標題:
[食肆地點]
USDA頂級牛扒
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-11-27 04:16 AM
標題:
USDA頂級牛扒
1 R3 M; { ]! z. Ktvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# i& ~% A. y! M0 O( j
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
2 ~, K" U& b' f; F" m
# v0 J S' e2 a ?# K0 P2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
! K+ a$ s2 f5 J公仔箱論壇
: f) X9 k( i7 ^; m
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
5.39.217.77% Q# C3 {2 L0 F- |, K' T/ Z7 ?
0 ^6 b9 C4 U' Z0 T0 `. g# z
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
tvb now,tvbnow,bttvb( d% {, P) ^: L+ w K q
公仔箱論壇* |4 n1 p, L5 F& P
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
公仔箱論壇, n( ]% i- ~' I8 r& Y9 s$ w
& i; h+ Y% L: c公仔箱論壇
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
5 P" g- p) y5 z$ e0 x" k0 xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: G) V* M' I! Z. t2 P6 @7 V' ]) c4 o
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
5 P! x2 B8 ^9 E/ k C, \5 L. } n公仔箱論壇
% ~6 ?4 ?! \% t% k6 J: j) Vtvb now,tvbnow,bttvb
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
5.39.217.77. d) d* Z# ?/ y/ n9 W' s
tvb now,tvbnow,bttvb4 J, `! T5 v$ w: ]1 A0 N; f: I5 C! Y1 [. d: t
「頂級」的定義
Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
公仔箱論壇! q5 N/ l/ j: C T+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 h" ^+ e% o7 T, q0 v
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
: z5 d: p9 B1 k
tvb now,tvbnow,bttvb. n2 l3 m- w! ~4 U. b! i2 q
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. {" N1 M- q0 S& ]5 u3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C% O4 {; P7 U* C$ _
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
, d9 F3 I8 U' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _9 ^6 C' ]9 u" z6 l/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
; O9 j$ F( H$ [2 p" c
' u6 z$ J, }/ Q' P* g" Q2 o' [
Morton’s
的牛扒烹調秘訣
Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
8 R, s! q. r& E, d: n
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
5.39.217.77- @) ~: d$ p# }1 ^) \ x
0 J: O" i0 N' V1 U( F: G' R3 otvb now,tvbnow,bttvb
8 [9 f( ]* k! {* z$ @
頂級燒牛肉
5 c; _) O$ g+ r6 n- L$ D( l公仔箱論壇
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
5.39.217.774 R, {* ~; Q, b' \6 ^2 W
3 V) M* r9 v5 o, g) w+ S7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 T! C+ i6 ^) L, `& H; l
連骨肉眼扒
7 n& m5 ?5 @% D3 b( x
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ x! I" d; A; n M0 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ o& u4 @; ^/ ^0 ?, J* \
x, a/ I( y/ r. ]5.39.217.77
免翁牛柳
tvb now,tvbnow,bttvb8 e7 I3 N3 {5 F6 b8 H8 j
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
% |2 o( ?- u% T% H
% i$ e4 b6 B2 G8 Q( x6 q, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77 `9 k- O6 l. N$ o
紐約西冷牛扒
4 M& O/ C! H8 m) h6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
x$ B5 @. c9 A. x/ Y+ m5.39.217.77
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
; C$ }/ X$ j/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I- Z: x! z2 b3 ?% L$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Morton’s of Chicago
5.39.217.77: }+ ]% Y4 D. G& q b/ s
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
}0 m1 z' G" @: `6 P7 H3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
澳門氹仔路氹金光大道
. t7 Z. U" D6 t+ \
作者:
Testydroid
時間:
2014-11-28 11:47 PM
I still prefer the Japanese wagnu.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
8 [9 f( ]* k! {* z$ @
tvb now,tvbnow,bttvb7 T! C+ i6 ^) L, `& H; l
5.39.217.77 `9 k- O6 l. N$ o