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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米 k/ B) v8 A% H* A# C
, h9 @& w1 C" |' Y! P+ R. ^1 L& k) G, U5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲 I5 h7 U V, R4 ~) \6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z$ _2 c& W& u3 v
蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。 & v! w) B7 t( u+ t9 ]2 N; v5 h# v+ k5 `9 f
烹制材料(四人份) : W$ p' H* U3 b' @0 N8 l 7 r+ Q5 u" R H/ r3 `$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a. ~; u i; k2 r6 C6 m
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q m7 O2 v& p4 g: q
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。 9 y5 p7 t* C! n9 @tvb now,tvbnow,bttvb # Q0 T1 ]# {5 K1 q* Y: y3 a+ Q3 k 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。' x8 }& E! y; f- `6 W
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。5.39.217.77( N6 Q7 p' m' ~, D2 g3 q
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。% A* B! q' p2 X; ?$ C0 J
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。5 v$ h9 L# P1 B8 |
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廚神貼士 2 a3 A/ K4 C; o7 E6 y2 E0 S% Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* z8 ^9 z/ Z5 E/ C
1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。 9 V R& ]1 p, y6 {& `8 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- U2 o! o E0 m# a2 Q9 w: i9 z
2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。 0 S1 N$ b( X. _$ e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 q. x% E$ w! f; p
3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb! O4 i% g# v# b
4 B; u. n) v9 O" a* ^% s U1 K: p& otvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。 1 Z- w( n3 Q- k% W) g 0 z- ?: o" N7 p# _. Z T5.39.217.775.39.217.77% z/ B* h( c! p# P& h3 q
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