Board logo

標題: [食肆地點] penang food 在槟城 从早吃到晚 [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-4-10 10:42 AM     標題: penang food 在槟城 从早吃到晚


* @8 s2 g3 C3 k/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

! D& x) ?% @  c' |* H" b3 U5.39.217.775.39.217.776 H6 k) n6 o$ ~# o. u; T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z, V# Z4 ]$ J3 _6 i
娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料,如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等,做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时,刺激一下呆滞的味蕾——公仔箱論壇/ [4 y8 x3 f' x, E

4 T$ N6 o( S: ~# ~! r来到槟城,必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里,总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion,源于从前殖民时代,中国人来到大马做生意,落地生根,和当地人结婚生子,受当地文化薰陶,生下来的孩子,男的叫峇峇,女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家,大都是有钱人,对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合,亦糅合了印度和泰国的饮食文化,最大特色是菜式中加入许多香料,如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等,做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时,刺激一下呆滞的味蕾。
9 T7 i/ R+ r1 A& ~8 w公仔箱論壇5.39.217.77. k- Z0 ?1 y2 d4 ]- p$ c) c
热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅,门外装饰成古朴典雅的中式楼房,一踏进餐厅,更仿如走进时光机,回到几十年前的花样年华,到处摆放着老古董,像手动手车,怀旧海报、中式食盒、小茶几,俨如一个小型博物馆。
( J* ]5 J7 @) W# }2 L6 _公仔箱論壇5.39.217.77* G( ?( d  J* c+ f# E3 P1 ^
布置如此花心思,菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋,将本地鲜鱼肉起肉切碎,加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀,先将蛋蒸得快熟,然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶,香味已扑鼻而来,蛋蒸得软绵绵的,又有一点点辣,是上佳开胃菜。公仔箱論壇3 z; V9 l  t5 h- ~1 ?0 n  ~

5 G. F& Y  [+ X+ `& e$ m2 e$ q公仔箱論壇阿叁虾是招牌菜5.39.217.77  ?) V& _: Q. F( V# V$ y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 U' U$ C4 S, @* W/ x7 L& @
阿叁虾是这里的招牌菜,加入了槟城峇拉煎(Sambal Belacan),将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖,甜辣香口。5.39.217.77, B+ m2 Z! m# s6 q
tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ P- ^, |6 s
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱,因为槟城水产丰富,细虾特别鲜甜,做出来的虾酱也特别香。上菜时,原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了,精华渗猪肉里,甚至把猪肉也染成粉红色,香喷喷的,非常诱人。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s! x7 d5 M& U0 y" e" N0 |$ i3 a: @
公仔箱論壇* X: A1 k6 G% o9 J( c% s
吃一口,猪肉十分嫩滑,虾酱不像想象中那么咸,反而发酵了,散发一种类似芝士的浓郁香气。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {& K5 h* }/ [5 i5 C
5.39.217.77& a9 _8 E) B& T( q" D3 a, D* B
最后一道CurryKapital,来源于一个小故事:从前殖民时代,有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜,仆人说:“Curry,Captain”。可能他的英语不灵光,船长以为仆人讲的是菜名,于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜,煮得比平常的浓稠,不是很辣,以香味取胜,可能因为这样,才得到外籍船长的欢心,成为槟城名菜。 5.39.217.774 r+ @9 s( ]$ {& h6 p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" ~0 p! {  T# S8 L' P% l" \
热锅(Hot Wok) 5.39.217.77' T+ ^. x$ n1 k, v6 N! F- T4 K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D. D4 J7 @+ U0 ^0 {

2 I3 a. q7 y+ z; u- A% I+ x- wtvb now,tvbnow,bttvb时间▲11am至3pm/6pm至11pm
7 H; @) A2 ^" E$ J5.39.217.774 e% o9 c5 |( E" `6 T+ k
5.39.217.777 _) R- C: U3 w
tvb now,tvbnow,bttvb- [: w( A5 c6 C" [; P
风味海鲜。寻鲜而来TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v' X+ l( b8 O& {; L0 |! l/ P
tvb now,tvbnow,bttvb& h( ~, ?7 P5 ?) k) K& e+ A
槟城四面环水,海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang,海鲜餐厅一家又一家,不过最得我心的,绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时,不过这里的海滩是著名游客区,各种水上活动统统都有,入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩,吃一顿饭,再逛夜市,半天行程就消耗完了!
/ J5 a0 Q. D  M/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
2 t7 q# G1 s) Y" Y" j公仔箱論壇水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名,他有三十多年的厨房经验,会煮中西餐过千款菜式,当他还在别的餐厅当大厨时,曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 " u" [2 Z$ g& M( W* ^% ^' p& L

. A! {  @/ I$ d,不过最重要的,还是简单的两个字:好吃。 5.39.217.77$ _' b3 D1 b" u7 J5 [2 Q5 B! [

) M, v/ E: r& M* T) b" E2 B5.39.217.77他的镇店之宝“椰子焗龙虾”,其实是数年前食神梁文韬造访他时,老板灵机一动想出来的,食神吃后大为赞赏,现在成为来客必吃的菜式。 $ l3 y! U6 E4 ?8 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n" Y) G! t3 _2 D' ^
椰香令人食欲大增
1 K1 r6 `  G* D$ e( |. A! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P, s  V0 N) M$ U# n% }* |* p; |虽是仅只一家,但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉,加入椰水和芝士煮成芡汁,再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香,然后连上意大利芝士焗,卖相已经满分。还未焗好,椰香已经令人食欲大增,一吃,更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配,加上香浓的芝士,口感丰富。   @8 X/ N) [' _, L

