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標題: [食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-7-9 01:11 PM     標題: 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
; D! H" j" y! S2 J5 x( D- ]9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# F5 k5 n$ P* s/ w$ v9 e' F, p9 g
矜貴花咲蟹) k% @2 C$ q8 g3 e9 ]
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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) c+ F% ^: g( ~$ V5.39.217.77甜美松葉蟹
& O# U. K& x* d) r0 f4 x0 A  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
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毛蟹最甘香
/ t3 n2 M+ s+ O2 k- f; {, Ctvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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7 V( X2 U6 t1 k' L5 r5.39.217.77鮮嫩鱈場蟹
/ i" `; S+ j( m3 `5 `日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。) @  t* y- B2 A4 _

4 y. P" ]  X. I! L蟹一9 ?, u% s3 ^4 N# n. s! Q4 P: }1 t
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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; s$ d  Z+ M7 _% F( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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' z1 [. x8 B: n5 |3 x蟹膳公仔箱論壇# Y! X/ V+ d1 s& x2 W% n  C
地址：灣仔譚臣道
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。: E$ d8 L* p# z: k4 t) Q" m

' ^# R( e9 ^* V6 q  Y燒花咲蟹日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* d8 V* v+ b' g% A- m' r4 v
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C7 K( n& i+ [" J( f9 ~. l

2 D8 s# ~' |7 t( ~! T公仔箱論壇松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" y) s$ |. h0 G) T- k
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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8 J5 @! m$ e7 C( ^5.39.217.77燒鱈場蟹腳價錢待定5.39.217.770 q9 L8 p8 O$ t. z. {
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
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蒸毛蟹5.39.217.77+ R  s2 G6 s$ z8 x
價錢待定5 t. r% t4 j' @' u* s
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。公仔箱論壇/ L. b$ ~2 j# j) r5 w

  g, B6 M- T5 w6 y8 P( J公仔箱論壇松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐/ j3 O6 M3 v* Y" w" A
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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0 v* p. e* u0 O& r! R3 C公仔箱論壇凍花咲蟹
2 T3 D1 w0 q3 A  U$ n( E, h公仔箱論壇日本四蟹套餐公仔箱論壇/ D9 I5 |" k" C+ t1 j, u
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。( b6 h) f/ k4 u: N5 x

2 |; f* f' ?0 M* b7 X& ^tvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。
作者: momoko_cho    時間: 2014-7-10 11:38 AM

thanks for sharing 我正想找食蟹膳的地方



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