標題:
[中式食譜]
紅梅金骨
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作者:
vunsl
時間:
2008-3-22 06:27 PM
標題:
紅梅金骨
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材料:
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金沙骨--------1磅
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日本紅梅--------10粒
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西蘭花（烚熟）--------半棵
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生粉--------4湯匙
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金沙骨醃料:
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紹酒--------1湯匙
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鹽--------半茶匙
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醬汁調味料:
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紹酒--------2湯匙
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鹽--------半茶匙
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生粉--------4茶匙
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紅谷米--------少許
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鎮江醋--------2湯匙
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大紅浙醋--------1湯匙
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茄汁--------2湯匙
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生抽--------1湯匙
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香葉--------3片
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甘草--------4條
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冰糖--------6克
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雞粉--------少許
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做法:
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1. 金沙骨切成段後洗淨，用醃料醃20分鐘。將金沙骨撲上生粉（圖一），炸約2分鐘定形，用剩生粉待用。
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（圖一）
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2. 炸好的金沙骨放入鑊內，加入紅梅3粒及醬汁調味料燜45分鐘後熄火焗30分鐘（圖二）。取出燜好的金沙骨，醬汁待用。
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（圖二）
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3. 金沙骨隔乾醬汁後，再沾上用剩的生粉炸至金黃色（圖三），隔油後放於碟上。將4粒紅梅攪爛成汁，混合待用的醬汁，淋上金沙骨上，然後用西蘭花及3粒紅梅做裝飾即成。
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（圖三）
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烹調小貼士:
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1. 金沙骨先後沾上生粉炸兩次，可增加其脆口度及減少油膩感。
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2. 講究的話，可用白米醋及山楂煮成糖醋，代替大紅浙醋。
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