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標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        


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香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。
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5 K7 v# _' C! e; {7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
3 {1 o: g0 a' P9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& O( j+ [/ Q# b
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。公仔箱論壇* G1 v- o" e6 ]3 U

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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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: F- j8 c6 H+ n# J+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^2 y2 h/ D* `  f$ \
■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。5.39.217.77% Y7 U! j) d; d0 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C5 m: }5 x  T: ~
訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        
5 x8 D5 G% M) {. T5 {5.39.217.77記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。$ B5 ~- z, E4 `, Z( q4 ?4 s
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喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。7 ^$ g  [- a: }$ R+ n( H/ C
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這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。
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# Y# Z3 h% Z/ m5.39.217.77原始Dry味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {$ J8 m4 n+ t3 d3 @
Lenoble Brut Nature NV $385(a)/ u" h+ O$ i5 N! ?9 h
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& x& c! }$ W! U: e7 v

1 Z9 V- g8 x9 M* f, J( C[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
% b7 {0 ~" ~" h3 p) _8 J成熟果味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r" r' H  j1 e3 x- V7 h+ y
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)tvb now,tvbnow,bttvb- t$ l$ W) x9 f. T# d
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
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5 y" t9 ?  s: |. `# e( R( w公仔箱論壇        
  q  [1 x8 s+ g+ |8 E! ~$ ktvb now,tvbnow,bttvb溫柔花香
$ s4 u7 F' v; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pol Roger Pure NV $545(a)
/ D9 D4 K6 q. g; o公仔箱論壇■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。tvb now,tvbnow,bttvb% u7 }* H9 M; B5 O% p+ `

# `6 L' ^, o5 c% etvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _7 f" d" H) u% y0 G$ ?8 w
礦物味重公仔箱論壇6 M( T% i3 {3 R% C" T4 B/ n- ^/ L( W) [
Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)
# z( o. \+ H4 I" ?( B/ E2 otvb now,tvbnow,bttvb■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。tvb now,tvbnow,bttvb' }# O( E9 o  \8 w4 L" O! [3 N

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/ ~* H$ q' S# U0 T3 ?& Y$ j) U) R公仔箱論壇成熟好玩
0 m6 Y8 ^% Y, [  x3 @5.39.217.77Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)
1 w; U0 v, [- ^8 ]# d公仔箱論壇5.39.217.77: Y" r* H. K( _5 T2 T& I
陳年中的陳年
9 _* r. E4 Q8 L7 V$ N香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
) b7 `0 h& b9 Y' T2 n9 a. F7 U/ d! W- N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~1 E  A* I# V. Y) w2 e( U
從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。5.39.217.77! k3 b% r. k* |' K  Y5 }
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香檳都分黑白色        2 p* _; x2 @( \
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。
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7 g0 {! E- t: @& p( ?; |5 qtvb now,tvbnow,bttvb香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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7 r4 V$ ?* \9 r* Z' Z! UBlanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs        tvb now,tvbnow,bttvb7 v- e- f  w3 G3 V! T

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硬朗薄荷7 V1 k9 v8 H3 y( A7 J4 k
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
' D: \! E1 Z1 ^  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[! C- Z! W" C) ^" x

2 Y& y+ G3 W# @4 A  j, k8 L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G: y, o+ C& y2 Z
甜美花香公仔箱論壇2 w4 G2 G& L% r: G  x
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)
/ z. \: g& D! P9 X& c■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。5.39.217.77. j7 w# R: s! B6 r  b; J- a; W+ i

; i' u/ |* U" s+ j( W9 a( KBlanc de Blancs        5.39.217.77: V8 S/ a1 H" n
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香檳之王' ^7 h5 T* K7 {0 D) Q5 Q  {" [
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)7 b6 H: a! a5 R/ o
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h; ?+ T; H6 R3 k

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活潑辛辣
' f0 h2 e9 _' @7 A; E% c6 SDelamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)
& H, ^) h9 Z1 U0 ^, J5.39.217.77■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。公仔箱論壇+ j4 D4 @9 B7 G% L4 w7 X4 }

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( I# Y4 r7 {1 M7 v香檳山上的杯
9 q3 n5 y: Q1 A# B, c台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb7 a% i& ]7 r5 s  p

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Pop?Zsssh!! M; b) Z3 e. |. x- j+ j
對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  公仔箱論壇1 R# D" J# b; t$ v( _( J  M* [6 l
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英國F1車手咸姆頓公仔箱論壇  v1 h  f' U; ~' q$ Z) y+ H# O

) T$ ]5 l% b/ `# b5.39.217.77F1專用慶功香檳
4 `% U/ v8 J' w3 _/ a香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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(a)etc Wine
" D% c4 V! ~) N" H& q7 [: d6 Etvb now,tvbnow,bttvb中環娛樂行
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(b)Waston's wine        
% v3 a. k7 N) ?6 ^# {2 ^8 T公仔箱論壇中環和記大廈





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