標題: [食肆地點] 越難越愛 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-11-18 04:33 AM     標題: 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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. T0 z' X+ _, ?$ U- l3 utvb now,tvbnow,bttvb黑椒生牛肉　$88" H+ e/ c% V: X" D6 O9 S* a
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。        
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1 v  ^! P5 P( Y8 `公仔箱論壇■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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( G4 M, ]& z8 W火爆消失　經典生牛肉片　老許越南菜館( M8 ^( H- W4 Q* A- W0 ]
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb. r' X! b4 v7 Z' V8 f

$ H' k% D0 y9 F, M2 K( ctvb now,tvbnow,bttvb無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。  公仔箱論壇7 p1 |, z8 k) c) Z

9 K. q% n% B8 D: ^7 D3 Y5.39.217.77「舖租誇張　惟有捱下去」8 {; `8 |% ~7 N, v, @& T1 S9 p% T
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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; p9 V5 N3 u; F5 W: Y6 t■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹　時價（約$268）
2 \- z/ W, C( z: {8 E# l: K7 k■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。5.39.217.774 V! f$ J2 a0 M' I: b

: J2 B' M$ G; P+ o' _/ D  a+ M% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. t( {) i% k/ a& H
家鄉檬饒　$46公仔箱論壇) S" R) u+ T& d0 c
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。公仔箱論壇8 m7 z+ x! V' j- w9 s! ~
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酸辣螄蚶　$76公仔箱論壇8 a+ x2 v0 @- E0 @8 ^; {# z
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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燒大頭蝦　$198
/ A% N- E6 f$ e8 q2 ntvb now,tvbnow,bttvb■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。公仔箱論壇4 V/ c4 X5 E, E; j2 o

, _1 y+ S4 @7 z* y1 i老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb5 a& L2 x3 E  m7 V
紅磡青州街
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  ^) I" D0 S- U  R6 I& |- ftvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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6 e* M2 K: r9 k4 ~" G2 j公仔箱論壇辛苦經營　濃香蟹湯檬　第一郡        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 ]' ?5 J' @! J; A1 G
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」; W/ e' z9 }( e/ o( y" {& _3 b8 R

! s6 B) i/ [7 G' c. E. [7 s) y; ltvb now,tvbnow,bttvb除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。' D7 m) R# A) e7 j' I; g
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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6 N/ Y7 |5 z/ a. s( ?5 R  w/ ]蟹膏番茄檬粉　$35
7 w9 N5 B* _% ]" ~( D1 g8 U+ E■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。公仔箱論壇' k# _2 D% q  y) V  @& z) @" K2 Y
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3 l! W4 W1 M5 d0 Z# I9 utvb now,tvbnow,bttvb牛腩蔬菜　$38公仔箱論壇9 a* ~& h8 B: m  M
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。公仔箱論壇) B$ v, b2 w% |" l) Q# _2 |: c+ ]. t

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* d7 s  q+ \4 \+ ?5 X公仔箱論壇牛油果沙冰　$25(上)；米紙蝦卷　$25（三件）
% }: |( l( [6 Q+ I* W■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。5.39.217.77! Z& [7 |, e$ f  V, J# a7 s$ V
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: D2 n; I1 |: ?% ttvb now,tvbnow,bttvb越式麵包　$32
, C; @3 @( C# w& H, y$ K; m公仔箱論壇■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
* H$ t2 l1 {' O1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d; b! T: e3 l5 V, n! P3 U: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s4 l$ P( m2 I6 ?) [+ ]# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑蘭葉綠豆糕　每件$10tvb now,tvbnow,bttvb4 Y+ g% n+ v2 \, `/ ~
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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/ T6 J# D& [$ A# H公仔箱論壇第一郡
* [7 R) s( V- p' P5.39.217.77深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# b$ ^' \/ ^& q7 Y

2 w# D/ r1 Q6 G0 ~' K' C四十年招牌　擔心租金　添記; n8 m. q6 Y, g8 Y6 T: f
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻tvb now,tvbnow,bttvb# }% D7 f  z0 c. L, ]. p
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4 x+ x6 y7 p! u5 w, v. f■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 F! ~& u! j# A8 H
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法式三文治　$31（細）, G5 [1 A7 ~: x  A. `& j& F
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb$ A6 d4 X/ i0 v! K1 k
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添記法式三文治5.39.217.772 q5 U; {" n! |( k
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店　買魚露要看度數        5 h; A7 [; @0 l; C+ S
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 l0 J# z" Q: }  R2 i

& l' R2 d0 n$ w3 ^+ f8 Jtvb now,tvbnow,bttvb魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。. }$ b1 c9 g0 O7 e) W. \

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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @  {6 z. C7 l1 p2 R* L) w8 u' L

0 a& q: V5 V. ^9 e1 b( H) Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& x' H, u: S, C4 b( o
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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, X( h2 @7 d9 C  |公仔箱論壇醃青茄　$2（約三粒）# N% J: @) V* m& p, s
■味道如蕎頭般爽脆。4 H# n3 [( X4 Z: x6 Y* X3 S. X0 o/ p
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- v4 |5 ^+ S% u; O; c" Q2 u6 R& }tvb now,tvbnow,bttvb醃芥菜　每份$104 ~# @1 {3 ^( \# q* E
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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4 p) G# E; B' v+ {5.39.217.77越南雜貨店
1 }% |3 H: N8 q' b1 E2 i' O9 e* H公仔箱論壇旺角煙廠街街市

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