標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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5 Y& {$ ~/ e: L: S. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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( l* a! g) X! \" z( m% r! f5.39.217.77在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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- x/ q9 r5 ~+ JDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 K  h' L/ U2 L( L/ D5 l# q
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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+ F, a2 e  \) r/ w, M公仔箱論壇喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。/ E( F, m. ]$ F+ c
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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7 u3 P5 D4 n5 e2 Itvb now,tvbnow,bttvb原始Dry味5.39.217.775 T5 X" t( \/ D7 e, c* g) Q
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
) z, y+ j# z9 {1 i3 j) U9 @. d6 Btvb now,tvbnow,bttvb■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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3 ~: p; A; ]9 r2 G( X+ W0 f$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _( m- H+ a9 Y7 }
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。5.39.217.772 U8 F4 n" y4 H4 x/ w8 |7 F  N# x
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溫柔花香5.39.217.77$ d( ^( U8 ]: M" @
Pol Roger Pure NV $545（a）tvb now,tvbnow,bttvb% m, e% p' V# ]6 F
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。& ]' }0 o, v" T6 l2 B
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礦物味重公仔箱論壇5 N) u' H1 a! }7 J0 s$ T
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
+ k/ W$ T8 S: j# X6 Y* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。公仔箱論壇( q" U  L8 x% D9 P7 O
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成熟好玩
1 Q# `" ]9 ~' ?1 I6 F, j5 V$ g公仔箱論壇Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
1 w1 ~0 a( o- i' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h( y, O! i: ~2 A
陳年中的陳年
; [( \; J! d2 W/ V6 |香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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6 C- j' g: k$ f; M6 d/ P3 I5.39.217.77從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。  U- {) o% ?" R3 z5 o. a, W8 d/ Z
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香檳都分黑白色        + B" m5 z( l* p+ P+ Z
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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8 |3 C$ i( Z! X2 ~4 ^3 h3 d, k& E5.39.217.77香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇& a# U5 V, w: w3 r3 R! x
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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/ U! M- A: K1 C* c! sBlanc de Noirs        公仔箱論壇; _' ]/ @7 Q% T9 H3 b
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+ U7 X+ ?: q( L6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬朗薄荷
+ t' Z" c2 e4 p- K+ b- K; \Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）5.39.217.77- c& H$ M2 u  g: {; [
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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4 u; j! C5 Z% w& S甜美花香
0 Q  ?. q1 |+ l: y4 r9 K公仔箱論壇Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）tvb now,tvbnow,bttvb/ s: P8 }' @3 a" Y1 K
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。2 t! v* ?: H0 A4 b/ f
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Blanc de Blancs        
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! L6 ?8 j8 ]" F7 x; V: w公仔箱論壇香檳之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 A% ~2 z, p# e' K
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）公仔箱論壇" D6 ?$ }1 K# q4 W+ @! o  i' h
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。8 b' O" y5 `9 P' J6 i; ]
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4 _3 U- l1 K) a  w+ ~1 n活潑辛辣公仔箱論壇; k) i1 x- |5 O6 N7 C1 K
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
: m* V, ?# E% i5 y+ Z■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯
: w) i# M) N/ [2 b* H% S4 v公仔箱論壇台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S5 w# T3 v9 S& @  A( {
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( y1 f: w6 `" G5 C1 {2 yPop？Zsssh！
# o0 u$ G3 B) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c/ ]) u3 I' J7 S
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3 i! c5 D$ a- u公仔箱論壇英國F1車手咸姆頓
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F1專用慶功香檳
8 ~4 z  \3 {0 f5 S5.39.217.77香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 4 w1 ~% `. \  y* f/ t! {

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, }) y* `1 ], C+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環娛樂行
- }& \2 e+ c$ J) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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中環和記大廈

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