標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。! K9 \( P1 ?6 [
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車品品　不定期每次只做十碗
' ]6 U$ b& N* _2 Otvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。) [# Y% G- o1 R$ i, a

  D& v/ q1 ?% \& m9 C' X+ N店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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; k+ ]7 K) e& x( R" P3 I+ Z不定期供應
: a, v  `& k; _1 k  ntvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍　$38
( r. [0 W! G1 _& }& B- h2 r$ T公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb3 t, _, R" y4 p: A; R

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2 i2 {9 Y* |7 ?7 o7 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' j7 }* R% a3 b9 A* F
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
; [2 C+ ~' O+ Q% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. }. z. V0 n% E- @' b■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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5 q, |3 A9 ?. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙　非試勿擾        3 x0 I* L2 f7 x
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  . X, L. g: S' j, f9 K
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0 n& Z% @! }8 b6 y+ z2 m% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗
1 R5 I& k4 T6 J( {5.39.217.7755年老陳皮津紅　$70
6 H1 o% s6 K' ?0 h$ btvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ F, `) Z  Q/ v1 M, G
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# y' R$ E- @' r# a■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.77) U9 v6 a& `  O5 j" R8 c( Z

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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。" c# v* u6 n$ `

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日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W  c) q$ ?* F4 P( S6 \
中式醉香法國鵝肝麵　$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B( u; g7 {9 g. \; p$ J* n
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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+ k2 I7 R  G3 V  Z2 x公仔箱論壇不定期供應
/ @+ {) ^+ @/ Y! x公仔箱論壇超麻不辣米線　仔$17
  v5 w" C( Y% A4 M3 R- ]■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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) R: q& A. a% ~" K* T- |: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品
# c  @  ~/ y; d# d( v2 i" ]+ W/ x5 V大角嘴埃華街
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美味苑　原隻糯米雞手工菜
/ I% E1 r6 \6 q+ I* j. m# O' |( z眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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" N$ i$ r0 y0 j3 f  k. U: O日限3隻
, [( f% |/ E3 z" [$ v4 w正宗糯米雞　$298tvb now,tvbnow,bttvb2 @) W& Q/ O. x. ^# t
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S$ A# [! N9 U+ p' m

# e" r3 f8 k2 x- ~" E- L  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' C1 L5 Z+ i! w/ t
■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb0 ]! N( s' A. O; I. y; z
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製作繁複
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拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l' Q8 z$ \( I5 D* p( k
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
' g6 [5 `* ~5 r1 e! z: P/ u7 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 |1 ^+ p4 S( B* E9 Y, E
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釀入, A1 j# L$ _+ O$ M+ R7 D
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.77, J3 w1 o8 S0 r; ~+ {+ P

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淋熟
7 e7 O1 h1 M% l3 R5 `( A' {* otvb now,tvbnow,bttvb■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇! Z, E* e6 @" ]& H" t
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美味苑
; c$ K: M$ U$ B/ Q5 `" A3 Q5.39.217.77西環德輔道西荔安里0 x) h9 j0 a7 X

) q1 w% c+ k2 O( E" r3 O十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.77( \7 @6 r) N6 H3 t1 w
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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- d# u2 U3 ?, w; _公仔箱論壇日限16隻
  ^- f  z* j4 u! |翅滾火鴨下髀　$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w, y" z$ }1 A/ |) K- y0 a
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。1 q4 V7 h( X# o
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翅滾火鴨上髀　$22
( r5 E7 L8 S. i8 ~6 H5 }! g7 L/ {3 y5.39.217.77■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
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