標題: [烹飪技巧] 揀豬扒 [打印本頁]

---

作者: ytioi    時間: 2014-6-12 02:08 AM     標題: 揀豬扒

對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb1 L6 D- M% w. t+ Q0 }( Z) t

* h8 ~2 @: J3 r) w. ~5.39.217.77看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
+ j) [# f- I6 L: }' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Y! b; w( ~+ Q4 y( k
要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 h% i5 ?- l% a  F( H; s( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) E! F3 ?" ^# I! v5 u2 x3 {
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
& b# j! X3 H  I  R/ _公仔箱論壇[attach]2874699[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 q9 K* d  l4 R, y+ s
1 Y  r: u3 b: \; o( k% C

) W1 y/ U3 R) h* \tvb now,tvbnow,bttvb
8 z# \0 \  v9 K& A: V
4 j  X, [- A. u" `5 Q/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
; X" H% C( _# q2 b. K( r  Ktvb now,tvbnow,bttvb, H0 o0 J: A" `1 h6 c# O; J
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇3 F& b5 ?  Z( D. V

  z1 `' s# m1 f" ]- f! X# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb$ H0 h% t8 m  J5 K6 y2 m

8 N8 G1 S. X7 i9 e0 W2 @" H用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77" F1 Q6 w. a9 u, H% P7 R+ I1 p
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
: s" o" I! M* B4 A' _即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了- A9 c/ m0 p2 @. A" b/ N* U  g* B
[attach]2874701[/attach]
! H* l, x: ]% Atvb now,tvbnow,bttvb
# V/ O. R  L6 f: h+ u. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u) e3 B/ M( Y  [8 y

1 J. o' N3 a1 A9 R! Z3 `5.39.217.77剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
/ I+ d: `6 F* s0 F: H, y6 ?# htvb now,tvbnow,bttvb
1 ]7 f: q" d  l- W8 {2 W剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb0 A# P/ C- O8 z+ n4 k) R4 X0 G
脢頭豬扒只須剁一邊便可5.39.217.77) c" T/ A: l! o  u+ L
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可, k( h$ C) q1 g  \7 y

, j$ {- l. q: q0 y* H. M, ^剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb% i( U' p! u4 D: z
[attach]2874702[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, \1 ]$ }5 V" ^4 m

( S; E6 J4 n. g' {tvb now,tvbnow,bttvb
: |$ E& B$ V0 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' k0 y: a' H# |
拍扁, 是為了容易熟
( U" W! E' e' r: S5.39.217.77容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^& h! U7 w* }  x
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.77# r6 ]& k0 S! c) J
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
. y  l7 J+ t1 Z5 F- n3 d! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ R# R( A2 }! J. \% Y9 |& [$ F
好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇! h; m. m1 H8 u& m* }
公仔箱論壇4 n' d  K# k% |, H
豬扒基本醃料:
9 I9 Y/ D- W2 }. `: c7 z7 @! ~9 O5.39.217.77生抽 3湯匙
9 _8 t' B' i% V% R) N/ v/ x% ^老抽 1湯匙
6 s$ c8 u8 [8 h0 S0 Atvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙% U5 D4 S! r# t5 G6 D* a! t9 H8 M
蛋白半隻, A" ]) X3 o0 K' U
5.39.217.77! s% B: ?2 F. i2 }$ ~
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
1 u# w4 L2 H+ w; v  \/ H( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
. a1 y8 Y4 h3 ^1 o6 otvb now,tvbnow,bttvb
+ X7 P- ^4 I3 E公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
5 \/ ]% Q7 \2 Q, y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ M/ k/ `) m( Y. n0 e( `
醃半小時至入味後5.39.217.773 B8 @4 g! f: W6 P( M6 w! s% ~' N8 E
再加入
4 s( p, t( w/ k2 L' B. o( z; Atvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
0 G9 x$ y$ y* X) v  f5.39.217.77麻油/生油 1茶匙 5.39.217.77. v6 ~# N, M9 X1 [2 B9 M& G- S
放進雪櫃醃最少15分鐘
/ |  L+ Q% Z; B" o3 C. T5.39.217.77
5 ~  ~7 S! m( ~- n公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
+ b$ `7 \8 ^1 ?! S" P/ p公仔箱論壇5.39.217.77* K8 @) [2 @( L5 d6 B$ X2 ]& y' \; M. N
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0