標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

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作者: fitness66cw    時間: 2008-4-1 08:27 PM     標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- G/ P6 b% Q# U) |' H: A
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材料： 公仔箱論壇8 ~* |2 ]/ v8 {& [! B
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇7 s4 ~1 z: p' g1 p
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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8 T6 W7 a  t2 X9 K3 z醃料： / a; ]. ]' ]. A$ F
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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' P( I. Q4 \0 s! L' n6 t- W紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 公仔箱論壇& X2 E. o5 `3 [3 {

- {1 q* k5 O& d) `0 _7 ~6 y( j洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 " s6 _" e* P5 b2 t+ Y% k5 U
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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# ~; ]: i. O0 {/ }5 `9 z$ l8 _公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 5.39.217.77, L$ V; {( L# g

) H. q, r4 G5 O' c/ \3 m5 i2 j- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 . O* E4 [) C  z4 w& i& |$ j0 x

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0 e) j6 U+ Z( w* Z, D7 b. g. h$ @5.39.217.771、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z. _' |# y, n0 u. R% A
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~  I/ u8 h" ?& G
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r  P& i  p3 e& n7 v# F+ g. C

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作者: minixd    時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!

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