教你選購料理好油
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1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
是2.4:1，是高級的油炸油。+ ?" Y7 w7 }5 T' [; G3 V
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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廚房內該如何安心用油、吃食？
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! I; }: K5 Q8 @# O0 I+ `9 Z) }# h- P0 h
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。公仔箱論壇- z) q+ u3 a/ F% f% L
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。tvb now,tvbnow,bttvb* B w9 s* F- g6 x0 N& L" o
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。5.39.217.778 i& I7 _7 J5 a/ V( H
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。tvb now,tvbnow,bttvb/ v( V' g7 i( M" Y0 O$ ~# s0 Y
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。5.39.217.77! X4 _7 y S4 s5 x$ o
健康Q & A好油8大問
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 X+ u, c$ |) M
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 l9 Q0 j, H/ ]9 G3 ~
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* T3 m F& i/ @& V
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？+ r; A4 m% W' r. W3 K3 g5 t2 U @ X& _
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
芝麻油：抗氧化性強。
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。6 M& \0 T2 y: q* u+ W' Q& {1 J
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Q3：油炸油的基本要求？
1.潔白、無臭。
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。tvb now,tvbnow,bttvb1 V6 b' j- D |1 ~* Z
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。' \# X$ T% h3 L1 g3 {
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。5.39.217.776 c. V, Q% I1 [& `/ W5 }
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i4 w/ a, d/ K! P
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。5.39.217.77, s, N, [. N7 {% ~
3.裹衣油炸品會大量吸油。5 ?" G6 ~+ F& }; t
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H: X! T" e2 N2 o& y) x
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？公仔箱論壇0 `& r% A4 `, K! r J
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。6 }$ p$ O' W* Z9 ~; t1 F' X
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m$ j6 {0 l- b
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 \; P7 [ f9 H+ M' b5 y- M: F2 D
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 u5 W: q9 E8 w
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