標題: [食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-1 04:48 AM     標題: 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。5.39.217.77, E! j; q2 g' Z# B

2 c, F' T3 H) ]一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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$ N( ]0 ?  w& v0 m9 y+ k一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。tvb now,tvbnow,bttvb' q5 O' t( j% t" M0 K

' G6 M9 Q0 X2 ~1 A. h* v+ i公仔箱論壇這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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' ^. t9 l. O: S3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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! t) w# i8 c  Itvb now,tvbnow,bttvbJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。  q$ r) Q, m8 j6 W0 @0 W- @

( A  A2 \2 R: s1 w: ~) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇4 x" X( y" D: ^5 ^6 ]) K4 J+ w
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。0 f  `2 w; I: A/ p
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Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。公仔箱論壇6 t7 u1 D! i3 c1 y$ U' g
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。tvb now,tvbnow,bttvb3 @4 c% K+ \0 |1 t# N. \4 l. n7 C% }

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1 L, p$ q! g4 Z- N& ~/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■180°中環風光，入夜後更吸引。
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8 _" c) i/ B* d% l- U7 h等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
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地中海食材　保留bistro風格
7 e0 x8 B1 v* V  t+ Ftvb now,tvbnow,bttvb不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。0 f" x" p* p+ P8 I; q
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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: ?+ q' A7 }  I6 ]. s3 itvb now,tvbnow,bttvb芝士拼盤 $188起（三款）( U1 w; r, v$ h" u' N% Y; i- ?
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鑽研香料　跟香檳最夾tvb now,tvbnow,bttvb/ T! a3 b- P( j4 U3 ?1 Z% U% {
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。  8 u* z: h" I5 M8 V2 `4 Q4 M
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6 m% u) \3 T0 eChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,9807 m) i' o* D' t6 B5 Q
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。公仔箱論壇5 x& m4 l8 e2 Z2 O' y) w9 _
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
8 I* W" u. Q/ C$ n$ K. @5 J公仔箱論壇■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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$ m" Z* A/ b( z  N$ B6 p9 R, e公仔箱論壇Oneoroni $1205.39.217.77) O+ z( h; {) c1 v) X) x, S
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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1 I3 A1 R: u3 _8 f% V9 ^5.39.217.77伊比利亞豬迷你漢堡包 $1483 O3 l% x, g8 D- a" X
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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4 u, U9 P, r2 R. @3 b公仔箱論壇Dukkah $58
( X3 P8 n3 k# y■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]        公仔箱論壇9 q6 ^  E' P# m5 M* M6 P) r% h. m0 b

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7 n1 X2 R8 c& p/ i) i/ w. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ v* r2 ]+ y$ g% V

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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。% u  x, }! L- Z- S
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油鹽醋用得講究) U) w# F' F: q! Z
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 5.39.217.771 B1 Y" J: I6 X; K
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中環安蘭街

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