公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-4-10 10:37 AM 標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^: U3 t( q8 \' X
5.39.217.772 f4 P3 d% z- A
tvb now,tvbnow,bttvb0 I9 g9 W, ^/ X) v% x
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb% X0 s% A4 U5 ^% A, d
tvb now,tvbnow,bttvb, h/ n  K$ t$ @. R
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
4 C8 n' t0 _0 D3 b+ F
先由最正统的做法开始：

材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。. A7 I2 G- |' G" c7 B  l( ^

蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb; H, b& x) r/ i' E% f4 m

先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb, Q! C5 Z& H7 _% L+ P
: _8 N% p! V* _
蛋打好了，就可以加一番出汁。

把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
tvb now,tvbnow,bttvb3 \* Z- g1 s) |& y. j
蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. t3 Y5 U0 S7 @+ H, Z4 y  G9 }/ T

各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：6 w+ g  @+ F" {! R' r* T# s; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U. G& Q9 r8 Y6 Q; b/ w
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。8 b% j1 z2 {: K6 l- e' L: v* \
5.39.217.77% [. c) V7 }6 h2 k( c
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb% x) h' u0 Q9 P' X9 Z

3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
/ A& f0 r8 \5 X0 {/ J3 k
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇; N" M! w% ]) L/ q9 j
5.39.217.77" c6 {# e1 X% ~3 T% r' s4 c+ x
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。7 V0 w1 M- y3 N: |! x3 r

基本做法有了，就可以变化：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 @) J# r# |$ }
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77: V% N/ h, G+ z- H( v, B/ ~0 `

找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
0 s3 a* N; a% Z9 I, m- _
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。

切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)