食omakase（廚師發板）從來都是食廚師的風格，在多家日本餐廳做了十幾年的大廚Michael最近就自立門戶，在尖沙嘴開設全新omakase餐廳Hanbai，將自己從日本多位名師，包括Nobu身上學到的絕技施展出來。5.39.217.77, w! k0 m- B9 a& E4 Z
! I% }6 N I/ C9 Z. }初試啼聲，只得兩個餐牌選擇，分別為每位$800及每位$1,200。前者份量較少，男士未必吃得飽。$1,200餐牌，有8道菜，前菜、刺身、壽司、西京燒，樣樣俱備。當中特設創作刺身，以蘋果木煙燻拖羅，木香芬芳撲鼻，配上北海道帶子刺身，彈牙鮮美。壽司款式多，共11種，淡至濃，編排得宜，連外間少見的地金目鯛和右口魚都有，心水又揀手。Michael特別從世界各地挑選不同的岩鹽來配壽司，好似伊朗藍鹽就用來配矜貴的地金目鯛，蒙古的白鹽就配白身魚，將鹽小心磨碎，加在魚上，天然的鹹味更能襯出魚肉鮮甜。個人認為，美中不足是餐單以刺身、壽司為主，偏重魚類，選擇未夠多元化，不過以新餐廳而言，食材精美，手工亦算精緻，可以一試。 : f4 k8 ?( [, g
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前菜有5款，蘿蔔漬、水雲、梅醬豆腐、胡麻菠菜、鱲魚蔥卷，配搭簡單清新。 1 ?- S- ]9 s n; D& E# |tvb now,tvbnow,bttvb 2 u- ^& N3 L, A, O4 g公仔箱論壇+ G1 G# s% `& x, e
大廚特別設計的創作剌身，下層是蘋果木煙燻拖羅，上配時令北海道帶子，一濃一淡。tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 A+ ?6 L; o' Z ?7 t) |! b
% U+ {% s0 o4 |2 w; H6 n4 u* _8 c ( j/ M2 j q9 g* S( f2 @2 d公仔箱論壇壽司共11款，從左下角最清淡的吃起，至右上角鮮味的牧丹蝦。 8 J: m- w0 ^$ b }3 b7 Z' }: z5 l9 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" q0 y, i6 R* O+ z, D, I
地址：尖沙嘴諾士佛台Mira Cube( r* ~. p$ z# f% L3 p7 f1 Q6 J9 p
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