標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。' t: D3 q- S% g: u, Y7 {

4 H# R$ \  \' z* t( a車品品　不定期每次只做十碗
0 n9 w" s# Y$ P' n5.39.217.77相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( e& y9 l* p& S
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X( G5 a4 B) j# |# a9 ?4 W2 ~4 L
花膠杞子凍　$38
: b3 @/ S, J* b4 Y/ u公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。5.39.217.77. i. A) z# ~( D& q6 I

( @, h; f; @: t5.39.217.77公仔箱論壇% j' m; ~: O: U  A: E& S
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]: `( c" E5 q0 p

' C9 i% ?. T& [/ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% l* L9 s0 y( o6 R7 {* T1 T
■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇7 D3 I9 P- }. _0 ]

/ Z! [: j5 ]" o# t+ X6 z" F  c% ~tvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
" E( b; X2 v# Ztvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  5.39.217.77; y) |8 v+ C+ w" W# `5 L( Z0 X
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周四、周五各限定20碗
, u, L5 r9 @8 [5.39.217.7755年老陳皮津紅　$70tvb now,tvbnow,bttvb# }' \8 n1 w" u( ~3 ?# \, y. H+ m: O6 m. X
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。4 |5 Y7 @: X# C  h

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5 m& z$ U# p) Y3 {9 D7 M( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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; D" A0 C3 p) }" c■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。% ?2 i3 d4 t$ C" s0 @0 ~

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  |% G* _, j: @& }$ T7 f( V$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵　$1189 j3 f; i: z1 D: R
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。# Y2 K* Y% J4 r4 _* Z9 h- S

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0 i5 ~9 V! @! o( H* a9 P( `' Y不定期供應
4 d+ |8 A  L2 K' _; k. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線　仔$175.39.217.77. v1 P$ `) w8 o8 u& b
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.778 q1 L' Q; Y  o  H) u& Q6 L" j- Y

2 j( ~) p" `: q3 a公仔箱論壇車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C+ j# S8 {- R& X& M$ f
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 a: Z8 s3 C& |5 `6 o

: Z( t1 u) R2 s6 F9 K  H5 v: z2 ktvb now,tvbnow,bttvb美味苑　原隻糯米雞手工菜% s( v* s( [7 z6 h3 e9 t4 M" W
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' @2 d% J) h* I$ W5 n
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日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. j3 u& ~0 h
正宗糯米雞　$298
* ~. [; l5 ?$ i# b公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 z. {6 j1 a  |% I- [% q
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5 b% v+ t$ K) `) ^- u■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 \" l. N" D, K4 F9 C; @/ |

" e7 x! j5 m) F5 d) I6 J: ?tvb now,tvbnow,bttvb製作繁複
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拆骨5.39.217.77& A# p( R0 \+ G0 ~# T( E
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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9 X2 x$ G: s( Y5 U# @公仔箱論壇釀入
4 W& t( S( u8 ^公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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8 W/ @! W9 U- z9 n. g9 O$ P公仔箱論壇淋熟
5 _) w( J; D1 k& S■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
$ {- S) `/ n$ T2 z1 m! i8 ~$ U5.39.217.77西環德輔道西荔安里, ]; e* V7 m8 K4 p; \; P
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀   r0 Y' t( |3 H) [* o/ O8 o/ O0 T) X
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5.39.217.774 f! z  q& u! `2 H& [
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1 }, r4 w7 ?* C2 c/ x0 r% Ftvb now,tvbnow,bttvb日限16隻5.39.217.77( O! u8 H. l0 u. h8 Z; C% l' |9 E' i
翅滾火鴨下髀　$30
4 G: Y6 k3 X+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb; J; {/ L" M: l7 y# q4 e+ e. P# Z! E
翅滾火鴨上髀　$22# X3 H" L6 m$ _* D2 p, f7 W3 k) z
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。; V' m8 C4 g8 K

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佐敦寧波街

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