標題:
[中式食譜]
臘味佳餚齒頰留香
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 09:58 AM
標題:
臘味佳餚齒頰留香
七彩米粉
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公仔箱論壇5 B$ n3 Y/ E1 [8 r- D6 Q0 e7 z2 T
材料
+ k' B" O/ D# U. \* l
銀絲米粉（用水浸過）300克
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蒜茸 1茶匙
( h: p/ d: t# r
雞蛋 1個
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配料
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青燈籠椒（切塊） 150克
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紅燈籠椒（切塊） 100克
$ \* B. E% v9 e5 f7 r* H5.39.217.77
黃燈籠椒（切塊） 100克
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紅蘿蔔（切塊） 100克
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臘腸（切塊） 1條
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蝦米（剁碎） 1湯匙
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調味料
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上湯 400毫升
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鹽 1茶匙
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味精 1茶匙
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胡椒粉 1/8茶匙
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濃鮮雞湯 半茶匙
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做法
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1.首先，熱油鍋，把青燈籠椒、紅燈籠椒、黃燈籠椒和紅蘿蔔炒勻，撈起備用。
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2.再熱鍋，爆香蒜茸後，再爆香蝦米和臘腸。
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3.加入雞蛋炒勻後，再加入米粉炒香。
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4.接下來，加入調味料拌勻，再改小火加蓋焗至米粉入味。
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5.最後，再加入之前炒好的料拌勻，即可。
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 09:59 AM
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潤腸芋頭卷
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材料
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腐皮（剪4X4吋 20片） 1張
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芋頭（切成20份的小條狀） 200克
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潤腸（切成20份的小條狀） 2條
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蝦仁 20隻
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莞荽（切段） 1棵
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鹹蛋黃（壓扁切條） 4粒
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調味料A
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味精 1/4茶匙
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蛋白 1湯匙
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胡椒粉 1/8茶匙
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糖 1/4茶匙
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鹽 1/4茶匙
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麻油 半茶匙
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調味料B
$ I: @3 w) ?: y$ M& T# P4 E5.39.217.77
五香粉 半茶匙
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鹽 1/4茶匙
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味精 1/4茶匙
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做法
% e4 \& c; L1 X, q
1.首先，把蝦仁放入調味料A和芋頭放入調味料B內醃15分鐘。
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2.攤開切割好的腐皮，再放入蝦、芋頭、潤腸、莞荽和鹹蛋，再捲成長條狀，並用蛋白封口。
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3.把腐皮卷放入熱油中，用小火炸了4分鐘後，再改用大火炸至金黃色，即可。
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 10:00 AM
五彩臘鴨腿
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0 R- _# |- r8 b5.39.217.77
材料
) e+ y2 D: J; B4 E. K
臘鴨腿 1隻
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蓮藕 250克
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紅蘿蔔（切條形） 80克
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西芹（切條形） 100克
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盧筍（切條形） 200克
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蒜茸 半茶匙
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調味料
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水 100毫升
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蠔油 1湯匙
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糖 3/4茶匙
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鹽 1/4茶匙
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玉蜀黍粉 1茶匙
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做法
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1.首先，熱油鍋爆香蒜茸，再加入全部材料兜炒。
公仔箱論壇1 V8 h. W8 a) e4 o& s# O) l
2.然後，加入調味料後，再以大火炒至汁呈濃稠為止。
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 10:00 AM
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臘味炒芋頭魚肉
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公仔箱論壇# g* g# i* J# H% L s8 I0 [3 ^ W
材料
) @; l; [6 P1 m( [: P' }. W
魚肉（切粗條形） 250克
) l5 z- d9 `9 Q- u: f9 {! u
芋頭（切條形） 300克
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草菇（切開邊） 8朵
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臘肉（切片） 100克
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臘腸（切片） 1條
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蔥（切段） 2棵
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薑 10片
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醃料
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鹽 1/4茶匙
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胡椒粉 1/8茶匙
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玉蜀黍粉水 適量
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調味料
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上湯 400毫升
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鹽 半茶匙
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味精 半茶匙
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糖 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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生抽 半湯匙
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紹興酒 半湯匙
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做法
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1.首先，把魚肉放入醃料中醃10分鐘。
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2.熱油鍋，分別炸香魚肉和芋頭，瀝乾油，備用。
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3.再燒熱油鍋，爆香薑片後，再加入臘腸和臘肉兜炒至香濃。
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4.然後，加入調味料、草菇和芋頭煮滾。
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5.在油鍋上加鍋蓋和轉小火煮10分鐘後，再加入魚肉煮一到汁呈濃狀，撒上蔥段，即可。
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1.首先，準備所需材料。
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2.把魚肉醃約10分鐘後，再分別炸香芋頭和魚肉，備用。
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5 W0 O( J7 V5 G8 T m5.39.217.77
3.熱油，爆香薑片後，把臘腸和臘肉兜炒至香濃後，再加入調味料、草菇和芋頭煮滾。
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4.燜煮一會後，再加入魚肉和芋頭煮滾，並在起鍋前加上蔥段，即可。
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臘味炒芋頭魚肉勝在味道夠香濃，帶鹹的滋味讓人吃了齒頰留香。
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% r! F D$ R/ R1 K
5.39.217.77 H$ w8 \: H5 T! T
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 10:00 AM
5.39.217.77 f2 T6 Y5 P/ k/ E9 \% Q2 p
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蒸臘味飯
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材料
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糯米 200克
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粘米 200克
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鹹蛋黃（壓扁） 1粒
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臘腸 2條
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潤腸 2條
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臘鴨腿（蒸熟、切片、去骨）1隻
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調味料
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生抽 2湯匙
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晒油 半湯匙
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味精 1茶匙
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紹興酒 半湯匙
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豬油 2湯匙
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蠔油 半湯匙
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糖 3/4茶匙
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做法
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1.首先，把糯米和粘米洗淨，放入飯鍋內煲熟，備用。
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2.把材料B攪勻，再放入飯鍋內和飯拌勻。
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3.然後，在碗的底部順序排上鹹蛋黃、臘腸、潤腸和臘鴨腿後，再加上飯。
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4.用飯勺把飯壓平，再放入鍋內蒸熟，即可。
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1.首先，準備所需材料。
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2.把糯米和粘米煲熟後，再加入調味料拌勻。
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# x' j+ l8 u, Z% C5.39.217.77
3.把鹹蛋黃、臘腸、潤腸和臘鴨腿排在碗底，再裝滿飯。
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4.最後，用飯勺把飯壓扁後，再放入鍋內蒸熟，即可。
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