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標題: [食肆地點] 西班牙餐廳Rústico秋冬誠意呈獻「舌尖上的白鑽—白松露」 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-11-11 04:36 AM 標題: 西班牙餐廳Rústico秋冬誠意呈獻「舌尖上的白鑽—白松露」

位於荔枝角D2 Place的西班牙餐廳Rústico開業至今約半年，一直為區內食客帶來傳統西班牙餐廳的菜式，招攬了不少愛好西班牙菜的粉絲。
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Rústico行政總廚Juanjo Carrillo一向喜愛以嶄新烹調手法演繹傳統的西班牙美饌。臨近秋冬，Juanjo專誠設計了一系列白松露美饌，而白松露方面，Juanjo更選用了堪稱「餐桌上的鑽石」等級的，「阿爾巴白松露」，無論香氣與美味指數均屬所有松露中最高的。「阿爾巴白松露」無論在產量及身價都比任何松露來得珍貴，只屬義大利境內所有。每逢產季時，有非官方數據指出，每週約三百六十位松露獵人可發掘的白松露產量不過十多公斤，由此可見「阿爾巴白松露」的珍貴之處。雖然，「阿爾巴白松露」如此珍貴少有，但現各位食客仍可以低至成本的價格享用到奢華極品的白松露菜式。
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「阿爾巴白松露」美饌系列 [以下價格並不包括白松露，每份菜式最少購買2克。每日白松露克數價格可向服務員查詢]

炸意大利有機雞蛋伴香滑薯蓉 $78

炸意大利有機雞蛋是以慢火油炸30分鐘，只見雞蛋的邊有點焦黃，吃下去十分脆卜卜，卻沒有油膩的感覺。伴以軟滑的薯蓉，跟脆身的炸雞蛋有極端的口感，令人愛不釋手﹗

低溫慢煮意大利有機雞蛋伴香滑薯蓉 $80	以低溫烹調意大利有機雞蛋使蛋黃處於流心狀態，蛋香濃郁，且質感滑溜。行政總廚Juanjo於菜式中加入了以忌廉製作而成的薯蓉，將薯蓉和雞蛋完全拌勻才享用，可嘗到豐富的層次。雞蛋亦加入了松露油，除了增添香味外，亦多了一分矜貴。
炒意大利有機雞蛋伴時令蘆筍 $95	要把炒意大利有機雞蛋做得好是十分講究經驗的。師傅需要不時觀察雞蛋的熟透度，避免雞蛋在離開火頭後被餘溫影響，以致過熟。# J* l$ }" ?# \' H$ G. {4 S) M/ t 行政總廚Juanjo將炒意大利有機雞蛋的外形弄成有點像西班牙烘蛋，但雞蛋口感卻比烘蛋來得更軟滑。炒意大利有機雞蛋混入了忌廉及松露油，香味被淡香的雞蛋完全襯托出來。 5.39.217.77: _( `, Z: Q5 G1 q* V% G r2 V: \ v% t1 K
北海道帶子薄片伴蘋果粒及杏仁 $142	先將北海道帶子切成薄片，再伴以蘋果粒及杏仁享用﹗這道菜式的醬汁是以雪莉醋及松露油混合而成，味道帶少酸。菜式能突顯出帶子的鮮味及松露獨特的香味。Juanjo所選用的新鮮杏仁肉身較厚，加上爽脆的蘋果粒及帶子薄片，食客可嘗到多重的口感﹗
松露牛油意大利寬條麵伴帕馬森芝士 $88	松露牛油意大利寬條麵是以雞上湯烹調，故此食客能嘗到寬條麵有一鮮味。另外，大廚加入了大量的小洋蔥(Shallot)，小洋蔥經過長時間烹調，變得份外清甜。" u2 g0 O- q3 D( z 在上碟前，會加入松露油於寬條麵中，為寬條麵帶了香味；另外，他亦會在寬條麵上放上帕馬森芝士，令寬條麵有芝士的味道。食客亦可能嘗到一片片芝士的口感。 : t0 z/ Y6 `- d3 D5.39.217.77

傳統意大利野菌燴飯 $138

意大利飯（Risotto）即相當於中國人的有味飯，但烹調方法和材料完全不同，味道較濃郁及creamy。公仔箱論壇8 y0 |& [' ~. |0 z! H! E/ g
Rústico的意大利野菌燴飯是以傳統方法烹調而成，其中的材料—小洋蔥更是經過40分鐘長時間烹煮，所以其甜味完全融入了意大利飯內。再加入不同的野菌，配以黑松露精油煮20分鐘，十分惹味！

陳年波特酒低溫慢煮和牛臉頰 $238

和牛臉頰以低溫慢煮，肉質軟腍。因和牛臉頰在雞上湯、波特酒、肉汁(Gravy Sauce)和其他配料烹煮3小時，所以和牛臉頰十分入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 g+ h4 ^# P* h! v* [$ c
陳年波特酒低溫慢煮和牛臉頰的味道較濃，富較重的酒香，故大廚悉心為菜式配上薯蓉，平衡味道。公仔箱論壇* `$ ^& L" `( Y J/ {8 s

Rústico特別推介： 原隻秘製燒春雞 $98 [只限外賣]5.39.217.777 J) ?/ R7 s9 H& |& R

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Rústico秘製燒原隻春雞(1.6kg)是加入了雪莉酒及波特酒，以11種不同的香草、蒜、薑、鹽及胡椒醃製，並利用傳統西班牙煤氣爐烹煮，味道濃郁，口感香脆。秘製燒春雞份量十足，又配以炸薯條，十分經濟﹗現於特價時段購買只需$98(原價$128)tvb now,tvbnow,bttvb% X4 ~ @3 n, w" y% T% y3 J

Rústico秘製燒原隻春雞可從3款醬汁中自選一款，包括燴蔬菜醬、黑松露蘑菇醬及香辣西班牙醬。燴蔬菜醬是以洋蔥、番茄、紅椒、意大利青瓜、茄子、黑橄欖而製成，味道較清新﹗黑松露蘑菇醬是以3種不同菇菌、黑松露油及上湯而製成，味道較重較濃，十分惹味﹗香辣西班牙醬是以辣椒、洋蔥、番茄、煙肉、西班牙辣香腸、iberico火腿及上湯而製，味道香辣﹗公仔箱論壇" K/ o' V! @' O' @2 P' D2 Z9 y
5.39.217.77; m9 |. Q& o k5 r L1 G

Rústico地址：九龍長沙灣長義街Place地下（荔枝角港鐵站D2出口附近）
營業時間︰每天中午12時~下午10時30分
Rústico的主餐區、酒吧、酒廊和半私人用餐區共設78個座位。半私人用餐區位於開放式廚房旁邊，可招待10至15人。公仔箱論壇. H U' l$ f2 K P, a

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Rústico行政總廚Juanjo Carrillo

行政總廚Juanjo Carrillo為米芝蓮星級名廚Mey Hofmann的高徒，曾於Mey在巴塞隆拿創立的著名廚藝學院任教，並於走在當代分子料理最前端的城市擁有兩家餐廳。Juanjo現崇尚較為簡約自然的烹飪方式，熱衷於鑽研並以嶄新手法演繹傳統美饌。: [; `1 t z2 t7 V3 O% r1 M8 u; ]. Q

他在Rústico的使命，是「與香港人分享巴塞隆拿的無憂文化和家常美食」。

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