Board logo

標題: [食肆地點] 近水樓台 街坊價賞鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-11-25 04:57 AM     標題: 近水樓台 街坊價賞鮮

) P1 z% U# F% f7 f$ y) }2 ^
■街坊小炒店沒有優美環境,卻勝在吃得無拘無束,而且價錢親民,有龍躉有蟹有蟶子,才七百零蚊落樓。
& G2 c; R# V' D" D5.39.217.775.39.217.77. P- e6 j7 c6 K9 L+ P
問香港人去邊度食海鮮,十個有九個都會答:西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地,不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘,兼要護住荷包,也有方法,就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場,都有海鮮小炒店,專做街坊生意,各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到,近水樓台,材料新鮮價錢平,而且鑊氣夠,貨真價實,吃出誠意。
, J& N+ g& h2 ?
& x! i, }; J4 `& @) S8 S# u5.39.217.77海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: @8 y! ?! z. E1 x- u8 h3 u
七年前,當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時,已經認定,薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜,又唔出名,靠朋友介紹,一個傳一個先有生意,唔收得平,搵鬼幫襯?」阿禮果然實話實說。當大廚十多年,做過不少海鮮酒樓,正式紅褲仔出身,又去過長洲煮海鮮,向當地老師傅偷師,好似煮椒鹽菜式時,除了油要猛,還要加少少蝦醬,就更惹味;又好似醃斑球,要落點清水,炒出來,肉較脹身亦較入味……諸如此類,學了大堆小秘技。自覺一身武功,在有規有矩的大酒樓,無用武之地,就立心跟老友創業,開間屬於自己的街坊店。
2 }( P* Q# S3 i2 X
$ l/ |0 }4 {" F# G' e  r- U1 q公仔箱論壇外來料 認真煮
% v  u! n/ q; M* w- p9 q3 ?( W9 j公仔箱論壇幸運地,香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程,阿禮每天收到定單,就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友:「19號檔東記,龍躉王最正,日日劏十幾條魚,做咗兩代,魚扣魚肝魚腸,乜都有。51號明記最老實,成日同佢買蟶子,佢啲蟶子象牙色,有光澤,一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話,講低「筆直」,阿禮就識照單執藥,點煮點配,通通安排妥當。如果想再經濟啲,客人亦可自己去街市買料,交來代煮,普通蒸煮海鮮,一般只收每斤$58油料加工費,扇貝、蟶子就每隻$8,非常實惠。
, k# D  [, a3 V4 Q6 M/ J+ l公仔箱論壇" }8 T4 O9 M% K* ]
不過無論外來料或自家料,阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片,似魚扒,咬起來更有質感。用蛋白漿來炸,入口更鬆化,外脆內嫩,肉質彈牙,好味。另一味籠仔糯米膏蟹,蟹膏滿瀉,非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯,竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來惹味煙韌,又帶膏蟹的鮮甜,小小心思,卻吃得出滿分誠意。 5.39.217.77" H8 Z/ T3 T* v; P( ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I: ^) ]8 h' ~& q4 [: H9 b
        % o+ T0 e/ u2 t: q7 F
■懶得自己買海鮮,可以預早致電代購,阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
& C% O8 S$ J  s) l2 m+ r
  f, e) k. V$ {0 N7 u2 O* i: d$ r0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 I* x' ?0 }0 F5.39.217.77■阿禮(右)和阿立拍檔多年,一個負責煮,一個負責樓面,凡事親力親為。
4 I* j/ u$ I& a8 H. b) X5.39.217.77
- A6 R6 X1 P2 V$ \9 E  k1 |公仔箱論壇
+ @) S# ^$ v/ t公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位,設有冷氣,如怕侷促,也可以要求坐室外。公仔箱論壇& E& p4 Y9 t2 ~

& k8 @1 g0 F# C5 f6 S2 v
: C7 V3 @$ k2 o% L4 z8 V- ptvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史,二三樓全是食肆。5.39.217.778 m! Q! c! L* O. O% @1 \
tvb now,tvbnow,bttvb2 R. z# j# H) V! ?+ |4 W5 K! H* }) U% ^

