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標題: [食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台 街坊價賞鮮


# Z' w3 ~; ?8 F8 U0 a( \7 J  b9 ]: X* I5.39.217.77■街坊小炒店沒有優美環境,卻勝在吃得無拘無束,而且價錢親民,有龍躉有蟹有蟶子,才七百零蚊落樓。公仔箱論壇+ v0 w' i/ }" e- u+ y0 N
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問香港人去邊度食海鮮,十個有九個都會答:西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地,不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘,兼要護住荷包,也有方法,就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場,都有海鮮小炒店,專做街坊生意,各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到,近水樓台,材料新鮮價錢平,而且鑊氣夠,貨真價實,吃出誠意。tvb now,tvbnow,bttvb$ s. f: I0 M* j4 _! F: g5 K

6 N- r& I/ U$ C5.39.217.77海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
0 e  B: F' A: ]* y" u0 r5 C' [七年前,當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時,已經認定,薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜,又唔出名,靠朋友介紹,一個傳一個先有生意,唔收得平,搵鬼幫襯?」阿禮果然實話實說。當大廚十多年,做過不少海鮮酒樓,正式紅褲仔出身,又去過長洲煮海鮮,向當地老師傅偷師,好似煮椒鹽菜式時,除了油要猛,還要加少少蝦醬,就更惹味;又好似醃斑球,要落點清水,炒出來,肉較脹身亦較入味……諸如此類,學了大堆小秘技。自覺一身武功,在有規有矩的大酒樓,無用武之地,就立心跟老友創業,開間屬於自己的街坊店。
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* |' `9 k7 F$ X3 U: e; l3 B: h5.39.217.77外來料 認真煮
/ h4 d" b; y+ j# N$ J" D" Q' ~3 ltvb now,tvbnow,bttvb幸運地,香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程,阿禮每天收到定單,就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友:「19號檔東記,龍躉王最正,日日劏十幾條魚,做咗兩代,魚扣魚肝魚腸,乜都有。51號明記最老實,成日同佢買蟶子,佢啲蟶子象牙色,有光澤,一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話,講低「筆直」,阿禮就識照單執藥,點煮點配,通通安排妥當。如果想再經濟啲,客人亦可自己去街市買料,交來代煮,普通蒸煮海鮮,一般只收每斤$58油料加工費,扇貝、蟶子就每隻$8,非常實惠。
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不過無論外來料或自家料,阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片,似魚扒,咬起來更有質感。用蛋白漿來炸,入口更鬆化,外脆內嫩,肉質彈牙,好味。另一味籠仔糯米膏蟹,蟹膏滿瀉,非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯,竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來惹味煙韌,又帶膏蟹的鮮甜,小小心思,卻吃得出滿分誠意。
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: }# ~' [3 M' H7 U6 g3 j■懶得自己買海鮮,可以預早致電代購,阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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* P0 Z1 k8 g3 x& A' M公仔箱論壇■阿禮(右)和阿立拍檔多年,一個負責煮,一個負責樓面,凡事親力親為。
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* x* Y) A0 P4 K" O7 w) {* [■老四小廚有兩個舖位,設有冷氣,如怕侷促,也可以要求坐室外。tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 z6 O! Z* Q( O5 O! K
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史,二三樓全是食肆。
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. V! ^$ |' H( T- Z5.39.217.77■單是一檔賣蜆,已有十數款選擇,眼花撩亂。公仔箱論壇7 d' y. p+ u% g0 l& B# @

9 j$ \: K- e% `& U! W1 m5.39.217.771 b( X3 ~8 i% Y
籠仔糯米膏蟹
0 [8 n9 b: m4 V# A( [5.39.217.77時價,每斤約$85,另加工費每斤$58,另加糯米飯$60
& g1 m. g. f( Ptvb now,tvbnow,bttvb■橙紅蟹膏鮮艷奪目,墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來,滲了蟹香,啖啖惹味。
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避風塘扇貝* y+ y# m5 u8 v! I2 t1 ]- H  @
時價,約$50,另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [2 \( u* }8 {
■扇貝先用XO醬加水烚過,鋪上粉絲,再加炒得香透的辣蒜粒,吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子5.39.217.770 P% e% _7 D! |# Y" C& S3 `
約$50,另加工費每隻$8
7 j1 _0 T. }3 K9 k9 j) i■新西蘭蟶子用日式芥末來炒,火候剛好,蟶子肉夠爽甜,芥末汁也香。tvb now,tvbnow,bttvb# U7 o( F' N& R- |* L
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煲仔龍躉肝
% t4 j) c" {1 l約$30,另加工費每斤$58
) s8 ^" u7 \# R5 w, Z! htvb now,tvbnow,bttvb■龍躉肝軟軟滑滑,帶點鵝肝質感,因有花雕、薑葱同煮,完全吃不出腥味,外間很難吃到。1 o! f8 o0 z+ {
公仔箱論壇3 v+ Q6 |& y1 l/ C; p. ^( a+ B
公仔箱論壇4 T: j  z) b; G5 {& ]2 L% r, t4 Q
麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好,非常爽脆,配自家調製的麻辣汁,爽口又刺激。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J' Y2 H, G5 @& w+ v7 Q

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紅炆龍躉腩: L9 n0 o+ v: v9 ~( v( \
約$80,另加工費每斤$585.39.217.774 o7 ?- n' t# O( P+ i5 P+ j5 m
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩,啖啖肉,有魚香,老人小孩最愛。3 |" a# [2 S. K6 |' F

2 v' R( S8 C. m& Y8 d5 e' G公仔箱論壇老四小廚公仔箱論壇. w) D! a5 e4 H# N4 ]& f0 w
荃灣香車街街市  5.39.217.770 C9 K: `, f8 p8 y

* l7 {, e" o! ]) b靚海魚 每朝親自揀 西環海記        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G+ Z2 f6 N1 r! X: C3 ]
大多數人吃海鮮,都會依賴門口大魚缸,從而判別海鮮靚唔靚。這一招,在海記用不通,因為海記的魚缸沒幾條魚,不過,我肯定告訴你,這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年,是專業買手,朝朝五點親自去揀海鮮,見魚多過見人,而且很多魚市場朋友不時來開餐,如果來貨唔靚唔新鮮,試問老闆顏面何存?
* h4 k+ Y2 a3 h公仔箱論壇5.39.217.77' E$ r2 [6 |8 W7 d$ k9 v5 \0 \& {
姜老闆確是見證了香港漁業的變化,十幾年前,滿地黃花魚無人要的情景,他依然歷歷在目;回顧現在,想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變:「往年休漁期後好多花竹(蝦),今年都冇,




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