標題:
[生活小百科]
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
[打印本頁]
作者:
ytioi
時間:
2014-6-11 03:31 AM
標題:
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
: s) _# W4 B4 B0 w5 V* {- E
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
5.39.217.77$ |' f/ V# x7 [8 b
( j; h0 v, c# y% ~+ z( c5 R
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e g$ z( M; d. x; F6 L
9 h1 I+ k9 S9 [9 U: g, L. h
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
公仔箱論壇, A+ {$ o/ q; t2 N6 V1 K8 s: q
" W9 c5 C( c$ q1 r9 m( v0 P公仔箱論壇
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
2 ` d& A6 K3 O$ z# N( o6 z: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w9 q* M. P; s9 `* M7 e
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c3 ]! b o% l+ m* y
/ E& k, G8 e7 p2 X; l
【善用廚房裡的小撇步】
3 M; w) f/ X5 Q/ a2 Htvb now,tvbnow,bttvb
b E/ G7 e7 e2 N2 l. B5.39.217.77
1.善用鐵鍋
公仔箱論壇5 D" B' I4 E# N N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |" w% J6 T" o6 O
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
5 c( T3 L& @+ B; a0 x" W6 x
tvb now,tvbnow,bttvb8 [) F5 I, z8 Z; t5 C
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
tvb now,tvbnow,bttvb% L4 N& d2 `5 h( z/ R, I
4 f& F3 R# k' L8 N# d9 H) y uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
% ?- b8 j/ h6 Y5 Q, U) g5.39.217.77
2 F- x2 U8 P2 p1 q$ V+ Q
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
1 V+ J0 `, P9 q+ w
* @, @+ Z }: j" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.花椰菜，水煮不如微波
公仔箱論壇! W. ?+ A& L- r5 T, R, [, o T) c
% y4 ]( w- c) y. l. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
3 F1 O& ~& E/ }! e0 s: z
, K+ {2 b, g! ?5 _- |& i
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
! `: W! Q$ h+ s
0 ]$ R. ~( ?9 R. mtvb now,tvbnow,bttvb
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
3 _4 L7 }0 m! |+ [' K) m公仔箱論壇
m5 L. y2 {8 \# J: }( |: s
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
( C$ x2 F( w* M: ^( E2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 v1 {; q6 e5 C" z5 ]
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
3 y' [, p' V) `- S' s
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
. K# [ k, Y: D公仔箱論壇
, O* U+ A" G$ ]8 p
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 u# I& p: {3 O6 Z+ e
" \4 y* @4 h0 K3 z' Y* y公仔箱論壇
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
+ ^# P5 z$ v3 k* e5 U3 f3 t5.39.217.77
7 I9 P2 e: c( b% E7 y% t- p1 n
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
