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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 公仔箱論壇0 m* O9 y' N& G. O2 O, s
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烹製材料(三人份) 5.39.217.77. s, a5 L% _3 U3 c* C* w6 G# L. |6 x
6 }7 @' @1 L' \0 t5.39.217.77材料： 6 J" n$ @, r9 r5 s k% I5 L5.39.217.77 * }" M) s8 f: m9 h9 f: t6 ?* ~0 d. Q公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 1 k/ R( S4 q8 @3 \- E# B公仔箱論壇 8 u! b& Z: y. H9 k; Z( o" A) itvb now,tvbnow,bttvb海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) . o4 r) o' p& O: y/ Q# y0 }8 X p& O& a$ r, r) a7 Dtvb now,tvbnow,bttvb醃料： ! Q9 X, Y8 |- {
) t8 X$ T ^ n+ l' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) + c6 s6 _2 z5 r& G1 m; m8 ? g* C
7 V! u- |9 `) Z; p: e5 O7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 公仔箱論壇 g1 Q: R( z M7 ?+ V
3 T3 r ?. ?; X+ j公仔箱論壇洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 3 A6 y5 J$ F8 {/ y6 k; g( k& otvb now,tvbnow,bttvb) d. s r3 I- F/ t" o+ K& ?
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇8 ?! I8 l9 c9 ~- G
1 r& Y+ [4 _3 R( E燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 1 Y$ F% g/ ?$ R1 D. ]: V0 n! S* w, I# ^: _/ C" v2 ?
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c `" P0 {7 j) {1 O n! y
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 ) Z" d+ v* l$ c2 o( x5.39.217.773 K- Q. y' R$ F+ ~/ @! b
廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* J% L0 c. ]3 F; D
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 4 g' d: {) A' d6 w- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q2 w. k# p6 L
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 0 c6 J; X4 h9 M2 H公仔箱論壇+ T8 a" E. I5 [9 k/ U2 o/ z1 N3 S; O f
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, E, h( e- Y8 k& Z$ e4 U
: x+ ]8 Y0 J5 I" U6 j+ m9 \, `/ d6 l( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 / ?4 K5 }0 W- L. G ) i }& q& D3 |tvb now,tvbnow,bttvb ; N' X6 `6 x# Z% N
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延伸閱讀： 7 `" q" R6 C' u7 C k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' L/ Y1 }( M, v; u1 q Vitamin D may not help fight against cancer ' d& W* b% V" r( D" Q9 s
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