標題:
[中式食譜]
腿茸百花釀芥菜膽
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作者:
nt1972
時間:
2014-9-18 07:45 AM
標題:
腿茸百花釀芥菜膽
材料
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芥菜膽 4棵
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薑 4片
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蝦仁 160克
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熟金華火腿茸 1湯匙
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鹽及糖 各1茶匙
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生粉 少許
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醃料
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鹽 1/3茶匙
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生粉 1湯匙
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蛋白 1湯匙
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麻油及胡椒粉 少許
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製法
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1. 芥菜膽修切成5厘米段，沖淨。
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2. 燒滾半鑊水，加入2片薑、鹽及糖，把芥菜拖水，取出，抹乾。
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3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。
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4. 芥菜膽抹上少許生粉，釀入蝦膠，排放碟內，用猛火蒸5分鐘至熟。
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5. 燒1/2湯匙油，爆香其餘薑片，注入芡汁煮滾，灑入腿茸，淋芥菜上。
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調味芡汁
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清雞湯 3/4杯
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糖 1/2茶匙
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生粉 1 1/2茶匙
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麻油及胡椒粉 少許
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