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標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-4-10 10:37 AM     標題: 日本的茶碗蒸 Chawanmushi


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日本茶碗蒸要有一个茶碗,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇$ \& Q+ m6 z3 T( E
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做日本茶碗蒸(Chawanmushi),先要一个容器,日本的茶碗等于是茶杯,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点,这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有,用普通茶杯也行,只要盖上一层锡纸,或者连锡纸也免了,但要在蒸炉的盖上包一层布,以防水滴,一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始:5.39.217.776 e9 Z7 j& m8 P8 ^. ^+ j
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材料有:鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗(只能用“海鳗”Anago,不可用“河鳗”Unagi)、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi,那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤,要用一番味噌汁。
8 o2 ?7 H5 W. h( Y$ `% O4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J( n: W  W( J) |, R蛋不能打到起泡
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5 e8 S7 z; ~! c+ g5 J  s& U9 b5 r公仔箱論壇先打蛋,不能起泡,起泡蒸出来表面就难看,要不起泡,秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打,而是把筷子插到碗底,Z字形地打。
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3 g$ h9 ~! V9 T" C5.39.217.77蛋打好了,就可以加一番出汁。
! H: L: _) L0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A# M! l& z# P6 K4 M0 T0 A
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中,银杏则要去壳剥皮,冬菇用新鲜的,在顶上划3刀,蒸熟后呈现花一般的花纹,中虾整只,皆放入碗。
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蒸多久凭经验公仔箱論壇5 G3 U9 t3 E/ z. ^3 P# @  `( U

- K" i& ~" _8 W* D# a2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中,蒸笼大小不同,火的温度各异,要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火,后小火,蒸熟后放在炉中,等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看,要抓紧的是原则和秘诀:tvb now,tvbnow,bttvb3 e6 s* I; ~! W& g2 ^+ l7 s

9 o5 S0 X( e- J# I$ Dtvb now,tvbnow,bttvb1)打开蛋时,可在砧板或任何平面敲开,就没有碎壳;如果你在碗边敲,那么碎壳就多了。! c: T# m; s5 c: }3 s

8 D  N! q- }; y) i: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔,更会均勻,蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb- l" \4 E1 L2 l) f" F

1 [5 E3 C- D+ P% X- ~* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)切鸡胸肉时,记得把白筋去掉,用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x  y% S9 |6 C% p/ S
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4)虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5)鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇4 O+ L- y$ w+ `: E* W( y

9 u% G  y5 m3 y8 ^; i* {! b公仔箱論壇基本做法有了,就可以变化:
2 n' a$ @; d. ^; ]% `& A1 i8 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, G. t; h+ A+ r  @6 i
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇,也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m* o) k# j) H4 m' t$ X+ c  F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( k% N# j  Y" C, c+ u
找不到银杏时,可用青豆。没有柚子皮,用柠檬皮。" k- W- O+ E9 u( P0 W1 P  y1 ^

! {$ B/ Y4 W  q/ j) v公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n5 R, i( N/ s

1 G& o$ Z, `  L6 `# v2 K& {5 D- ktvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽,一用老抽,颜色就不对了。6 _: ~5 K4 x* |- M





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