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標題: [美食介紹] 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2008-4-8 08:51 PM 標題: 美女廚房：蝦皮粉絲蒸蛋(組圖)

來源：大洋網-信息時報 * m* M/ I' B c
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　　今日廚神：王慧　身份：大學生　星座：水瓶座　身高：170厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! z- r* {; O, n8 N$ t* R
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　　攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! i* a1 t( h/ z

　　蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。

　　烹制材料(四人份)

　　材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)

　　調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)8 O7 ?- K, o; ^5 W! T
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　　1　粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.77  K9 p0 j/ ~8 `  G: L3 ^
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　　2　雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。, A+ z( i* r  A! W5 c

　　3　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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　　4　給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。# G! W% l0 M& E/ H6 d5 t
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　　5　取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。公仔箱論壇. A' ]/ g' A3 J  U$ Q8 t' e: e4 g* y
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　　廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb) |% N- v: e! c% X% v# \

　　1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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　　2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。3 ^; b; k: }; V( g

　　3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb P/ x- {0 ` l) e1 g1 }/ m
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　　4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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