公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 紅酒室溫喝，白酒要冷凍？ [打印本頁]

作者: aau004 時間: 2014-7-3 03:16 PM 標題: 紅酒室溫喝，白酒要冷凍？

誰對誰錯(2013年10月10日)
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。5.39.217.77# q  F( v0 ^$ w+ ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- E9 e4 [5 w; z- p: B

喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。公仔箱論壇8 s7 i& z; D: _* J( q
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁6 g+ Y* s) |! r5 K- Z5 I) c
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。tvb now,tvbnow,bttvb. q# u+ U0 k7 n; G  y
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; P4 f4 Z7 z

4 T/ Y# ?: M9 T) d9 g2 }# L
5.39.217.77$ H  d, t1 o: T0 }' \9 q- _3 c6 ^4 w2 H
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？) v! H4 D6 e# r" h2 c8 a
6 ^% s9 n0 O0 {; i2 `
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是tvb now,tvbnow,bttvb6 Z, H* u3 s& J' K
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 z. p( u2 y' O- Z
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。公仔箱論壇. H& g3 c' ?8 O' k' p

相
反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸5.39.217.77* B( M9 K! E+ ?7 v4 s. P
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。" r9 L# {' i8 E9 H! I" u4 Y
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。公仔箱論壇# I8 t! }  y' v: K" v7 O8 w, u7 @6 T

& K6 V2 i% X* _- ?

紅酒配紅肉，白酒配白肉？
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭公仔箱論壇3 ^4 e  a  h' q' @' a7 z2 F; T
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配; @% C) y# w! x  g) j, k
搭紅酒的。公仔箱論壇6 E* M: b2 x% u( U1 I+ N
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。公仔箱論壇( a3 r* q" S% _" P
5.39.217.77$ T- ]  z' y4 j. z% P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" {4 x0 k( `/ a: s- M
搖杯帶出葡萄酒香氣？
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？& J; w0 k, Q* \
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。' g1 v# W0 r1 J, Y
我工作的時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }1 t6 @6 M+ {- C& e
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，5.39.217.77' Z9 r* \; g8 g# G; _+ l
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！5.39.217.773 N9 ]  S! p2 O% ?
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最tvb now,tvbnow,bttvb, h! {" f; W% f8 O$ m! r. w
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免5.39.217.77! g: n' a7 r: p$ u" k5 M3 p7 W' `
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。; J- h% Z9 a7 ?2 P, {7 X
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
的心血。公仔箱論壇# D+ I8 J6 v" @) r9 ~5 m

; Z  w. r% A! y- Q; O# T
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 F1 q% J( {8 P$ H+ [* x
作者：劉偉民

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)