近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。) u2 p' P8 y8 q5 }- [; X O* q
( j# ]& z' L) z* } a$ E5 R 味清： 0 h# b8 O* n" y! Q0 n' x% \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 D" I( m* O6 Z6 K
公仔箱論壇+ v1 w B0 z; H4 t% L2 ]! C ' Z0 ~5 v) k6 H! x 桑叶汤 : a/ T5 q* }& R! v! k1 b8 ^tvb now,tvbnow,bttvb : N8 d4 S+ U* I! @% }' { 功效：解毒利湿 , Y. L: [' ]$ h! S1 o$ P0 ttvb now,tvbnow,bttvb" d3 X! c- U/ S7 O
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。 " |* w5 @8 F0 ?' Z0 o1 [# W / Z0 I% M+ z, z/ N- S 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。 . o. H& `% Q8 o: S3 I$ ^; J公仔箱論壇 1 J) T( ?0 k* T5 ] h 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。tvb now,tvbnow,bttvb k: e' W: Z9 K1 K$ E8 H
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味甘：4 V" _( O4 ^5 A. R3 k1 ?3 u* b
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葫芦茶汤 / X, H# C; m* m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( r: i- d- O4 B9 E
功效：清热解毒、消积利湿5.39.217.77. V0 Y6 s$ w( l
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记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。 , e H3 g$ T0 z; ^/ Z! _ . p n3 C1 `2 @1 L! O5.39.217.77 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。+ h$ c B1 [7 z* w: V4 q1 i
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味香：公仔箱論壇0 U* Z \7 b; y! |6 b5 Z% g; |9 j" c
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臭草汤 / F% ^. l4 Q6 F# N" ?8 Mtvb now,tvbnow,bttvb / c9 o+ Y- z A- ~$ ^% stvb now,tvbnow,bttvb 功效：祛风解毒、活血利水 6 |. J7 w* C8 u) h9 k- P" g( G, T5.39.217.775.39.217.77% E9 i* w- {2 b" B) n2 t! B8 i
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% `# Y t2 p* [" ?
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据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y# p4 ?- Q4 s. ]1 S. c
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