公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 剁鯪魚肉 [打印本頁]

作者: ytioi 時間: 2014-6-12 02:09 AM 標題: 剁鯪魚肉

(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.
: y7 O+ \6 d9 W3 ]$ I* b
(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀" Z4 x- B0 R' a) r4 Q- K9 b/ H) |
(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.$ \- G6 c( W' H- {4 s9 P1 r0 r
/ M; y" j G6 S3 e+ F
(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)