標題:
[中式食譜]
XO醬麻婆蝦球
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作者:
nt1972
時間:
2014-10-7 12:21 PM
標題:
XO醬麻婆蝦球
材料
+ D. g" B( X. i
大蝦肉----8⒂
' S$ j" `# F# s' v. s q0 s! `
布包豆腐----兩件
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毛豆肉----2⒂
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指天椒----兩隻
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製法
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1. 蝦背ɚ開去腸，沖洗隔水﹔布包豆腐 1 開 18 小件，飛水，毛豆肉用清水滾 3 分鐘。
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2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO 醬，再下清湯 1/2 碗，煮滾後加入豆腐件、毛豆肉，再下幼鹽略煮。
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3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
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調味
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生油、豆瓣醬、XO 醬、清湯、幼鹽、生粉芡----各少許
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布包豆腐應先以熱水飛水，使其較耐煮，不易爛開。
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