標題:
[美食介紹]
春季药膳汤：滋补又甘爽
[打印本頁]
作者:
czhjh
時間:
2008-3-29 03:50 PM
標題:
春季药膳汤：滋补又甘爽
近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
" r: g3 T& u( u2 Z
公仔箱論壇8 g6 L9 T( }. e% p( s& k7 q% r1 M
味清：
2 u. J5 H8 r3 W! T0 g& A" |# K
" H! T# s6 D! A1 s公仔箱論壇
& e4 J% e) |, a3 b) `: ?6 `
- `! p$ Q- K, {
桑叶汤
5.39.217.778 z- G/ A. Z9 m/ ]3 o
& w' e8 G. t* @. s" A
功效：解毒利湿
$ D/ M6 X, q& J
tvb now,tvbnow,bttvb+ r- r+ [' F& y8 C$ |
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
. P3 k5 }1 k' O( t5 w
. L6 \7 C$ _& C- i/ ~! C4 b: A/ f公仔箱論壇
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e: x R2 z# o0 T
' z1 A4 V( R; w, {$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
& O3 f B) y; `$ X W
3 p. j9 s& B1 ]5 y1 D
味甘：
% m$ L, k* O' \9 i3 a1 `* ?
: O% A- t- Y4 F- @5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb$ {. L& u/ w. P. y; q3 z
: T6 h, w, o1 Y6 x
葫芦茶汤
' p1 x3 S/ z& k; v* G, K5.39.217.77
' E7 h; Z2 m. b/ f) e/ btvb now,tvbnow,bttvb
功效：清热解毒、消积利湿
" d% ~% V; F, {) F) B+ B公仔箱論壇
2 Z/ K) x0 C/ Z# f4 X' u5.39.217.77
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
2 U: S7 Q1 C9 Y/ ^+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! W% q' @( U- w8 O
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
+ h& ]' ~0 y( |- S( z
/ ]2 ^4 z% H/ p0 A6 c
味香：
0 B1 e' s- _# h, ~
- L' v! D- B" x/ m. |) ]
臭草汤
; D; r1 n9 y; k8 ^公仔箱論壇
# J; F: ~2 L: Q5 U9 R* C! `5.39.217.77
功效：祛风解毒、活血利水
: t! P% f6 z; C6 K3 y$ X
/ Q9 }- \6 L4 _$ j, O& A1 a
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
公仔箱論壇, w6 m/ G9 Q! x7 L5 `! a T
tvb now,tvbnow,bttvb! B5 K) r& I' W; V/ h2 u4 ~7 C
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
5.39.217.77+ y8 P% L& |# u; b. t
公仔箱論壇+ j4 q2 Q: T6 p. T+ C
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- `! p$ Q- K, {
tvb now,tvbnow,bttvb$ {. L& u/ w. P. y; q3 z