標題:
[中式食譜]
宮保蝦仁
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作者:
vunsl
時間:
2008-3-21 08:44 AM
標題:
宮保蝦仁
材料:
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蝦仁 四兩
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青椒 一隻
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炸花生 一兩
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乾辣椒 適量
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紅椒 兩條
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蒜頭 四五粒
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蔥度 少許
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薑片 數片
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芡汁
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老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙,生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法:
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約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份,再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁,用水沖洗乾淨、滴乾水,再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白,用打蛋器打至起泡,像做蛋榚一樣,只取一湯匙置於碗中,放進蝦仁,加鹽四分三茶匙,生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形,紅椒片開兩邊,斜切成菱角形,蒜頭切片,乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊(把鑊燒到非常熱),落熟油一碗,油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油,蝦仁轉色變硬,就可以和青椒一起撈起,油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香,蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊,把芡汁慢慢加入,另一手要不停快炒,最後洒下花生和加兩茶匙香油(淡一些的麻油叫香油,如用麻油份量減半),炒均勻就可上蹀。
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心得:
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蝦用海蝦會比較好,海蝦蝦肉比較爽甜,當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些,但也不能用太多的蝦來做,大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法,係川菜式的做法,是用重鹽使蝦肉結實而爽口,所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好,多少是沒關係。宮保的重點,只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以,但千萬不要自作聰明,以為是川菜就加些辣豆板醬,這是不正確的,要辣加多些乾辣椒已經很夠。
作者:
sunsing
時間:
2008-3-21 09:11 AM
蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.
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