Board logo

標題: [食肆地點] 絕種街頭小食笑住翻生 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-7 04:29 AM     標題: 絕種街頭小食笑住翻生

       
5 {# p9 B" Q! w■除了用手搓,手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形,像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。( H- X4 ^$ _2 t8 o$ d
5.39.217.777 Z3 x, j" J& t$ Q, D8 H6 T4 i5 P
往事只能回味。那些年,我們沒有689、雨傘運動、催淚彈,驀然回首,從前的我們是有多快樂,可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食,從來難登大雅之堂,但對於由細吃到大的我們,其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭,一轉眼,已消失於時代巨輪中,直至某一天,相隔十載在街頭再遇上它。始發現,原來留戀的除了熟悉的味道外,還有昔日的幸福。
! k& \: E! ]. Y* t$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t* @/ B, F% S& b* i& r5 p9 k長洲糖人 手拉麥芽糖公仔: z  j! M5 M, p4 E' m0 P
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子,自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後,為了研究出拉糖的配方,花了半年時間,整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦,煲也換了數轉,甚至連爆炸亦試過,最終讓他成功了,自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔,帶給人歡樂。這是真人真事,故事的主人翁叫杜煥。
) U( w* U5 S  X) J3 s; ~; e( G+ p9 mtvb now,tvbnow,bttvb
& x& F3 [/ p: ]9 Q9 ?% s- Z9 h$ {8 s& g昔日,每逢戲棚開戲,便有俗稱糖人(麥芽糖公仔藝人)在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔,五顏六色,做出孫悟空、老虎等不同造型,但早已絕迹香江多年。直至五年前,杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車,放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖,經常遊走街頭,賣的除了是一門手藝,還有心機。「用糖來搓公仔,難度比麵粉、泥膠高很多,因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的,最重要搓完後仍食得。」  
) u$ v9 k( X- k0 j公仔箱論壇
1 {6 _5 l( a, c8 b' h; g9 f- a: z% \        1 Z; [5 r* Y# |

2 b! j5 w+ \# D+ d, W3 C2 e: J        公仔箱論壇, V) q; I4 ^; g& \4 L! U' X
■麥芽糖加入食用色素,有不同顏色。5.39.217.771 }" v- y; ~3 d* e5 C* P9 r
& t. F# V! L( x. b
半年研究配方 拉到對手起繭        5.39.217.77* ~/ b# I: Q1 ^0 M
糖的最大敵人是高溫和潮濕,所以糖人每年只做四個月生意,只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶,搓出的公仔好難定形,所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩,最難是要配合氣候變化,去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度,要不停攪動,否則會黏底,往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫,底部放上小蠟蠋座熱保溫,拉時要快手快腳,否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度,最初一掂便起水泡,拉到成對手起繭,惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖,貪純度高,容易定形,甜度較低,花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法,行內師傅唔肯教,惟有自己試到成功為止。」
' z/ X, K6 y5 K5.39.217.77
$ a1 P. X# W( d+ o只見他在糖漿內拉出一小塊,先不停搓軟,再放上竹籤上端開始塑形,一按一拉,再用鉸剪小心地剪出手手腳腳,整個訪問中,他都是邊拉邊答問題,雙手無間斷過,一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型?「基本上冇數得計,只要你說得出,我也能夠搓到,就算是一條龍,我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色,便是經常有人爭相圍觀,舉機拍照。但他坦言,真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴,但如果你只是想買糖,不如去超級市場買好過。我做的是藝術,賣的是一門傳統手藝,並非只是一粒糖的價值。」公仔箱論壇3 W. Y' A9 D7 M. \; v& t+ R; y7 u

' ~3 |4 T1 n) l: j9 P0 ?5.39.217.77       
- M; H3 V7 Z* K2 h公仔箱論壇1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。
7 S: n' W" V: l! ~8 p9 c5.39.217.777 g6 D4 f; u. t: W- Z0 a$ T
       
  H- d+ I# j8 Q, R3 j公仔箱論壇2.拉出龍形。
! Y; A* J  R; ~8 J' Q! _公仔箱論壇公仔箱論壇# D$ u8 d7 x! ?/ S( R6 r

