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標題: [中式食譜] 清炖狼山鸡 [打印本頁]

作者: vunsl    時間: 2008-3-20 05:27 PM     標題: 清炖狼山鸡


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【原料】 活新母鸡一只(重约1250克)。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
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' N8 L9 G( l. b( O, n5.39.217.77    【做法】 * Y4 A+ b0 t' ]% b; ^8 O

, ^5 j: M2 I# {. R; ]5.39.217.77    (1)将鸡宰杀治净,氽水待用。
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    (2)火腿脚爪汆水,刮洗干净,把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水,加入葱姜、盖上砂锅盖,先置旺火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火炖约2小时,取去火腿、脚爪、竹算、葱姜,加入精盐,烧至微沸,离火即成。
作者: 芭蕉    時間: 2008-3-20 05:36 PM

什么叫做汆水?




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