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標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店,人手少,資源有限,但亦不時有靈活創意,往往卧虎藏龍,總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食,予人驚喜。不過,基於人手或食材有限,只能限時限量供應,有時賣完就冇,甚至神出鬼沒,若專程到店一試,卻累你撲個空,心癢難熬。物以罕為貴,嚐美食從來需要付出代價,能否一嚐其滋味,便視乎你有沒有這個緣份了。+ m6 }/ t. b2 }. n1 P: H4 c' \
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車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% F) `! a* T/ Q
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名,每次行過,見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚,怎讓我不以為它是間車仔麵檔?「如果每個客人來到淨係叫車仔麵,我執笠都有份。做得辛苦,有時想索性唔做車仔麵,只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中,老闆鄭麗華(Florence)向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西,是指她不定期推出的新美食,視乎其心情和來貨供應,大部份只能限量兼限時推出,像「超麻不辣米線仔」,專程從成都空運新鮮花椒,到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線,淡淡的麻辣味,說不出的清香,由於每次來貨數量有限,連Florence也不確定何時返貨。
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6 d% ~( F/ b5 g% Z' E店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積,她卻認為有麝自然香,對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍,沒有大肆宣傳,我也是收到風才知道。端上來的花膠凍,顏色有點像大菜糕,晶瑩通透,別以為只是普通甜品。試食前,Florence不忘叮囑我:「最好細細啖慢慢食,不要咬碎。」吃一口,果然在嘴裏自然融化,淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水,去除雜質後,只加上冰糖及杞子煮製,待它凝固而成,過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味,其實只要處理得好,便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢,雜質要花時間清理,特別麻煩。」由於不是甜品店,所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應,每次只限做十碗,要在晚市才吃到。
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不定期供應/ N$ r4 d2 q! S" @! T. s
花膠杞子凍 $38
$ u5 o% I' j5 w) ^2 T, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成,有淡淡的花膠味,入口即融。/ y- R& [# I; a

8 h( d( k- m2 T3 t; m& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■雖然車仔麵檔最開揚,車品品實際上以限量供應的小食為招徠/ r6 C2 O! C$ S3 }/ k, U$ I( W
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( {/ Z$ k$ n7 @4 J1 R* n% vtvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」,寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?9 I1 G( |% |; s& |
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' K) {, I4 d0 Y) `/ x  ~公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.779 m& C5 o- X7 g7 U1 z

4 N, v2 ?! ~+ Z/ ?老陳皮紅豆沙 非試勿擾       
* B% c* \; [$ T4 ^6 y( A公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名,用新會老陳皮煲成,數年前已由46年老陳皮轉用55年,一小碗賣70元,貼牆單張除了標明份量,還寫了句「非誠勿擾」,每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙,賣$200碗,收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香,成本很高,加上準備工夫多,一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿,為免麻煩,還是寫得清清楚楚,留給識貨之人吧!」老陳皮要保留香味,要先用手摵碎,再用臼子舂碎陳皮,天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後,濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香,心裏不禁說句:「她寸得起!」  ' R1 I- @5 [" l
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周四、周五各限定20碗
3 q# F; k$ g6 a# h公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w; L# P0 E3 E! t3 ^$ Z4 P
■津紅即紅豆沙,只限在冬天特定日子供應,老陳皮帶甘香,不甜膩。公仔箱論壇/ U& D$ {3 V0 i) x4 z. A4 u. \* ~
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& x8 P4 X7 k/ M2 |5 N. B; [! n公仔箱論壇■儲陳皮各師各法,將小部份放在麻包袋,用筲箕吊在天花上,讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb1 r! s! o5 i5 v* x" g% W' e

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1 [' H( n; j* Y% \) h# @tvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮,與普通街買的陳皮不同,帶深紅色。公仔箱論壇) ^4 J) j  e  F+ ~5 |