9 {1 a8 w' i, R+ y  z' O9 ]  b# Q3.用剪刀剪出手腳和龍冠。tvb now,tvbnow,bttvb$ F' \3 j! `) g/ M7 ]9 F2 W3 _

1 W; v) r7 @" [5 e8 htvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb( g8 U) N8 D/ ^, p2 S

& g$ ^! }& F" H, S' V  f" J平安店
  d. D5 A, a& X5.39.217.77長洲新興後街
4 k( c: z9 B( z2 M1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ s, n/ c! A0 c
砂糖夾餅 重現油麻地公仔箱論壇, B7 I2 Y6 c/ A; r% c5 j
最近,網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」,被發現在油麻地街頭出沒!這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅,若提起它的別名—「冷糕」,可能你會驀然想起,噢!原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食,做法不算複雜,將已發酵的麵粉開成糊狀,加適量自發粉,再倒入特製的鐵爐,焗數分鐘後取出攤涼片刻,再撒上花生碎、芝麻及砂糖,把直徑約半臂般長的圓形大餅切開,對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來,它一直銷聲匿迹,據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞,才能找到其蹤影。
- |' O# K  Z+ i: g% ctvb now,tvbnow,bttvb4 |- {" e/ j7 B! @
在油麻地內街某藥房的門外,有一個兩層的層架,上面放電池爐及平底鑊,已是這間賣夾餅的小檔口,不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔,為人低調,擺檔也神出鬼沒,平日黃昏才開檔,只開兩小時,每日賣約二十底,賣完便收檔,周六日營業時間會長一點,但都只是四五小時而已。  
( w( u, q1 y. W$ m* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Z0 V" g$ a. L) H9 L0 I+ g5 Z' {
        5.39.217.77' d+ H7 q& j6 V/ J# ~. m5 U2 x
■這檔砂糖夾餅,是冷糕改良版本,轉用雞蛋仔蛋漿皮,咬落更脆口,$10一件。tvb now,tvbnow,bttvb/ O( L! z8 F/ n; q' z. @
tvb now,tvbnow,bttvb. ?/ ^/ g0 W' v4 j1 B6 j

% b/ k: Z9 H! x% w% F5 |0 q1 [公仔箱論壇■將蛋漿倒入平底鑊,需不斷搖勻,才令蛋漿平均。5.39.217.77! z' y4 C4 U4 x$ t" M+ D8 L
0 d/ u9 p: K: Q- a
       
" t8 B2 O0 f& L5 d: \7 etvb now,tvbnow,bttvb■檔口小,卻善用民間智慧,將平底鑊放在凍水上,可迅速降溫。5.39.217.77% @; B( ~# q$ M2 D& l; G/ @% ~

- a3 g' R: Z% `: V/ K& @- p* U( ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 U$ b( L) ?3 t6 x5 O+ Q
■蛋漿焗成後,清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。5.39.217.778 x' f% G# r1 m7 \3 w* F  \
5.39.217.77' k4 ]8 @0 |3 \
公仔箱論壇& M+ c) Z7 T1 G0 k8 G3 O# M
■砂糖夾餅未對摺前的模樣,撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生,均是檔主蛋仔自家製。
2 E8 F8 ]7 G$ Q- k" T% O9 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G: q' U" Z8 R. n& @改良版 雞蛋仔蛋漿外皮        公仔箱論壇% ?& h- N: y# {" d0 D$ M% D
他做的夾餅,其實是改良版,除了較傳統體積小得多,對摺起來只有約一個手掌大,外皮是雞蛋仔的蛋漿,以麵粉和蛋黃開成,「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔,好多熟客說很懷念砂糖夾餅,不過傳統的配方已經失傳,我便自己想辦法,找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊,直徑約六吋,落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料,做時也費工夫,蛋仔每日要將花生磨碎,再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人,雞皮紙的細孔透着熱煙,香氣誘人,忙不迭送入口,和回憶中的它,那軟熟的身軀雖有分別,但那半溶的砂糖,混雜着香口的芝麻及花生香,甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖,這時趁熱吃,半溶的砂糖是最好味的。     f. n' T$ y( Q4 G) B  L
tvb now,tvbnow,bttvb: p) O& x3 I9 Y+ ]+ a. \
公仔箱論壇; c. V( T1 z1 b
黃生「小時候食過,很懷念,知道這裏有得賣,專登從何文田坐車出來買。」3 G5 N4 e+ y7 {; Z- U  ^
tvb now,tvbnow,bttvb, m: G7 \' j4 }

