標題: [西式食譜] 法式蘑菇炆雞肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-10-31 04:33 AM     標題: 法式蘑菇炆雞肉


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材料:
7 V* z  C: [1 q無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克公仔箱論壇- c3 q4 j! _2 _$ u2 G3 @% }0 u; E
牛油和植物油 酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U% D! T2 m9 I, M  B; O8 D
洋蔥（切粒） 1個
5 f% R" O+ d" K( g1 f3 ?) \' g0 J1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹（切塊） 3至 4條
* o0 D" r3 u  Atvb now,tvbnow,bttvb蘑菇（切片）180克
" T/ r& i; A* Z$ c0 b( btvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（切片） 1粒tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 v. B6 p9 z: p
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 `- H) n( L8 ~8 R
雪莉酒 （sherry wine） 125 毫升
4 }" l% K9 p6 J, L8 x+ ^百里香（thyme）3至 4棵/ {$ E) {2 o+ c; E: h/ O2 p5 f5 A
奧勒岡（oregano）1棵
$ p* X5 j* Y; H2 q( x  {5.39.217.77洋芫荽（parsley）1棵
* T( ]' e" }. o2 s) ?0 X- {4 {( z公仔箱論壇低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升公仔箱論壇& h( [, B* a' ]  R6 {  h! F
急凍青豆 150克tvb now,tvbnow,bttvb7 Z  a9 L: W% j
鹽 酌量
2 Y' j( F5 n# y! V6 k; r. v公仔箱論壇鮮磨黑胡椒粉 少許5.39.217.77# ^2 w+ K1 K- z) J' y
淡忌廉 （cream） 3湯匙
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6 N# J! H, C2 T* ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x. {$ M; \# y) k: P0 m6 J9 ^! s
做法:
# @% O; ~# B; }+ ntvb now,tvbnow,bttvb把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。: H6 |) t  H! x5 [! y8 |  u
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用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
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0 X& G9 r8 d9 q# T+ J& {  [8 k! n! e' f5.39.217.77在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。! O+ M% [; o) U! a! y

9 i7 i( V  w% x( b倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。5.39.217.77+ S: h3 P  d) |" U0 B& v
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% p  A3 m7 ^! j" u  }溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb. }8 _, S3 k! d: H
法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。tvb now,tvbnow,bttvb# a' B4 l+ U# g; t% G2 n
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煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。公仔箱論壇% [! H; j& y. Z" e. I

1 w* k, f. K0 [$ ]) @: J0 n4 \! k0 A百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。公仔箱論壇, ~) `- Z) M4 R$ n

) d8 ?: G/ V1 ?9 G4 L7 Y留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。

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