標題: [生活小百科] 要抗癌，紅蘿蔔先煮再切 [打印本頁]

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作者: ytioi    時間: 2014-6-11 03:31 AM     標題: 要抗癌，紅蘿蔔先煮再切

想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：公仔箱論壇7 U* f  W( n. l4 o  r
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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2 ?' L% |! U4 E2 w( r: ~$ p3 l1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？tvb now,tvbnow,bttvb( q5 c. m. W7 w9 n
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？7 @. B$ H  p1 S  Y

8 ?. Z# g5 j, u/ c  c/ V公仔箱論壇3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？tvb now,tvbnow,bttvb; {- {% i! T- x  f* x- ?; X
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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. B  ~. V4 p4 \+ \3 _/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【善用廚房裡的小撇步】tvb now,tvbnow,bttvb$ z- x5 Z6 {. b& U2 q' Z

3 p4 S9 U8 r. ^  ]7 P' I1.善用鐵鍋
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. G' @- f# ]( U3 l9 W# b1 M0 N6 x* i記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
+ I* v( V+ o: Q! d9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @0 F% q1 p+ ?" f
2.大蒜慢下鍋，更能防癌tvb now,tvbnow,bttvb$ D" {6 Z. u9 J5 r/ {* U
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？9 y3 h/ A7 A* N; G, B6 g! Y1 @

3 J( j! i# A0 P, H公仔箱論壇美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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1 j2 V- C7 B& T* p3 A( a, k8 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.花椰菜，水煮不如微波5.39.217.775 F( V. ^1 K8 u+ G5 B, q

3 s; H- K! Y: _2 [* _; u2 h你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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/ w1 B- [' D/ A+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。公仔箱論壇* i. o, Q( P; f/ d8 Y3 H
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。" U( v4 {5 `7 Y* T* Z
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇; D. B" D$ w) \

! o" w. f: p7 K: `  j英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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# Q. _4 {, O% [8 b# R5 ]負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ], T7 Y1 E& ?6 L. w, s

6 o1 x$ k" f* X% r3 v: ?2 G而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。

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