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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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. k/ p; d. T2 w: W- o' O- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。: l5 o( C' Q5 q- `0 N! i/ W2 n  s2 e

( l: U' N' n6 Q公仔箱論壇對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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0 K9 t) b; `$ R- V: ?8 ttvb now,tvbnow,bttvb在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。
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4 E  b) r' Q: V: Q2 R! itvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
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: L  q) ^5 R1 g4 c; r, A+ M! T# b' m公仔箱論壇■Drappier由第7代Michel Drappier打理。公仔箱論壇- ~* B" {$ m" H5 z" ]5 U

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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。公仔箱論壇  H" m" A6 B" f' t& t9 `: h

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■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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2 Z- A- t; G7 ^訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        
! g: W; ~7 P4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。公仔箱論壇! l% d0 R* T* |3 B) V# C2 R" i

$ K8 T; `( p* i% S; j) l5.39.217.77喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。; E' ?% v; W1 v- F4 H' B/ j% o0 V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" j- i3 `5 D3 }% I" w
這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。tvb now,tvbnow,bttvb: e  J5 [6 M" S! i% k2 k
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2 h3 M7 ~- z  L2 m公仔箱論壇原始Dry味
0 @7 m$ ^. J6 s! e, otvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV $385(a)
' k4 s1 `) x( s+ ~) Z9 s, {■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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; l9 }% x- h; _3 g" j5.39.217.77[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img+ \8 Y- T. p' I) ^! ?
成熟果味公仔箱論壇, x, I* F: v* @) ?& x) c
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)  L7 x2 A- M& ^) n5 C7 |) [' \
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。5.39.217.77% M& ?1 x( W0 }% P; }( r% d" N

8 K0 r% ]" X; {; p4 y# j/ a! t9 y# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
  C  R% t; r" z4 G7 t6 f- j6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫柔花香tvb now,tvbnow,bttvb- C0 w' g5 S' }4 j9 v& e
Pol Roger Pure NV $545(a)0 U, K, [- m5 |# L& _, i! q8 @
■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 S8 ?$ U( @! k& f8 Q% w

6 i& w7 Z) r4 w( v" B4 Vtvb now,tvbnow,bttvb        
# C, l% R6 t, ^  a1 c. Dtvb now,tvbnow,bttvb礦物味重
) n3 a4 U2 ]* T& ]" SAndre Clouet Silver Brut NV $445(a)0 B# I0 A% j0 o4 t( a, S/ A* `( Q: V
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。
. w6 C% J& z+ d公仔箱論壇5.39.217.77) k/ d2 ]8 P# h# S

, s4 G. u% v& x: |. I0 o0 ?4 C成熟好玩5.39.217.77; q! S1 w: f  z. B. T9 ]
Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)
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陳年中的陳年3 u% q) y4 O. C% }
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。公仔箱論壇" b5 k3 g3 U% F0 W+ B, ^5 f$ g$ b* c

; Q& S# o! ~. G* A5 V% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
$ D+ c0 M: W5 Z9 [2 o: M* D$ n" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?* P* h! H6 t, x5 v% m6 J. \從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
/ L! p  W( A& q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a  I' j& J; u
香檳都分黑白色        
9 j2 D! R7 K2 m( w  R公仔箱論壇香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。
9 w4 E) {7 w! F! w- o6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% o) l9 L5 O: |9 y8 K/ ?# u, u
香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇- \/ Y: [0 j+ a; A1 e
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。 公仔箱論壇% i) d: C1 w  t' m6 ^
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Blanc de Noirs        , {: L! ]8 b8 T7 }+ F
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硬朗薄荷
! x) l3 I% T5 c2 L) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)# ]4 F6 o. z, H' C4 Y2 P
■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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8 @8 l6 w; A' i% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q- m* }9 o9 M3 C* u5.39.217.77甜美花香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% F' A, h9 T8 }$ j$ D
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)
( E) Q8 f/ i% C" s/ s) D6 w6 U5.39.217.77■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。5.39.217.77: T( _. z" U# v* K) G) j( a3 |2 ~

0 k* t! g9 e' u# WBlanc de Blancs        
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香檳之王TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `6 o+ `  r6 S7 V' l
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)tvb now,tvbnow,bttvb/ v! ]4 \' h/ r% r$ n3 z
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
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活潑辛辣公仔箱論壇4 m4 c) h4 F8 \3 c+ l3 j
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)
. y& a8 _' O. d■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。5.39.217.775 y  S( u" J( I9 ^4 G* z* a
公仔箱論壇0 B4 G/ x/ i9 `& d# ]; P. u
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香檳山上的杯5.39.217.772 v3 J6 h$ [. c, B. f1 Q
台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb: x3 ^) f1 o+ Y4 [. l- ^' g
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4 N' `1 o4 S0 i/ k  t% i9 Y$ }* K5.39.217.77Pop?Zsssh!
; s3 `$ J3 U1 V; f, b對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  
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, [' k" r/ ]" {英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb2 N; w- V; h7 _5 p' y; n" E

, N/ S" H2 j  J# Q0 X9 p& K8 z: O9 G5.39.217.77F1專用慶功香檳
$ H# r% m: ?2 d' u' r8 W7 d. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
1 J; b; X; }7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F  Q  \8 F1 e$ c2 U(a)etc Wine
* B$ H+ D2 E  t3 g' i) m公仔箱論壇中環娛樂行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n! m& I/ d+ X8 n6 ^
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(b)Waston's wine        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b4 s7 C0 A$ H: x2 ~7 e* {
中環和記大廈





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