: d. P# o' t4 c2 Z另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬,看似平凡无奇,原来那花蚬是槟城特产,加上槟城实行休渔期保护海产,花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年,最近才有的吃,我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸,沾着汁吃,清甜爽口,又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。 5.39.217.77! U* r* g( U' v! V- s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ t2 N' ^0 B( m# @
自创招牌蜜汁鸡' }& @; m) J: |9 P, O+ K
$ [4 Y8 j4 I7 h1 [8 F
除了海鲜,还有一道招牌蜜汁鸡,也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡,再以蜜汁烤熟,洒上芝麻,香醇惹味。除了老板的手艺,更喜欢那份心思和耐性,即使已经是经验老道的大师傅,仍然不断取各家之长去创造新菜式,那份诚意,实属难找。 % M* s! X  a5 N0 Q' d8 k9 }

) @  H* e, X# F+ W水世界海鲜(Waterworld Seafood Restaurant) 5.39.217.774 z( z) F8 u/ i

0 {* ]: y9 r- F" J. d5.39.217.77
7 W, q) T) f) @4 Y* U$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间▲3pm至11pm
' M5 k/ G" \. T  Utvb now,tvbnow,bttvb$ ?# W9 o* v! S! v; P7 A

1 c# e- {; O  L0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^& p6 Q( }- y( e. j( g5.39.217.77飘来咖哩香5.39.217.778 N( J8 ?: ~$ f

" `8 p' U! f$ S" O* ^6 Y' V. }5.39.217.77槟城人爱吃Murtabah,也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍,但是这间百年老店做得最出色,秘密就藏在咖哩中——5.39.217.777 i( F, _, K# [3 O8 K2 R/ ?

2 z: s/ d$ L2 c4 Y; Y7 h5 y  g+ U# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在槟城的饮食生活中,着迹的不仅是马中文化的汇集融合,还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小,但她的小印度区却特色浓厚,什么东西都有,服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌,充满异国风情。
* r. h7 s9 ]% G! y
8 _" |7 c; L$ J6 B7 b+ d槟城的印度人大多来自南印度,以米食作主粮,食物偏向辛辣、浓味,又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭,他们都是见香蕉叶来盛饭,这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前,食客通常都会点一两种,我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩,之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶,添饭和几款配菜,如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等,配菜都用多种腌料调味,只是配菜已经可以配饭吃,十分抢味。
" e* f8 f6 s/ `3 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k$ ]* v- s/ j* w- X
不久,咖哩送来了,难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说,我从未试过。
5 m5 B8 ^6 {0 S) d- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z$ [/ ~, V$ y* Q! w8 i+ y: h: H
用手吃饭十分过瘾
! ~; J& Z2 M* A" w! j5.39.217.77
  C( q5 k8 S0 L: @公仔箱論壇他们只用右手吃饭,对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上(咖哩不可放太多,太湿很难拿着吃)用手搅匀,再夹一点配菜吃,十分过瘾。
" `% _+ n* C' f
9 v, b" ~* S+ l" W, `3种咖哩味道不一,好的咖哩讲求与食物的味道相配合,如羊肉本身已有很重的味道,咖哩味便不可太重,否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的,正好带出鱼鲜味,素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁,配饭效果特好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 o  H' S8 ^. X. u

$ U7 G: O# \( {& l( m8 Y. d另一种在小印度不可错过的美食是薄饼,槟城人不流行吃naan,但爱吃Murtabah,也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍,但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色,秘密就藏在咖哩中。
9 h) ]6 w# p" P. rtvb now,tvbnow,bttvb+ F# i4 u# ~/ D( _, ^  E, n' Z" W
老板自豪的说,全槟城只有他们的咖哩粉是自制的,他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉,加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方,长长的一列香料名字,有些名字根本没见过,而且每种香料都有注明分量,不容半分差错。5.39.217.779 M% [7 Q& M  f+ ?' u- D

4 P0 w+ K: b! r& m/ G除了咖哩粉,各种咖哩也有私家秘方,加上几十条秘方,运用过百种香料,准备工作繁重。因凡事亲力亲为,店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西,老板还不打算开分店,避免影响素质。
8 c) f# D, M- n+ t) E; x% L5 p  e. X
点了一个蔬菜Murtabah,师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌,倒在煎得半熟的薄饼上,蛋料把薄饼包起来,最后再用另一块薄饼包着煎香,点咖哩汁吃。咬下去,一层薄饼、一层蛋、一层薄饼,层次分明,充满口感。咖哩香扑鼻而来,香味和辣味缓缓充满着口腔,辣得来不刺激舌头,果然不是普通咖哩可比。

作者: cyrusgorgeous27    時間: 2008-4-25 05:22 AM

thankssssssssssssss
作者: mowchienhung    時間: 2008-5-6 11:45 AM

哇!!你都既有心思!!多谢你!但是可不可以在做多个柔佛美食日??
作者: pigfoolfor    時間: 2010-1-2 11:47 PM

cool, where is it
作者: waiko888    時間: 2010-1-4 06:48 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: killkohz    時間: 2010-1-4 01:21 PM

been twice go to Penang...i love the food ^^5.39.217.77. H, z% o5 J: E& K% B( B
yummy




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0