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標題: [食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-7-9 01:11 PM     標題: 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
, D$ r  ~7 M; O! R7 B. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [9 @9 i0 x% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴花咲蟹2 N0 U9 J5 S) v$ ~, `, J3 G, t4 {- a
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。公仔箱論壇$ t/ Z/ M+ N# R
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甜美松葉蟹
9 x. D4 ~6 U; o9 a; Y野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。) S1 h# t+ C3 s* ~

9 \; v* p' g9 h5 B2 U5 }$ |( r5.39.217.77毛蟹最甘香公仔箱論壇+ C' S3 ^2 j7 F% e1 E
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
( }0 |6 J2 p, c( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~. f% I" X% v3 Z  j* i鮮嫩鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb# D+ H* c/ C! l; M9 z
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。0 h0 K+ O1 Q1 D4 o9 ]
5.39.217.772 Q, M( B1 t3 i8 s% F
蟹一
. y+ F$ v  O6 t5 n( j! n" m9 q5.39.217.77地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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. b. ], ]; Q2 ~6 x. @tvb now,tvbnow,bttvb■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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8 B) S  N+ H  |; s公仔箱論壇蟹膳tvb now,tvbnow,bttvb0 H6 A- _7 w) F: S
地址：灣仔譚臣道
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1 Q6 M: d: H. ^( ]+ t0 \; {& V0 a! p■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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! |2 f! A) A+ _6 u燒花咲蟹日本四蟹套餐
* K! H# p  M" h5 a) o/ r3 `! [" n肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。tvb now,tvbnow,bttvb, L/ m* |0 H+ H$ V6 c- ^

7 z3 N. ~6 f+ ]# U5 s6 r3 O0 J松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( e/ Y- s. h5 O7 T0 I: l
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
) j# c! L0 ]. G1 R/ Z5 }; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 M" ^% T) c7 F
燒鱈場蟹腳價錢待定
5 P5 C7 E$ {! N- O2 G蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
+ V' t' G4 P* a: Z公仔箱論壇
, l$ c" X" t4 d$ @) ltvb now,tvbnow,bttvb蒸毛蟹
  w. Q( x3 T3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢待定
- _: y$ O  M2 x1 N8 c# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。6 T+ G5 J3 d% d: T% C
5.39.217.77" F" Q# h" {: b  n1 T: f5 ?
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
8 ?) }$ z) z. v蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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# G8 ]. n8 k( b* r: R1 B1 r% ]/ W* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍花咲蟹( ^% H/ g3 T. M% |$ x8 B- y% ~. r
日本四蟹套餐
7 `' X) }$ N5 e, d1 Atvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5.39.217.77" R, M7 x+ U$ t

8 v) b2 |$ h0 Qtvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。
作者: momoko_cho    時間: 2014-7-10 11:38 AM

thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方



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