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標題: [中式食譜] 宮保蝦仁 [打印本頁]

作者: vunsl    時間: 2008-3-21 08:44 AM     標題: 宮保蝦仁

材料:
! S$ |, u! d1 N3 |! X蝦仁 四兩
+ y+ D4 W( H! C* ^8 r0 S) n6 [' B/ Itvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
, }% u* J2 f$ M( _+ C1 v' ~炸花生 一兩
  S7 Z: V) [5 }tvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量 " K" ?( P) h$ y0 N$ Z1 S' [9 ?( b
紅椒 兩條
0 \6 X1 D6 _' e6 C  i' U蒜頭 四五粒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: a& X& Z+ y. C, N
蔥度 少許
& A2 Q7 z3 ?; U& k, etvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片 公仔箱論壇* H$ t' s" m+ v) M/ W

! x0 N9 w1 W* p4 G7 M8 }& E& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb, v2 L6 `9 I/ F3 R3 J. E
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙,生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 
" Z0 d7 I* C) @  z' H公仔箱論壇5.39.217.77& B; C: b  T' a2 N7 |' W$ S4 O
做法: tvb now,tvbnow,bttvb0 s9 e; W% E3 Y) r  G; O. v
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份,再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁,用水沖洗乾淨、滴乾水,再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白,用打蛋器打至起泡,像做蛋榚一樣,只取一湯匙置於碗中,放進蝦仁,加鹽四分三茶匙,生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形,紅椒片開兩邊,斜切成菱角形,蒜頭切片,乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊(把鑊燒到非常熱),落熟油一碗,油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油,蝦仁轉色變硬,就可以和青椒一起撈起,油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香,蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊,把芡汁慢慢加入,另一手要不停快炒,最後洒下花生和加兩茶匙香油(淡一些的麻油叫香油,如用麻油份量減半),炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p* _, r) Z2 Y5 _; e" K# M" V9 s& ?
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心得: ' ?8 r1 W# b2 I0 F# N" [$ t: D6 j
蝦用海蝦會比較好,海蝦蝦肉比較爽甜,當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些,但也不能用太多的蝦來做,大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法,係川菜式的做法,是用重鹽使蝦肉結實而爽口,所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好,多少是沒關係。宮保的重點,只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以,但千萬不要自作聰明,以為是川菜就加些辣豆板醬,這是不正確的,要辣加多些乾辣椒已經很夠。
作者: sunsing    時間: 2008-3-21 09:11 AM

蝦仁加老抽.切不可用也.因這下子可能不對,可加辣椒干為好些.可test.




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