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娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——5.39.217.77+ @! Y$ `8 h. L. R! [
: S1 z6 [ X( h. }3 R `* z E+ `" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ u& @! o, x
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热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。 公仔箱論壇5 y. u, r+ ^! z3 @1 M! O
6 m7 b! r' Y: O* Ctvb now,tvbnow,bttvb布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。 , q" w# C$ f+ D& A3 s1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ _% i% e1 c: O4 G& U阿叁虾是招牌菜 0 G4 |4 @' J4 ^3 u% T) G5.39.217.77 : s6 c% o7 S. @: N0 n& W7 D% u阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。 / _( P1 Y) q. @4 R3 i公仔箱論壇5.39.217.77' {" T+ V+ P, d' e
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。 & \( A0 w! c7 a 9 i- L) u# Z0 ^9 F, b$ @* H: }tvb now,tvbnow,bttvb吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。 公仔箱論壇 E: a1 p$ i; w1 q2 c, }/ b. r8 Z
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最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。 - U+ J' L) q' W6 c6 v( ?" H& S- x H. {- F
热锅（Hot Wok） " m/ s% d" G S- g
4 c! R/ k l- G9 N$ t# z 7 A m* w, H, a. |) ^4 j+ w# A6 ^公仔箱論壇时间▲11am至3pm/6pm至11pm 5.39.217.77' d# q# B) b' o/ u7 C
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风味海鲜。寻鲜而来 : _. M* T0 G5 l/ R( Z9 N2 O; Y 3 ?9 o) A1 D. `- J, K9 Q' W槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！ tvb now,tvbnow,bttvb3 v' V% Q' v0 }' w r" Z( M2 K
' U5 H" A* G- h& C1 u. ~5.39.217.77水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 - P7 L7 E; v' `( xtvb now,tvbnow,bttvb 3 {; {0 N7 V. g. e! B，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。 5.39.217.77. O% s5 ~. q F" _" W) l0 c7 b+ Y
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他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。 7 f5 [1 ^6 N& Q0 ~ # O) q- g% j2 T/ U公仔箱論壇椰香令人食欲大增TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% }; i3 ~8 C, y# u' b+ m: d
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虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。 " m" B( E7 {) x$ j* H
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另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。 5.39.217.77: C$ Q; m W0 g! x; x# p& m6 f# L1 n
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自创招牌蜜汁鸡公仔箱論壇/ d& I2 i4 y. L) {2 S
0 t6 U) ?* p( A" o除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。 5 X& t2 y9 q) w. t0 O, gtvb now,tvbnow,bttvb . Z, U4 m4 G1 {0 U% s$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant） $ y$ d% Q0 {$ I; V% ptvb now,tvbnow,bttvb" p6 d2 H2 W6 E5 E; o- ]
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时间▲3pm至11pm 5 M# s. q8 ? d公仔箱論壇 9 x5 [7 q7 c6 e J; _, V( b6 F- o# S! t
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飘来咖哩香 $ F% `# H& @8 X6 K1 E$ ~公仔箱論壇 5 |$ }: A0 `3 Z5 Q2 P槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中—— 5 ?& k& b, T$ j$ |( u: h. K& u6 \1 K2 p0 A5 a
在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。公仔箱論壇4 d) w& a4 O P- _9 _- |
- T- H7 [9 X+ b; \: @ e3 @& F公仔箱論壇槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。 ! \9 `3 X, ]' I4 I7 H+ d7 T5.39.217.775.39.217.778 \& a- Y, @9 y& B6 @
不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。 2 @; Q- d: z3 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" v3 k- K1 X0 U% b' s3 O
用手吃饭十分过瘾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' g; z, P1 L. k5 T) G. M0 e
' N$ B n( C& ~3 J6 t; Otvb now,tvbnow,bttvb他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。 : k' k6 E7 |6 z8 f3 Q& W! r
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3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。 / g, ~1 S9 ~ \' ?8 B
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另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 ; x$ c# X0 S: J$ K8 } Q / R3 f! D% `$ h9 |$ z/ Otvb now,tvbnow,bttvb老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。 9 l2 T% |7 b5 f" N+ d5 I" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 m) Q. t- x5 ^) I d
除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。 # {$ ^/ i4 l2 B; m
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点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。作者: cyrusgorgeous27 時間: 2008-4-25 05:22 AM
thankssssssssssssss作者: mowchienhung 時間: 2008-5-6 11:45 AM
