公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-2 04:47 AM 標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。8 J# x, W6 | w1 q! I

車品品　不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^9 o' z- @9 h2 J/ _" E
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
- @* ?, Y, R, |8 j! Q3 c
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。

5.39.217.77: r1 b' H. p; O& m9 R
不定期供應5.39.217.77 l: Z/ ` B# v- o: b, p
花膠杞子凍　$38
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 g( H3 [$ ~9 z* Q
公仔箱論壇9 b3 J7 t8 b6 E; I0 d( b5 M
# G. E" p) p. h: V) E, Q

公仔箱論壇2 e' e- t# f7 Z* d
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q8 J# q+ {5 I$ _; o+ q

0 I* d. i- O( |( H4 E) f% Q3 ]
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
tvb now,tvbnow,bttvb6 L. b0 g/ h& e/ R4 T

■凝固的花膠凍像極大菜糕。

老陳皮紅豆沙　非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- W8 o3 W' t4 b8 n
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」

周四、周五各限定20碗# Y& o z9 l+ S" a* M
55年老陳皮津紅　$705.39.217.777 S7 e. H4 \" ?) q K; p/ y
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H& x: Z6 |* p2 Z' L" E
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! O& f2 }) \2 |

■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。0 |) t+ s3 N0 d b
tvb now,tvbnow,bttvb, ~5 G6 H8 J4 d7 l& q3 @

2 ^, v0 R/ t. ]7 u
日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B% Q: u1 r% V! S2 Q; B& E
中式醉香法國鵝肝麵　$118
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb5 D- g/ [4 d; d! ?

不定期供應" v* w) g4 G1 X2 _
超麻不辣米線　仔$178 d. r& X" u8 k3 n# R$ I+ p0 d9 T
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。

車品品
大角嘴埃華街5.39.217.77" K7 G* _: L; c6 ~ l
% K! b2 E' k9 e6 C2 v1 n
美味苑　原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇8 Q# D2 W2 k3 a6 U2 r# h
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。

tvb now,tvbnow,bttvb1 j( M; X( Q/ _: L u
日限3隻 m' x% d$ _% r; l9 Y
正宗糯米雞　$298
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
) K( U( b: c8 m, _4 _

7 n) c& ^8 S7 y7 f% y$ f$ T r
■大廚李啟林
tvb now,tvbnow,bttvb" c1 R Y2 r F# J0 W' E
製作繁複

公仔箱論壇* p- J P- o' Q$ c! l( m
拆骨5.39.217.77, O4 l5 M* f b) T" V. B
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b! ^/ B. J0 p. E( g# }

釀入tvb now,tvbnow,bttvb* I4 a2 x4 b5 B6 \+ Z) S6 T4 R
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb6 M- m) ^" x' S2 _ }
5.39.217.77: ^$ a Z, g$ q8 o) d( r

5.39.217.77+ W( s) s$ e3 E, \6 _2 D: R' Z
淋熟
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I# d4 [/ W9 ] z
( Y; A2 O/ K. C8 R! \4 D0 @. I% w
美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y& E, `3 b4 n j
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb) s$ |2 s# P$ D! B
公仔箱論壇9 D1 u8 b+ z4 @. a5 a. X" \
十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
tvb now,tvbnow,bttvb: M) N2 ^7 o- x* C/ v7 o, u7 ^( D

! A, O; S4 r' f; Z+ W
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' X b0 u2 J5 J2 C5 i/ k
翅滾火鴨下髀　$30
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。

5.39.217.77& |" A" `7 p. ?* U3 @4 i, c+ M
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇! S+ f/ }5 m o E! a* v

7 K0 Z" |2 p1 T. a- F; _
日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb7 `) e. [0 ~$ i- x" v; ?8 O7 z
翅滾火鴨上髀　$22
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇* ~/ M; ]1 i9 c! Z' V: J2 ~7 H
* i) K8 n. s5 T8 `: ^) |* O6 H- k
十八座狗仔粉, ^. ]5 b' M* F7 w3 a! A
佐敦寧波街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)