標題: [烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐 [打印本頁]

---

作者: tonyyyf    時間: 2008-4-8 07:31 PM     標題: 芙蓉西施豆腐

材料：
% \0 e2 A3 Z" ?$ u- O7 T公仔箱論壇蛋白6隻6 `! J' ~: w" I9 c* t
金華火腿茸少許
4 N% g4 h* r/ \+ a3 Y) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩1 ?! S/ G8 ~7 W& }# P% T
鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb, u* u) W$ n2 d% K
鮮蟹肉2兩1 a8 s$ J- w( y6 p5 m
蔥粒少許
  \- [: f' P! k8 `7 O2 }5 vtvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
! [4 W  R$ q, u8 M2 V  Jtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
! c0 p: }3 T" H公仔箱論壇鹽、糖各少許  
7 @% B9 [: y5 }2 U5.39.217.77做法：
  }+ I  l' k' t% G3 N公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.77+ P: s) R7 Z: G: G& k
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
* b4 @. L1 i6 V% K  I, Q! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇% d, A" }- V3 z* I7 [

5 @  Z& Z; L$ P4 G( L* [; b9 y公仔箱論壇小 貼 士 ：
1 W5 n" Z/ t  n/ r: {) Y% }公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。6 V! @7 k. f& l
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。% W/ s. h* w- y& }# ?3 Q8 o
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。8 o" C/ M5 g% g8 I& o: [. O
7 M) F* Y6 G" k, d
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0