標題:
[健康資訊]
遠離四種吃肉禁忌
[打印本頁]
作者:
j8172003
時間:
2014-7-9 10:51 AM
標題:
遠離四種吃肉禁忌
☯導讀：無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
. z3 Q% h8 c+ W/ U8 |) D' I: B8 z) W
- n( m4 z! [/ ]3 `: G9 @5.39.217.77
1、燉煮過度的肉易致癌
) M1 H$ r! y0 T* etvb now,tvbnow,bttvb
在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。⋯⋯
tvb now,tvbnow,bttvb: L( p e. R0 `: W5 p2 i7 W
當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
# |# ^& q" Y7 J' y1 S
tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 Z3 x# m- N" [
2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
公仔箱論壇: I4 K8 y( d. z" Y% g
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 k( _4 U, A# g9 @# D! [% j
' t/ I/ W3 C5 z' m1 p* E# a' ^# ]
3、吃過多瘦肉易長斑
& G( h% u4 k: D) B; ^$ Q' y' j1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
公仔箱論壇6 H/ V* M- K& S9 ]
7 E- N# R; C7 [' u& W/ y; ptvb now,tvbnow,bttvb
4、豬肉浸熱水損失營養
/ M2 n, y! z/ f公仔箱論壇
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
& c4 B" h3 O2 O$ e0 E A' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
! c+ Y! }* Z) e8 J7 S3 F* s公仔箱論壇
' _5 V1 F$ h9 W+ f1 J* n) h5.39.217.77
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
