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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        


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香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。9 Q0 C9 T- E$ h3 G+ p2 Z! x9 `

' @1 d2 K1 E" x- M8 p/ ?( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]. o& }+ Y) J" i/ ~4 Y$ Q

% q9 k' g! Z) Q* X$ c0 J. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。 公仔箱論壇3 d9 {" i; P8 n' m8 t
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+ n# ?; s# t9 R! mtvb now,tvbnow,bttvb■Drappier由第7代Michel Drappier打理。8 I- h+ F& t$ }

7 g$ e! z1 {+ E. X* e) r, o8 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( w. f$ t/ ]/ C9 ]7 z- [- Y0 _' \
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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4 H, X; L- f6 l% Z% K; s/ z/ _- w6 V$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @0 h; ^) f9 p5 b+ C
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。公仔箱論壇" u( s1 N% U8 ~6 _* L6 E/ X

6 r1 L, o7 ^: A9 G公仔箱論壇喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb( e  n# e2 X: G

3 Y0 Y* ^; s, N% v6 h( Z3 k. Ntvb now,tvbnow,bttvb這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 z" C% l, t& Q' h1 q

2 X: \( H$ S: ~! n9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇! i+ t8 B, }+ O* G" n' r& Y
原始Dry味公仔箱論壇9 d& C. O, ~+ h' D+ ^. {0 [" w
Lenoble Brut Nature NV $385(a)5.39.217.77, s* s& |& _3 U, }* w
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。tvb now,tvbnow,bttvb1 k+ Q9 s/ ?  K
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img& R! W& d4 D# e2 O0 k
成熟果味) h# w1 `( ^5 T* \" r
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 }7 o% O* f
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
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4 `6 [# q8 j6 E2 kPol Roger Pure NV $545(a)
) p2 h2 G. G) ]0 }) O2 i; c2 y! J. @公仔箱論壇■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。
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& @0 A1 H, j) `3 R7 }3 S" f/ W( [+ L5.39.217.77礦物味重* C  P. o. R, O
Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)公仔箱論壇/ ^: g  Z7 x* Q3 _( x
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。公仔箱論壇; C' k# @- T1 _; g  F

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成熟好玩
9 C& r  l8 R1 y+ y! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)
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$ }! f9 K4 p- g& w$ _: q公仔箱論壇陳年中的陳年TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. J0 y1 @, g  L. o
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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) y; C0 J; {) ~% H9 m3 Z+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
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香檳都分黑白色        
! @/ P' \( c  Z" ?. R9 h, a, ftvb now,tvbnow,bttvb香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。
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香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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/ t, h9 |! |2 T& Ntvb now,tvbnow,bttvbBlanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。 公仔箱論壇" E2 N6 X0 V( C5 U

4 K# Y2 Z0 h( ^; `* h5.39.217.77Blanc de Noirs        
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$ X5 H* a4 M( y$ ]$ x硬朗薄荷5.39.217.77' T+ w, x6 T; C9 a8 T: r0 L
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
8 D" `3 v6 Q2 D% k■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 n- p9 e0 ?5 b$ N

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' _( `+ Z% z' V公仔箱論壇甜美花香; Y$ s, V! Z+ O% m9 `3 d( y
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)5.39.217.773 A9 \7 Q/ R( F& L
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
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+ ?( P3 Q. G) c$ {9 T( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs        
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1 i. v. ^7 m8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王
& G) W# }  d0 y) q) Ltvb now,tvbnow,bttvbSalon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)5.39.217.77) w8 o+ s# J2 |
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
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  j+ w* D- X* M) \8 m5.39.217.77活潑辛辣
0 l1 D7 R  X' U  R  d* |" M5.39.217.77Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)( I3 ?6 i6 X7 b+ i# s2 c
■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。
- z, [- j; h1 z- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s) e, @& {4 o! t" c; q" D
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香檳山上的杯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I6 q% A* y3 N
台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
; f; [" R! s) E& x9 O" G2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" p0 V( a: _( e& d' {' k% d* fPop?Zsssh!
& N. b/ i( n% y5 B4 n4 I' r公仔箱論壇對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  / L5 [' |9 }$ V
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- g# B# k0 x% \# o! A- B$ X' y& K$ y6 otvb now,tvbnow,bttvb英國F1車手咸姆頓
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; [5 h* L* B  `3 w, K5.39.217.77F1專用慶功香檳
$ p1 K% ]: g2 \香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 1 s- m( e  w+ j- r& Q) a2 }
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(a)etc Wine
  b' L: R( ]! ~8 d, L( \- X中環娛樂行, D0 n- q5 O, g9 z% N: {) S3 N
5.39.217.778 D' v8 t9 \1 `3 G4 Y9 a
(b)Waston's wine        公仔箱論壇3 d- w3 h, e1 _$ \3 [, s* C) G3 e
中環和記大廈





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