0 u  m! q" [  O8 x) z! ?1 _5.39.217.77李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺,好有蛋香味。」
* B4 f2 s* g: p8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R( O" x% ?% n) p
4 Y- h! K) t9 M' c* [: tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝於吉隆坡燕美市場,傳統夾餅直徑足有半臂般長。5.39.217.77% a% q, j" I! S' R' L& J

+ n7 f" w: z! u$ ~' j7 b公仔箱論壇夾餅檔
  {5 a5 o$ O. J* l油麻地廣東道附近 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P' B& A4 J7 V; x5 a; z
請珍惜,快將消失的它們…
) j& C  \% o, X' ?& K. N* ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 l2 T, ?4 C0 P
沒椰絲的椰子糖
! j! z7 b/ [4 {" V1 T4 L, e3 M椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果,七彩繽紛的包裝,甜甜的椰子香,咬起來黏黏的,越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港,能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福,但隨着現今糖果種類眾多,已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖,按熬煮的時間,分有軟硬的質感,卻因工序繁多,早在十年前已沒加入椰絲了,現時只有老店甄誠記生產批發,可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
  @% q5 f) T( ]- N3 l  |* ^0 Etvb now,tvbnow,bttvb, u) K8 E+ t6 ^; W$ Z0 w
誠興號3 R: i- O7 p- r  A$ ]3 X) R, q
旺角新填地街
% ?! ~/ A0 e7 }, a+ F7 u( n- ]% w( k$ w+ k( Q6 |3 p8 S7 g
       
& A: \0 d1 J& Y' ]
/ N- m! {( z) m5 R: Btvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ s& |4 x# c0 j
■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖,右為軟糖,$44一磅。' |7 O" m  h" K9 o, P
公仔箱論壇' P2 k! E( _8 B# ]

- A& ~: E6 o! K  @; L! f5 B■芝麻卷$12一件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z$ I% `! G$ G3 r$ ^. ~, V

8 e4 D6 c% E) o8 @# `7 f/ u3 D老茶樓甜點芝麻卷        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D% `4 w& ~- d2 b, v1 i
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿,蒸好後再捲成腸粉狀,賣相黑色一卷卷,所以又名菲林卷,是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點,原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷,是少見的自家製成,每日新鮮出爐,皮不算薄,但芝麻味夠香。tvb now,tvbnow,bttvb  v4 u1 U( S5 I' U( @; ^( _

2 G: |6 e/ G0 ?) j' i( _) o% y生隆餅家 深水埗北河街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. b5 _8 Z( z1 \

0 k6 s! R9 U6 ]5 r
9 d: W) Y- f( v- d  w3 }5.39.217.77■花占餅 $14一包3 {7 g- M$ P9 U2 w
# F, \/ A3 w! ]! f, f; b5 ~
五顏六色花占餅
! C% L7 r( [$ p& v! Ftvb now,tvbnow,bttvb小時候,最期待的餅乾零食,不是手指餅、水泡餅便是花占餅,花占餅,又名肚臍餅,雖然只是簡單的餅乾和糖霜,但其圓餅上的糖霜如花似星般,有白有黃亦有綠有粉紅,我最愛先吃掉上半部份的糖霜,是美味所在。其實花占餅不是本地產物,是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產,輾轉才流傳往香港。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z% X1 U" q+ ?9 C9 y& u
5.39.217.77# ^- Y# l' z; b' t3 A2 a4 A
油麻地廣東道牌檔(廣東道與碧街交界)





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0