( L8 B; D; r) @4 p  c) w香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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' b1 b; u/ e* V. e3 I9 r* E公仔箱論壇(a)etc Wine
7 v- g  h5 S( K. g; I, \! K+ S; A中環娛樂行tvb now,tvbnow,bttvb) C7 k* u3 U" t# @  h) E

- o- Q- o# y* C(b)Waston's wine        
- O6 g) S, p* D7 v4 o5.39.217.77中環和記大廈





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