公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-9 04:35 AM 標題: 快樂香檳

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# M: e) S/ W! V! T+ [
公仔箱論壇) b- R9 W3 o$ O: R1 m/ |2 y/ k* ^8 p
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
9 n" ?* d0 u; x4 C
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。

在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。公仔箱論壇0 } v, t( u$ I9 B# o( g7 r
公仔箱論壇6 L% r; e9 P' k8 X: {4 w

■Drappier由第7代Michel Drappier打理。tvb now,tvbnow,bttvb5 K! s; b- n: @1 A7 @7 i
, L' Z# ]! L, d7 x# r I; l0 U+ a

■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。tvb now,tvbnow,bttvb2 I' T% J" K$ I0 P
tvb now,tvbnow,bttvb. \6 e" s3 ]% T. x

公仔箱論壇* \8 H4 k$ ^5 [7 f: e
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。5.39.217.770 C, D" L& u0 V: s- {0 ^

訪法國酒廠　嚐原始風味香檳
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
公仔箱論壇" `/ |" b1 ?+ E" r& ^
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 C+ ]! f( A9 c' _

這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
tvb now,tvbnow,bttvb* _+ Z$ Z+ A7 N3 z5 j, Z

原始Dry味5.39.217.774 X3 [2 t$ W% Z/ y9 X
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）5.39.217.770 \. F. [+ Z$ U7 p
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \9 j. \% H6 Q/ P) P3 C( q

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味公仔箱論壇4 ^- F6 c N1 s/ ?/ d! `
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E" M1 ~) l3 P3 w& f* f+ ]
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。2 [: X# K2 a( C
公仔箱論壇" ~+ O- I8 j# N/ ~6 Z! ~

tvb now,tvbnow,bttvb# T6 @$ Z0 }9 a4 u
溫柔花香公仔箱論壇. D7 A; y# R+ h) c
Pol Roger Pure NV $545（a）
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。5.39.217.773 f* j; E# W6 }( r& O6 k8 X5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# ]: z, i; \

礦物味重
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
* h9 r( r" W* g5 I9 q

成熟好玩
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）

陳年中的陳年) Z2 C1 W8 d/ c6 D
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
5.39.217.77+ `1 l) Y# J2 S) ~# A7 ]+ k
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 o+ |8 X7 n
: d  `0 c; f/ E! x2 s
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。

香檳都分黑白色
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。公仔箱論壇0 Q' ]5 U5 w' [. v2 v2 |

香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ], V8 Q" o2 R- h% p3 g5 D
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b  w% j& Q5 z4 a5 w2 E8 V  |
Blanc de Noirs       # j: T+ y. e* F0 b1 e( F. K8 i9 r

4 n% I4 k7 r5 Z
硬朗薄荷
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 N4 ^& \6 d& G* [0 y: l

甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
4 D. Y# H! o, s) X1 Y0 F( ~
Blanc de Blancs 公仔箱論壇3 ^) c$ X5 u4 G# ^. }; A4 D2 L: d

香檳之王
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）公仔箱論壇 K8 G. q/ ?" L/ H: ?# y
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。

活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。. q q _) F* p7 R: U+ a% K" t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~. |1 D8 A& o9 @( N: c
香檳山上的杯
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。% q' y% r6 ~( H. g- o* e
5.39.217.77" b: Q2 s4 N0 ?' ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @6 A$ U2 B: o$ v3 Y+ y% d
Pop？Zsssh！
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 tvb now,tvbnow,bttvb. y; j: q% J5 S
5.39.217.77* t$ H& `8 Q9 p; s: G4 S8 b

英國F1車手咸姆頓0 O5 E; Z' m A% q
# f5 w9 ?6 m) X6 v$ s4 O
F1專用慶功香檳1 {! A, X. H- q0 v! c
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。

（a）etc Wine
中環娛樂行

（b）Waston's wine
中環和記大廈

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)