標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

/ d. a/ [) ~; D公仔箱論壇公仔箱論壇) G& S$ \  f/ `
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。9 Q0 C9 T- E$ h3 G+ p2 Z! x9 `

' @1 d2 K1 E" x- M8 p/ ?( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
0 C1 c8 R( W0 {+ \0 b/ w1 w0 ]5.39.217.77公仔箱論壇% X+ ?7 }  J& y
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]. o& }+ Y) J" i/ ~4 Y$ Q

% q9 k' g! Z) Q* X$ c0 J. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 公仔箱論壇3 d9 {" i; P8 n' m8 t
公仔箱論壇( w8 {6 p5 `' t% b& \/ u- T

+ n# ?; s# t9 R! mtvb now,tvbnow,bttvb■Drappier由第7代Michel Drappier打理。8 I- h+ F& t$ }

7 g$ e! z1 {+ E. X* e) r, o8 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( w. f$ t/ ]/ C9 ]7 z- [- Y0 _' \
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
( m) J6 K: x5 V7 q/ j6 o
. d) `& r/ G  o- `& w公仔箱論壇5.39.217.779 h3 y. Y: Y% z3 b1 Q1 V
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
) g' [7 c9 g- m# W2 |& l! z  @& V5.39.217.77
4 H, X; L- f6 l% Z% K; s/ z/ _- w6 V$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @0 h; ^) f9 p5 b+ C
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。公仔箱論壇" u( s1 N% U8 ~6 _* L6 E/ X

6 r1 L, o7 ^: A9 G公仔箱論壇喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb( e  n# e2 X: G

3 Y0 Y* ^; s, N% v6 h( Z3 k. Ntvb now,tvbnow,bttvb這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 z" C% l, t& Q' h1 q

2 X: \( H$ S: ~! n9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇! i+ t8 B, }+ O* G" n' r& Y
原始Dry味公仔箱論壇9 d& C. O, ~+ h' D+ ^. {0 [" w
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）5.39.217.77, s* s& |& _3 U, }* w
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。tvb now,tvbnow,bttvb1 k+ Q9 s/ ?  K
5.39.217.779 G: t/ s6 p1 P2 Z- h
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img& R! W& d4 D# e2 O0 k
成熟果味) h# w1 `( ^5 T* \" r
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 }7 o% O* f
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
- l- r  t# ~! T* r公仔箱論壇$ S" H' w9 h0 P8 l
        
; r: z- G: p2 P/ F& {+ q  f! T4 B( ^公仔箱論壇溫柔花香
4 `6 [# q8 j6 E2 kPol Roger Pure NV $545（a）
) p2 h2 G. G) ]0 }) O2 i; c2 y! J. @公仔箱論壇■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
/ G) @" V5 n7 q2 T& V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' M4 D2 R8 @( o
        
& @0 A1 H, j) `3 R7 }3 S" f/ W( [+ L5.39.217.77礦物味重* C  P. o. R, O
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）公仔箱論壇/ ^: g  Z7 x* Q3 _( x
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。公仔箱論壇; C' k# @- T1 _; g  F

3 A3 {2 U* k4 g6 {' D; j& q" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( @9 g" K) |
成熟好玩
9 C& r  l8 R1 y+ y! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
5 V3 b/ A, v/ b5 C
$ }! f9 K4 p- g& w$ _: q公仔箱論壇陳年中的陳年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. J0 y1 @, g  L. o
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
2 y" l, |1 P6 @! ?/ ^& |3 etvb now,tvbnow,bttvb6 J* P! ~  m0 H
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
% Y4 P- z2 ^1 q& L, a# Dtvb now,tvbnow,bttvb
) y; C0 J; {) ~% H9 m3 Z+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
% t8 ~3 T/ H4 X2 C' P5.39.217.77# G; h8 b+ r; T  v
香檳都分黑白色        
! @/ P' \( c  Z" ?. R9 h, a, ftvb now,tvbnow,bttvb香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
4 N$ ^5 k' q1 `* b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O6 S# e1 v2 y. ]0 f
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
$ r6 X# z; q0 a6 X9 e1 p8 G* u
/ t, h9 |! |2 T& Ntvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 公仔箱論壇" E2 N6 X0 V( C5 U

4 K# Y2 Z0 h( ^; `* h5.39.217.77Blanc de Noirs        
$ v  d- ?0 |+ E# N' I; g1 Z7 {tvb now,tvbnow,bttvb
! z8 n' m. D7 {  R9 j5.39.217.77
$ X5 H* a4 M( y$ ]$ x硬朗薄荷5.39.217.77' T+ w, x6 T; C9 a8 T: r0 L
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
8 D" `3 v6 Q2 D% k■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 n- p9 e0 ?5 b$ N

) h, @- V" u) \0 q( V: C5.39.217.77
' _( `+ Z% z' V公仔箱論壇甜美花香; Y$ s, V! Z+ O% m9 `3 d( y
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）5.39.217.773 A9 \7 Q/ R( F& L
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
) l/ S4 i# L4 b8 w* Q) I' Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ ?( P3 Q. G) c$ {9 T( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs        
. W' a& t1 D. S: v, z# z        
1 i. v. ^7 m8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王
& G) W# }  d0 y) q) Ltvb now,tvbnow,bttvbSalon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）5.39.217.77) w8 o+ s# J2 |
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
1 d) _& D/ A3 O3 R; j5.39.217.77
# O0 c. _4 {. O* @4 V5.39.217.77        
  j+ w* D- X* M) \8 m5.39.217.77活潑辛辣
0 l1 D7 R  X' U  R  d* |" M5.39.217.77Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）( I3 ?6 i6 X7 b+ i# s2 c
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
- z, [- j; h1 z- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s) e, @& {4 o! t" c; q" D
        公仔箱論壇( P" h/ T+ _5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. M( r/ d9 r  A) C5 t# ^, j$ o
香檳山上的杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I6 q% A* y3 N
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
; f; [" R! s) E& x9 O" G2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e: u: N9 b4 q- g( C0 n5.39.217.77        
# V( E4 E+ _2 i% d5.39.217.77
" p0 V( a: _( e& d' {' k% d* fPop？Zsssh！
& N. b/ i( n% y5 B4 n4 I' r公仔箱論壇對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  / L5 [' |9 }$ V
* p  l! l, B! p, w3 M

- g# B# k0 x% \# o! A- B$ X' y& K$ y6 otvb now,tvbnow,bttvb英國F1車手咸姆頓
: J5 d3 ^* |9 H$ Q! W+ J5 `" N
; [5 h* L* B  `3 w, K5.39.217.77F1專用慶功香檳
$ p1 K% ]: g2 \香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 1 s- m( e  w+ j- r& Q) a2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i$ F" V# Q5 g" _) o
（a）etc Wine
  b' L: R( ]! ~8 d, L( \- X中環娛樂行, D0 n- q5 O, g9 z% N: {) S3 N
5.39.217.778 D' v8 t9 \1 `3 G4 Y9 a
（b）Waston's wine        公仔箱論壇3 d- w3 h, e1 _$ \3 [, s* C) G3 e
中環和記大廈

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0