標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。% L7 a8 |. {" m1 O- u/ E0 m

2 X7 q2 f8 o$ F0 X' \: Q# [4 ^公仔箱論壇對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。公仔箱論壇  ?. Y) ]2 e) m0 W4 m
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 5.39.217.772 z' k) o+ G' A0 U% J- p  l( U

; M9 ?; O- I# L, T3 P公仔箱論壇公仔箱論壇9 ^' s/ s' I6 C& D) O
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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1 c' _; w# s, q& k+ q3 R. W6 C, Q■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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! E$ |+ {9 p. V# |* h4 E5.39.217.77■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。/ S; m/ M7 Q/ ^: y4 y' B8 {3 v
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訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        5.39.217.77. L8 x- R0 y! N% [( s# N
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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3 C( `/ W+ [# i9 C" i5 C  _) Etvb now,tvbnow,bttvb喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味
2 g  k7 `' z1 x1 S- j5.39.217.77Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
! d0 c3 J) I. v. w8 y' B! I0 \8 _■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。公仔箱論壇+ f% S2 H) n0 f" K) }& J$ T
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成熟果味
# P- R  [( K* M) |0 O9 _( d5.39.217.77Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V, y4 N6 L8 N, x$ s: ?* N  Y! H
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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溫柔花香公仔箱論壇& F. Y* z8 W, b2 n
Pol Roger Pure NV $545（a）
1 v/ f" O/ R: I! r7 V8 d$ n. n3 Q5.39.217.77■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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礦物味重
4 `4 P. m+ P& n1 U% y) DAndre Clouet Silver Brut NV　$445（a）, @8 i3 u5 h$ i: b8 J
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
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陳年中的陳年$ d4 x3 x  m* Z  L& a" h: q- E! |
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。4 k# X  g, M. \: ]. V% @2 B
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。. o5 k1 J" x  I$ u# d

1 m, n. w9 i2 k4 P7 f  _7 rtvb now,tvbnow,bttvb從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。tvb now,tvbnow,bttvb/ C: a- j& z3 \6 }# n+ o: @
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香檳都分黑白色        
& h4 X; w  b! f" g' v0 W5.39.217.77香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。5.39.217.776 d! l; d* f0 F& k

* ^! q0 x! n5 K+ \1 V7 J香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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2 R! i8 n' \& Q7 \% q/ y5.39.217.77Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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6 d0 O6 H+ k+ t7 y( }" a公仔箱論壇Blanc de Noirs        
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硬朗薄荷
9 @2 v  Q" N/ z6 v9 l& U" i5.39.217.77Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _# O4 v  o! }( b, d- c
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T9 X2 \& w" L( V9 p3 ^

/ O; o$ z& T% w  i& q7 B. b公仔箱論壇5.39.217.77' _, D+ W( ?' f! G
甜美花香公仔箱論壇0 _+ r/ {/ b1 \/ W6 g( P: j. ~# [& U
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）6 y2 O3 Q5 y+ K" c- u
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。公仔箱論壇! P  A! _" w8 f$ d

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, K1 K1 `6 Y) n4 v7 G; z5.39.217.77香檳之王
: m. h9 n; c0 p2 |8 W% cSalon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）公仔箱論壇  x! i8 c7 o" T* A5 s
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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活潑辛辣5.39.217.77& U6 o+ e# B8 Z( a! o5 D5 L" m
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 k/ y4 `& W5 k. y' \
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯公仔箱論壇' r; m2 y7 I( P4 |+ n
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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Pop？Zsssh！
* G! G3 M8 K5 o9 {2 }1 mtvb now,tvbnow,bttvb對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  - t5 v7 w: k7 @0 `! ?) L4 T  L$ t
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% P0 ]* a8 V! x8 l公仔箱論壇英國F1車手咸姆頓
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- `) m) W3 b4 R$ X0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F1專用慶功香檳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x' u3 f, W0 Q( V9 C
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 0 T2 k3 T" I& n$ ~0 j0 w" {1 D

, c8 y2 d! s. k5 O（a）etc Wine5.39.217.77. V7 {5 v( ^* e) o, C0 H. F3 B2 k
中環娛樂行
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4 T7 a, j) K9 s# Q5.39.217.77（b）Waston's wine        
) e+ D: S! d/ `( R3 L; b中環和記大廈

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