標題:
[美酒共享]
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
[打印本頁]
作者:
aau004
時間:
2014-7-3 03:16 PM
標題:
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
誰對誰錯
(2013
年
10
月
10
日
)
公仔箱論壇# G- ?- I' j0 Y! v/ V3 N( t
自從去年
Chateau Lafite Rothschild
的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
! V& P+ |* |3 e
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
tvb now,tvbnow,bttvb0 |) F, b# i3 _2 q" u
" ?1 O2 ^1 X* u- {$ Q1 [/ b
5.39.217.77* U7 ?. ~" y& E6 V
公仔箱論壇. ?' D# t) r6 [: J* ?
喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
公仔箱論壇- E8 D0 o0 F) L; ^8 J
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
) z* l* A$ H: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
5.39.217.77$ ]5 ~* k3 s' v* [
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
; c1 }: l; z) } Ttvb now,tvbnow,bttvb
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
9 A8 l, y8 b3 R- F. U; R: }( [
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
/ ~: I4 w: x+ P3 D5.39.217.77
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
5.39.217.771 K8 v' M! h5 n) D" F
公仔箱論壇, K# g1 M: j6 _$ {6 N0 K) B G
+ H ^" Y V9 W公仔箱論壇
" b% Z+ q' I1 E/ x4 T* {$ @* R
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
5.39.217.77! u# R; g2 R8 A/ c2 l# l1 R
: N9 Y2 O) g, _ I' |( e
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
+ P! `8 k, w4 L( G7 x* D
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
5.39.217.77& s( q8 O6 }. O Y! r' a! m% w
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
7 L2 K' V/ w2 C" x. L9 {5.39.217.77
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A S) T' |4 T7 d
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，
如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫
。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
tvb now,tvbnow,bttvb% _2 D, H# \' r- c7 b3 W* `
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或
Napa Valley
白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是
喝老白酒也不應過度冷凍
。
4 |9 ?( V0 z. \0 ^: n; k
$ `: k. y2 n( L1 @/ K: {tvb now,tvbnow,bttvb
相
! ?+ s( a6 A8 X# G( F1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如
Beaujolais Nouveau
，便應該冷凍至約
13
℃
的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
; \7 p1 \: [ m, D5 f* D. {& s公仔箱論壇
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
3 x" B7 ^" E. J; T! d* @4 B' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是
16
℃
至
18
℃
。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
6 H) B5 |: S# H# D" C6 ftvb now,tvbnow,bttvb
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
5.39.217.77/ P/ a' E0 g! v8 S9 N
公仔箱論壇" E6 h/ U C8 [, q) G( b! |
公仔箱論壇! y+ c. o# n" `* c# R8 ?8 O; I! I
: k" f; ?' Y" q8 x9 f' _' @
紅酒配紅肉，白酒配白肉？
$ z* c7 n( j9 J" j5 x3 d. i
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
公仔箱論壇; }( V* f3 j6 p: r- ]
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
公仔箱論壇. D1 }) O' C% J, z9 ^* ]3 J% K& J
搭紅酒的。
- Q, E6 J( a+ W" O" Vtvb now,tvbnow,bttvb
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
0 F8 X+ A) _. u/ M4 {) Y% @
1 _7 k+ S/ R5 o3 m公仔箱論壇
5.39.217.77' P" y2 I$ Y' s, n' D
公仔箱論壇7 J# |) Q. j5 h2 m" Y
' ]2 w; A" S( R公仔箱論壇
搖杯帶出葡萄酒香氣？
$ L# H; S0 p* f- |# a, }+ u公仔箱論壇
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動
1,650
次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
5 c# X) _# F+ D+ z+ T; c# O) A; S
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B3 z# l3 U! ?/ N+ O
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
% W5 F& B8 L- g9 y2 ^( _- d2 ?' e% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我工作的時
& s' L5 ?' S* ~9 E1 \+ R V. T0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利
Alba
參加的
Nebbiolo Prima
新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的
Barolo
，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
5.39.217.77; n; O0 e$ _8 _
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
5.39.217.77+ z( w7 b i+ ?5 R
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
tvb now,tvbnow,bttvb' d: F6 G$ |0 \# }" T# Q! v4 k
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
公仔箱論壇4 y! h9 A) [" b% X7 k2 B* @9 Q( h
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
' O. p) M* g, Z& `& \6 U6 d
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ U" e4 ?6 Y8 {
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
0 U. W5 E7 n3 c1 q1 V: W/ E3 r
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
tvb now,tvbnow,bttvb* B; j" P' J( q! @/ k
的心血。
* K) i) E% B! [$ w; y* a1 F* y
5 _3 y* e2 u9 [ z- ^: p/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y2 ^7 S, b z N3 }$ G- ?5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb* ~' A% p/ g W& y5 v
S" k6 s5 G( ]# n
作者：劉偉民
9 a: q5 A9 D0 s& i& L- Z! O t: y e; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
