標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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4 i; v! \1 S2 ]( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品　不定期每次只做十碗5.39.217.77" p9 B  z8 I0 k: a' x% F7 w
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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3 y/ ]: h8 X, a: }1 g9 g5.39.217.77店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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3 k# _, v- A: L- h/ q# w5.39.217.77不定期供應& {1 Q2 W; k$ o3 K1 [1 E& N
花膠杞子凍　$38
& Z- w1 W" ^* h4 \8 otvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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3 s1 b; t$ X6 g7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) k3 J5 X& f4 G4 V3 y

4 F! u5 X+ T& y) {% d% U0 y公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠- z' P- n0 f% S
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& B' j$ Y3 ]/ {7 e, ~5.39.217.77■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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7 y7 k  j8 }4 n3 O  S: t& p7 ~/ V0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凝固的花膠凍像極大菜糕。5 M4 F6 U5 }; ?
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老陳皮紅豆沙　非試勿擾        8 V8 o! K: ?2 I% Z: ?& j+ }
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  1 T! t5 D) S" I( g. N, F1 ]
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周四、周五各限定20碗公仔箱論壇) O0 e9 N, c1 y( R7 k" y1 `9 x
55年老陳皮津紅　$70
- _. z( Z0 i3 w3 \# s* v" p, E■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。6 U1 B5 }$ e4 c7 L0 K
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb" d0 h, C: c0 v

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$ t8 S2 R6 e+ @. d! q# g! M' F$ a日限5份
8 x5 W0 @9 H9 v+ S公仔箱論壇中式醉香法國鵝肝麵　$118tvb now,tvbnow,bttvb# |+ C5 r6 l  t2 Q4 `
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。$ B8 R/ b7 X& M' s/ ]5 Q) t

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不定期供應
# ~' T$ P" P7 n4 ]  ^tvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線　仔$17% e0 O: G6 h6 k0 @' I
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品5.39.217.77! @! p2 B9 r) |
大角嘴埃華街
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美味苑　原隻糯米雞手工菜
3 [( u4 z/ T6 b眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻
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; m7 d) ^6 }% i& R9 G2 }; f+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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- ]$ T* L3 X# h4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 N1 W: e, ^# X4 q

- z6 ?0 _0 s) Z9 V; T$ z製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {& R6 B  M' B/ z- J6 Q: S
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拆骨5.39.217.778 @0 T3 b& I- c' B* t
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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5 P% f# p6 \4 r- C4 d8 Xtvb now,tvbnow,bttvb釀入tvb now,tvbnow,bttvb$ u' y4 ]) P8 [6 y& |
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇2 ?1 ~% Y  \1 o1 t5 f$ E
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淋熟5.39.217.77  u! j" S( L! ?
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5.39.217.77; `5 X* p% v+ v7 t2 o6 X' q
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J% g- _9 i& h% [/ v
西環德輔道西荔安里
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* L( ?; a2 K! y, X- _tvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇3 t8 r2 @7 Y( R' j9 L
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
: X' D' ^+ I$ K% U+ X翅滾火鴨下髀　$30
3 o- O( _- @7 X7 d; r5.39.217.77■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇: D! B. o' W  b2 g! s; X
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻+ \- Q& v% c" C7 ^: O/ O
翅滾火鴨上髀　$22) Y* s5 B6 ^" a: C9 m7 j6 I
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉5.39.217.77* B& R; L/ t) F
佐敦寧波街

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