秋天食補的季節即將來臨，已經準備好大吃大喝了嗎？營養師提醒，飲食甜膩容易引起胃食道逆流，現代人生活作息不正常、壓力大，都會埋下胃食道逆流的隱憂，建議可食用黏滑食物保護胃壁，像是秋葵、山藥、黑木耳等，都是很好的選擇。（影音／攝影記者江旻駿）1 V' h% ?" \) A0 ?3 [5 [2 B
涼拌秋葵山藥使用黏滑食物，有助預防胃食道逆流。（攝影／江旻駿）) B$ X3 E# E4 k3 G9 x; G5 |中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範「涼拌秋葵山藥」，用富含黏液的秋葵及山藥，搭配富含維生素A、C、B1、B2的蘿蔓生菜，擊退秋老虎，清涼又護胃。
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甜美主持人咪嚕因工作關係，偶有「火燒心」現象。（攝影／江旻駿）《哪些營養食材？》) w" S4 O" }/ J& |4 k, v* K
秋葵富含黏液，有助保護胃壁。（攝影／蔡秉育）tvb now,tvbnow,bttvb1 o. [9 I5 w5 \- N9 ^% `; I" E1 {
1.秋葵
有研究指出，秋葵可以有效控制血糖，不僅抗氧化，它的水溶性膳食纖維更有助消化、排便，以及預防大腸癌。秋葵最富盛名的黏液，更是保護胃壁的能手，此外因富含鈣質，對於喝牛奶會拉肚子的族群，也是很好的代替品，但要特別注意，因秋葵屬性偏寒涼，陰虛體質者不宜過量，當心引起腹瀉。
2.山藥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V3 i8 h! t. T- v3 N
山藥也是富含黏液的食物之一，有助改善腸胃道功能。多醣蛋白還可預防心血管疾病，豐富的纖維素則有助減少膽固醇吸收、降低膽固醇，另外值得一提的是，山藥還有豐富的膽鹼及卵磷脂，有助於提高大腦的記憶力。6 B3 }* B: E: B) J
《美味怎麼烹煮？》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g5 g7 w; H' H% E6 R" G- Q+ Q
製作涼拌秋葵山藥前，請先備妥以上材料。（攝影／江旻駿）5.39.217.77* T* Z. {( j. z5 s, Y) yT3 r' m1 p: c+ _, V( g
【涼拌秋葵山藥】（1人份）：7 K- W, M4 M- } \( U( k0 e/ Q
材料：秋葵10克、山藥20克、木瓜20克、蘿蔓生菜20克、鰹魚醬油1小匙、柴魚片少許(香酥魚鬆依口味可斟酌添加)。4 g' k3 m7 w5 e
醬料：木瓜40克、飲用水20克.。
做法：
1.將山藥去皮切丁；木瓜去皮去籽切丁。tvb now,tvbnow,bttvb m: Y% ]9 C+ Y, }* |
山藥因黏液關係，務必注意用刀安全。（攝影／江旻駿）5 D( T( L: N$ n& x7 G5 [) X. r2.秋葵稍作汆燙，撈出後去蒂切成丁狀。
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汆燙山葵不用過久，約20秒即可。（攝影／江旻駿）6 H# }# W/ O# J! X I& o3 Otvb now,tvbnow,bttvb9 t% s L2 A# o
3.將1／2茶匙鰹魚醬油拌入木瓜、山藥、秋葵。
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鰹魚醬油可換成昆布醬油，依口味調整。（攝影／江旻駿）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N' y/ A5 _9 p- C9 y* r. i+ m8 {# w1 ^* ^9 S
4.將生菜用飲用水洗過後，擺上所有食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o, `5 x8 d: f! _* a1 O
擺盤依喜好隨興即可，甚至可以不使用生菜。（攝影／江旻駿）* F% X4 ]- A: @! w0 ]9 J
5.最後放上少許柴魚片及香酥魚鬆〈可加可不加〉。
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柴魚片呼應鰹魚醬油，更添風味。（攝影／江旻駿）" w$ }2 e3 s" [' b5.39.217.77) i/ C! d7 z2 Q* M |5 E) r
6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁當成醬料. Y* _7 G: g- g! }! ?: r
醬料因用量不多，可用小型果汁機製作。（攝影／江旻駿）公仔箱論壇7 f* p7 Y* ]( r. X0 X5 Y0 b+ Z7 {2 b' P3 x0 ]
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香酥魚鬆含有海苔及芝麻，可增添香氣。（攝影／江旻駿）- c$ D6 r* J9 e+ x0 |, ]: q" a, H7 Q3 |/ `( Y
【小叮嚀】： 這道「涼拌秋葵山藥」以蘿蔓生菜做襯底，有改善皮膚粗糙，促進腸胃蠕動的功效。但要特別提醒民眾，蘿蔓生菜性寒，腸胃不好及手腳冰冷的人應少吃，或是將蘿蔓生菜直接以盛盤代替。
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