標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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  a* k/ ^% O0 F% |5 b+ O車品品　不定期每次只做十碗
# N; a. _7 q; f9 }- M8 U, ~" x1 R" U6 y5.39.217.77相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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* X  c* E* V1 n: K5 E; }/ O$ y5.39.217.77店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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4 Q# @! y2 ?9 m: K& {$ [+ B! J, Z不定期供應
, a. _3 [. l# h# k5 I5.39.217.77花膠杞子凍　$38公仔箱論壇) u% k7 _7 F8 J( j1 C  R
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇+ N' k& Y! o/ C; ~

8 q3 T4 A) k7 p8 X3 e3 N  V5.39.217.77公仔箱論壇" H0 N( P7 [& s9 v/ l1 z$ O1 u) ^
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠5.39.217.778 y  u7 N4 w% w" M; j6 [. u; D

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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb; j3 x/ R; Q0 K7 B: \0 Y* O

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, C$ f5 F  M6 U+ o0 T■凝固的花膠凍像極大菜糕。
6 `: U* w, L4 p# S& r: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Q6 }9 _9 L; l/ Q( Y% ^- F4 s
老陳皮紅豆沙　非試勿擾        " O. B& G/ B% y# m# P1 H  M
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  公仔箱論壇- f( m2 H+ u, M! q

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周四、周五各限定20碗
0 r& V. v: _% S55年老陳皮津紅　$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p8 v" ~! h( @1 s3 k9 y
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# R6 ^+ x. ], V6 ?0 H. ?& j$ E. G

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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。" o; X: u8 C3 @6 R7 q; P- A/ ?2 Q

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' f* I& p# Q6 W% \  G! w6 r: T* k公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份6 d" m3 u% t& C$ z$ W# ]+ e" A
中式醉香法國鵝肝麵　$118
! _- {( u6 f, W/ ~! y+ Btvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
* I! \8 W' r& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* \4 {1 ?% v3 ?% E7 _9 s# i& x

; w# A8 S' ]7 k: Qtvb now,tvbnow,bttvb不定期供應3 r+ V% |* _6 R$ V: ^! Q/ k4 @
超麻不辣米線　仔$17
/ P0 [* P. W: ^" }, {+ N6 \■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.77% M/ o: u4 P  n  S8 y

0 z# F: C& l/ U: t; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C3 A) f+ j' M- x& }5 J8 ?9 z
大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb! I0 m0 {( v5 n$ |
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美味苑　原隻糯米雞手工菜
( o+ ]# ?9 h" H' W& v; ]tvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb$ L  }( Q7 x! e5 _2 T/ B3 @0 C
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正宗糯米雞　$2985.39.217.77# o6 p) ^& N, w, d/ ~8 q2 ]7 h. w
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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製作繁複3 g  |5 X2 |/ p# y$ u2 k- I
       
. f( S. {* b: a5 t# L" e% S拆骨5.39.217.778 a% R; D3 \" @7 w! U0 T* k- x
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
6 w( G5 |4 O1 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 K' H9 [. Y" {/ u

: g, p! f0 ~/ ltvb now,tvbnow,bttvb釀入公仔箱論壇, N* n4 e! N& s
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。: c: }. [( q  _1 B- k
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 I/ k8 E, _. {5 v, A

7 }2 h8 F0 A5 P  Z  I2 U. L美味苑  S) [1 v! t: m: m
西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o; o7 X- P% j* P/ |

; ~: H6 m6 w2 K8 D& A5 ^1 u十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
, I$ E$ P5 U. L$ B2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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! U3 [& b: J1 c- q6 x' A" F+ ?: y日限16隻
) @3 [) O& q; O+ W6 r- {+ g0 m5 [! w公仔箱論壇翅滾火鴨下髀　$30( z5 |3 t, y# d+ f, B
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
2 {# I; I+ x/ f$ ~1 C# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B( T9 Z0 w! y7 i) U

7 I4 }( U. U$ ]* W; @4 z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 _) T  E# W3 d+ {+ _) T  o

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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb5 u" D  x- W3 P* c
翅滾火鴨上髀　$22公仔箱論壇$ P2 L7 B& V, D, Z1 `
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇8 }9 \& H4 ?: Z/ N  F

/ E, ?+ {. u! @# Y十八座狗仔粉
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