) G  P5 P% H9 I1 [7 @7 C- W- Utvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆,已有十數款選擇,眼花撩亂。5.39.217.776 n7 d$ H, f0 v2 g. ^
tvb now,tvbnow,bttvb! ?  z0 S, \8 h- S% n; E3 X
+ P7 c( Y* G8 ^6 E9 \% p% ~$ u
籠仔糯米膏蟹9 e  q! }1 T2 w+ \. x
時價,每斤約$85,另加工費每斤$58,另加糯米飯$60
6 r6 @- a/ t$ A$ P! A$ Ttvb now,tvbnow,bttvb■橙紅蟹膏鮮艷奪目,墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過,吃起來,滲了蟹香,啖啖惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" O% W7 v: |1 y6 c& c! ^
5.39.217.778 h% M5 c$ n' @2 I
  K, e( ~2 W" C
避風塘扇貝
9 d) f* Q0 x, \6 D; R& U$ T時價,約$50,另加工費每隻$8
  i( _: N0 y! s, d2 O" ?* ?8 |tvb now,tvbnow,bttvb■扇貝先用XO醬加水烚過,鋪上粉絲,再加炒得香透的辣蒜粒,吃起來鮮美彈牙。: B$ L  p4 Z% @. P
8 U, ?* g0 |! s2 [' _* Z3 u- N
8 p! a0 V; m5 a- n  X! ~3 w" `" Z3 i
芥末炒蟶子
+ L  C# ~- R* E( s. e公仔箱論壇約$50,另加工費每隻$84 z. F+ M4 Q. a3 }! B; L
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒,火候剛好,蟶子肉夠爽甜,芥末汁也香。公仔箱論壇5 f1 t9 A. ^6 g
( k: f: n7 Y( C6 N0 b, ^6 k! A5 h. Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?! z' g; K! ^! L
煲仔龍躉肝tvb now,tvbnow,bttvb' @9 T. M8 P! y
約$30,另加工費每斤$580 h6 Z% R0 Z5 l8 w
■龍躉肝軟軟滑滑,帶點鵝肝質感,因有花雕、薑葱同煮,完全吃不出腥味,外間很難吃到。
+ l2 i4 N8 ?' V& t4 _
9 |% u( m( i: a7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k# I$ I# t/ [* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb! _( s7 r3 h5 |9 G/ O
$70
) d6 B1 g! o3 h2 p+ L■墨魚頭灼得剛好,非常爽脆,配自家調製的麻辣汁,爽口又刺激。
0 b' A: K; `4 \5 O公仔箱論壇: @' I# x: N7 I$ [$ z4 m
       
' u# O' }! p/ {( I$ s2 Gtvb now,tvbnow,bttvb紅炆龍躉腩
/ N( y$ w0 u, g' S6 _8 N1 ]公仔箱論壇約$80,另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c) b* j7 j6 n
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩,啖啖肉,有魚香,老人小孩最愛。
: t, U* h7 h' qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N( y: k& W) o
老四小廚( i5 O+ W1 H' Z
荃灣香車街街市  + q$ K* O! x/ o) P

# S! L+ U# B, i* l靚海魚 每朝親自揀 西環海記       
; d4 C: y# Z9 T3 o大多數人吃海鮮,都會依賴門口大魚缸,從而判別海鮮靚唔靚。這一招,在海記用不通,因為海記的魚缸沒幾條魚,不過,我肯定告訴你,這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年,是專業買手,朝朝五點親自去揀海鮮,見魚多過見人,而且很多魚市場朋友不時來開餐,如果來貨唔靚唔新鮮,試問老闆顏面何存?公仔箱論壇- F" [& c, ~" H  {
tvb now,tvbnow,bttvb. b$ y; b) b. Y7 V* x
姜老闆確是見證了香港漁業的變化,十幾年前,滿地黃花魚無人要的情景,他依然歷歷在目;回顧現在,想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變:「往年休漁期後好多花竹(蝦),今年都冇,




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0