標題:
[中式食譜]
雲南津菜卷
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作者:
nt1972
時間:
2014-10-29 04:40 AM
標題:
雲南津菜卷
材料
5.39.217.779 m3 o& S, `3 P7 }
莧菜 300 克 [去葉]
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金華火腿 80 克 [切幼條]
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甘筍/紅蘿蔔 50 克 [切幼條]
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冬菇 3 隻 [浸軟及切幼條]
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雞湯 1 1/2 碗
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鹽 1/2 茶匙
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紹菜/黃芽白/津白/大白菜 10 塊 [去梗]
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調味料
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雙璜醇釀頭抽 1 湯匙
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粟粉水 1/2 茶匙
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糖 少許
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芡汁
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舊庄特級蠔油 1 茶匙
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純正芝麻油 少許
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粟粉 1/2 茶匙
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糖 1/2 茶匙
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胡椒粉 少許
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程序
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莧菜、火腿、甘筍及冬菇用清雞湯半碗，加調味料炒熟。
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用雞湯半碗及鹽煮熟津白菜，取出瀝乾水份。捲入(1)之各項材料，製成津菜卷。
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把餘下的半碗雞湯煮沸，加入芡汁，連同津菜卷炆5分鐘。
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