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0 K7 T  ]1 q- u$ G5.39.217.77日限5份" s. M1 {3 m, T+ q
中式醉香法國鵝肝麵 $118
+ c/ N, U& x9 @: @5 n% ?tvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝,以鵝油炒麵。公仔箱論壇* U* |$ }$ l% M
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4 D  j. e8 C, v7 B2 c; Q& htvb now,tvbnow,bttvb不定期供應! G  X+ ~4 b. Q5 o- K6 P
超麻不辣米線 仔$17. T7 C: {; w: d; m+ H" M  y
■以新鮮花椒油拌上,清香入口。
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車品品
  i2 y% @, X$ j0 Q& H# I# ~1 Q大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
! z: J) }/ e$ |/ A" X! f5.39.217.77眼前的「糯米雞」,不是一般茶樓用荷葉紮成的點心,而是貨真價實的一隻雞,是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫,要先將清遠雞原隻拆骨,但仍保留雞的原型,手法純熟如他,也要用至少20分鐘,過程得小心翼翼,萬一表皮破損,全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成,炒至香韌有嚼頭,才塞入雞身,將雞頸打結,不停淋上滾油,才能令表皮香脆之餘,肉質保持幼嫩,整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜,雖然只開晚市,但甚麼也一腳踢,一早已經要回舖備料,人手有限,有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎,地方不好找,躲在巷仔內,連西環街坊也未必知情,若非老馬識途,一定不會摸到來。除了一般小炒外,如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜,每晚只作限量供應,為免白走一趟,還是建議先打來預訂。! g8 x6 C9 \: X! \
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0 ?6 T" U8 c1 f1 ~7 Z( s公仔箱論壇日限3隻
7 p& c1 g- O! s+ v' p" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298
9 X9 D) i. f: G4 h3 B, u% J5.39.217.77■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯,糯米飯吸收雞油後,味道更香。
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■大廚李啟林
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3 ~* J2 Z9 R- q' }7 }9 |* T5.39.217.77製作繁複
. i9 a+ J( h/ w5 qtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n0 u% n2 L% F( e5 p
拆骨公仔箱論壇: ?5 Z( X6 q, I" o$ s
■將原隻雞拆骨,過程要小心,保持表皮完整。1 \+ Z. O" Q7 h" t8 i

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, g6 b! |: v9 G* e0 \+ g0 s釀入5.39.217.77% y2 s$ H& L. n/ q  E" D: N
■將生炒糯米飯釀入雞身,雞頸打結防止漏出。
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淋熟
9 [5 ?! a6 X, U$ s& [% X■雞肉容易變䊹,需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇/ a- `$ T" `/ v4 i( g0 }- _
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美味苑9 K8 c7 q9 R+ I! W" I4 o* N
西環德輔道西荔安里/ f1 L: d5 |  U

( j8 V  r. S1 f( U; |2 M; p" btvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 ) }1 l+ v6 y& A) t
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔,24小時營業,店只有百多呎,打正旗號以狗仔粉為招徠,但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀(肩連胸部)及下髀(大腿),中午燒好後由附近的燒臘店交來,直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙,吃時往嘴裏一撕,大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅?我們想特別些,試用鴨肉及骨去熬湯,餘下的髀位最初用紅燒方法奉上,有次不小心掉進翅堆中同滾,味道竟出奇地配合,肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底,每日熬製兩次,所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣?「上髀多骨,下髀啖啖肉,通常下髀好賣些,經常斷貨。」
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0 F5 A6 X$ @' u: w日限16隻
- c  F/ H8 @+ ^1 u, s翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \9 e0 E3 u4 U- w
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱,每次要等約十分鐘。
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8 w: b: U$ u/ P% a3 M' `9 `2 k  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時,加上木耳絲、素翅等,真材實料。公仔箱論壇. _% U0 K1 |" N7 f  \6 N
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日限16隻
5 U$ _: L( s" K* V* G2 o' @, ztvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22
' E8 _6 E' J. p4 |% ?& }tvb now,tvbnow,bttvb■阿姐細心用紙圍上鴨髀,拌上少少翅汁,不會太乾身。5.39.217.77" s" m( J! ?1 ?. B5 ^. O# @/ O+ p! T

% c( G" D" b+ v& C4 _' b十八座狗仔粉
) X8 y' h$ ~* |5 Q0 Q+ q5 a公仔箱論壇佐敦寧波街





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