公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 宮保蝦仁 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-21 08:44 AM 標題: 宮保蝦仁

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N7 ]& R- f" {" U
蝦仁　四兩
青椒　一隻
炸花生　一兩
乾辣椒　適量
紅椒　兩條公仔箱論壇9 Z0 D% x3 y! G/ `% j- L8 ~; I9 {
蒜頭　四五粒 5.39.217.77$ k e N- b' ~: N3 x
蔥度　少許
薑片　數片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R% }9 E3 N5 d" ~# A
5.39.217.778 ]- E1 Z" S; ^0 B: ?
芡汁公仔箱論壇5 f4 y) W( i/ n2 {* l2 e
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 t. H8 l" C7 c' m2 y% s: E

做法： # H, I7 X) z+ c1 {0 M- z
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb. q' V* u8 V6 D9 ]+ j3 b7 \- S
/ z' v( {1 \9 J5 T* v! x+ G
心得：
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。

作者: sunsing 時間: 2008-3-21 09:11 AM

蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)