標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。0 y. ?3 m& d- c

* J3 S: m) S. y7 a公仔箱論壇對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。9 _$ b; z# F' b# U. b8 A

9 f# v) L. l6 W, y# M公仔箱論壇在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
$ K9 |+ _1 D! m2 V& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x6 |' N  M3 n* k8 u7 }8 K5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。5.39.217.775 k. l7 m, ?1 `. N; |( u' ]
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; e! z9 e8 O, w/ f) ztvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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; @% `6 X. i2 f% L, K, u■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: P8 u. j3 {0 {: k
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訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        公仔箱論壇9 [* G" _( W9 s' X
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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* o) y* x2 S2 B/ w公仔箱論壇喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。tvb now,tvbnow,bttvb( S. _2 r2 w2 h# W/ x6 Y, u
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& n% u9 S" t% c$ j3 }& A7 e: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味
* Y  o$ T$ F$ Z' dLenoble Brut Nature NV　$385（a）
. E  T* t- V) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。5.39.217.77  q2 S& G' u( T/ N# q
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img公仔箱論壇8 Q& `4 {4 _( a1 x  X9 [% O
成熟果味tvb now,tvbnow,bttvb1 J; X3 U" Y2 c6 H( f7 a/ s
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）, G$ K" I7 B3 b: n
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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溫柔花香
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0 K, j2 Q9 U1 {" S& L5 Y■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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礦物味重
8 H0 X8 B+ X; b4 t/ O2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
, U2 y+ O8 {4 K) B. [6 i■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。7 O: u( `( O* K& C
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成熟好玩tvb now,tvbnow,bttvb$ ]/ B- s; {1 c% w0 ]. v$ l
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）公仔箱論壇' i7 K: G- C  J2 P3 n
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陳年中的陳年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }  V1 V2 H2 l) J9 {
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。公仔箱論壇6 H$ I7 S- @! k4 \# g6 ?6 f" `: f
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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0 N- C: j4 }8 y8 H8 s6 V$ u: `. Stvb now,tvbnow,bttvb從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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香檳都分黑白色        
! l1 _( b2 M& j8 a( T0 ~; f9 D& R公仔箱論壇香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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) C- M! a. \, C# G; ctvb now,tvbnow,bttvb香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f2 d3 v9 @3 |3 X+ ], |
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 5.39.217.77. t( X, f: Z  @) H; ?
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Blanc de Noirs        5.39.217.779 H0 b, w! X/ `/ O2 s  p1 D

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7 y0 o# [3 W' e, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬朗薄荷
1 H$ P9 E' t) {% Y% G公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）tvb now,tvbnow,bttvb8 z& A/ O3 W7 g( B6 M6 }3 |
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[公仔箱論壇, S4 J" s' H+ J6 x+ f1 }
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甜美花香. U% Q( j* L; l" e7 O1 e$ P
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
2 r4 Y0 k0 ]; Q% C8 a公仔箱論壇■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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Blanc de Blancs        5.39.217.777 L  u# p- Q$ n; D, D
        
% h- M% q: \7 }' W3 `公仔箱論壇香檳之王5.39.217.771 m) @3 w" ?3 d- H+ d/ L1 e' j2 O
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w# o' M6 e% v( k
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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7 `) K  I( H2 r$ z9 e# n5.39.217.77活潑辛辣公仔箱論壇5 d3 u! H  z/ `' {# Z( R! I
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
, c4 d: B% K/ v0 B! u■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
1 \: w+ x: ~# U, y3 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X- z6 a3 {% w) r4 H& k2 z/ N5 g
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* U. p/ B  Y) D' m4 a) qtvb now,tvbnow,bttvb香檳山上的杯公仔箱論壇( q% J5 c: v) Q0 i  |
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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Pop？Zsssh！
- L2 i3 H* l4 X- k4 G# etvb now,tvbnow,bttvb對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  公仔箱論壇: O9 k4 L4 v/ s" |

7 C- U4 k5 ^6 x! J2 L( Q/ W  Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 I9 e! I1 ]. R% s- _8 e& t
英國F1車手咸姆頓
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F1專用慶功香檳
7 d6 H5 H5 u9 l" A) p' p) H1 A香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 # e3 w5 i- S# ~0 c" C
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（a）etc Wine
( m% s1 Q, c2 N" q% Z! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環娛樂行5.39.217.77- [( o( f6 p- h

- [5 P8 i* g) C$ `0 D$ w; h（b）Waston's wine        6 P1 V2 E6 [6 l* Y$ q: p
中環和記大廈

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