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標題: [烹飪技巧] 剁鯪魚肉 [打印本頁]

作者: ytioi 時間: 2014-6-12 02:09 AM 標題: 剁鯪魚肉

(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.5.39.217.77+ T L, l6 K( n/ m

(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀公仔箱論壇* `" x: c6 e- P; j5 I7 v! |1 n
(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙., ^0 m, q" |) E0 W& ]* w
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(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠

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