標題:
[甜品]
咖啡慕斯冰沙杯
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:30 AM
標題:
咖啡慕斯冰沙杯
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咖啡慕斯
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150ml 牛奶
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6湯匙 煉乳/煉奶
2 v. T8 V1 P8 M" s- j
1 1/3湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)
4 O" }7 n6 A! U( j" l1 c" F- \
3滴 榛果香精
6 ~0 R. s7 z8 I4 v: T
2茶匙 咖啡酒
# b8 a T3 r2 e8 L; m5.39.217.77
4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)
- N9 R( U0 X) h5.39.217.77
180ml 淡忌廉/ 鮮奶油
- ?( J* b" ?7 |( ]
e9 m8 m( \ r: [( D2 i% q4 e5.39.217.77
咖啡冰沙
1 W+ v) i( S1 U* ^. {
300ml 水
tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 R. C+ h; G" |
40g 砂糖
/ w9 e# Z! t S) z% y4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)
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3滴 榛果香精
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鮮奶油 裝飾用，隨意
3 s' n" M% r2 z" X6 Y
5.39.217.77! n3 {! U3 P B+ w% W3 E8 j
事前準備:
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- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。
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要注意什麼呢?
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- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗
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1 V8 H. d( T" Y% w4 F" U/ ?/ Y$ A6 H
製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。
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: x1 q2 n2 d! L" P公仔箱論壇
製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。
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將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。
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在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗
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