標題:
[中式食譜]
宮保皮蛋
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作者:
nt1972
時間:
2014-11-28 04:01 AM
標題:
宮保皮蛋
材料
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皮蛋.....5顆
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乾辣椒.....30公克
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蔥.....3根
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薑.....10公克
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蒜仁.....4粒
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調味料
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太白粉.....2大匙
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白醋.....1茶匙
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醬油.....1大匙
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蕃茄醬.....1茶匙
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糖.....1茶匙
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料酒.....1茶匙
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水.....1大匙
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太白粉.....1/2茶匙
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作法
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1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。
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2.將調味料B調勻成醬汁備用。
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3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝乾油。
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4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、薑絲及乾辣椒後，放入皮蛋以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。
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