標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 D( W9 p2 k3 a, _

* S& y6 Y" g. A; I, Z: M: m5.39.217.77車品品　不定期每次只做十碗
) G4 I+ Y4 C+ T: i( |! A0 _  q& |2 E( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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. M: p( Z" f1 |8 v% K7 y. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb2 K0 n1 e. [: X2 F: M
花膠杞子凍　$385.39.217.77; \: T) ]8 ?" D$ I4 ?2 s% A1 z
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb& [5 x; S8 ]1 W+ L5 ]) u: D

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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s- |5 b' p. q) l6 e' C

* q3 [4 V" K7 B' P7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |% [8 `0 C9 \& w8 d- D  a■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇! L5 d$ H" A+ i
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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& D  ?. v" f2 E0 b$ C2 b/ r2 wtvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙　非試勿擾        7 s6 W! D' G' R/ C
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  
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* J4 N) w9 ?% Y' W: |tvb now,tvbnow,bttvb周四、周五各限定20碗
, Q# I" Q2 s/ F  m$ c2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅　$70
% R+ n5 U. n' q0 O( O; t: [2 B* F■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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- h# I; H* ?; V' _2 y公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。, U7 l  f8 A: O

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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。5.39.217.77! b0 [0 |# `" v* }

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) O8 w: S7 I0 p2 K0 C) d日限5份5.39.217.77$ `( @9 r9 t* ?7 J. A
中式醉香法國鵝肝麵　$118公仔箱論壇4 R. K; Z0 |9 }
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
' Y" U) `0 @( G) m" ~5 `" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線　仔$17
* w7 S3 }) b' V6 M1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
/ N/ J2 e1 a) i: i4 \: O大角嘴埃華街
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4 c6 c$ o4 j( t$ l( X* v6 Z% H5.39.217.77美味苑　原隻糯米雞手工菜
9 E- _0 d# I- N' J) R眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。% M  {* J& x9 U) @/ y, d
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日限3隻9 `2 g9 x3 t( N- [) a
正宗糯米雞　$2985.39.217.774 }- }4 u2 s/ x  @& _5 ]
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F# R+ @( Z# X8 y% D# ~
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製作繁複
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拆骨
1 s) ~% q. _6 B* u1 S■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入公仔箱論壇/ W3 ^( V) f* O) l. b# y8 ?( f* G
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb8 \& ~1 H- R8 Q; c+ y- d- l1 G# ^

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淋熟
, j( s! O3 R, {/ Y2 C0 [7 o3 V公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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7 @  Y% Q" M  [: p9 ~9 A9 ]西環德輔道西荔安里
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; i1 u# j1 R9 }/ c$ }2 O2 O十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.77! h3 L" x& ^" W: {* V
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻6 e5 L: c9 O7 X. r! z2 L
翅滾火鴨下髀　$30
1 m% g" y7 ^+ z& ^% ?. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇+ G0 [* H; \* I5 _; [9 l" A& K8 V
5.39.217.77) K$ w* h( F4 u, A  c, w

6 w, K8 ?7 O6 b/ ?# G/ mtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻
$ \1 l/ h% \) x4 F* d4 v" ~6 Ztvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀　$22  o$ W0 i- {5 w  [; |- l; m
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇. E& h, S# x; @
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十八座狗仔粉
) o# g6 O+ ?. j7 E, r2 Q4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街

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