標題:
[中國內地]
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2014-5-31 04:40 AM
標題:
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
. s: E; ]/ E- Y! U: r3 K, b
- |$ r6 |: \. a7 Y- t+ n( T: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
順德鄉宴廚師製
138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
, S' Z, j+ I% V( W! J) f$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r9 S P: X. c% D, ]; w3 ^5.39.217.77
2 X. q, F0 Z' X# f: t' B
[attach]2864406[/attach] [attach]2864407[/attach]
6 i1 D: X3 s/ T& ^- t5 B$ _公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb+ G% E! D. V5 F/ p2 M% K5 C- r
[attach]2864408[/attach] [attach]2864409[/attach]
; I& f* p, m+ O
/ M5 H) D/ Z" e' ~
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林
29
日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場
138
圍的千人龍船宴。
* [3 N4 s$ P- ?1 m3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
: J8 Z" j9 q" v3 A& Z公仔箱論壇
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括
1300
隻大鵝掌、
131
斤花肉、
130
隻鵝、
84
隻雞及一些配菜。
% z; c9 m- j( l U. `3 d; F
2 _5 a h" L K* I4 M6 M
而在廣州土華村，村民簡潔玲
29
日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中
40
餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成
2014
年的第一場龍船宴。
# c, y, X) A+ |9 q% `. c
7 }/ M ]0 @5 g8 i$ [& u1 h: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
早上
8
點半，食材送到了土華村，
700
歲古祠堂外，
20
名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近
60
名烹飪成員要負責大量的準備工作。
tvb now,tvbnow,bttvb0 |# n2 {9 O- t- B! |* W' p5 ?% Z) I
0 M# I) v0 K; W+ H6 c5.39.217.77
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
$ b3 ?& l6 l( W* u6 K {* U" B
6 n/ `+ h( Z8 s: ^, r$ A: v公仔箱論壇
露天廚房裏
15
個煤氣爐同時開灶，
13
個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
5 B. n. d: b, p& X) F) y, j* M& b
! A- ^, n3 b- B- Q! S9 J5.39.217.77
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，
25
斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
$ L8 x$ H' t' a1 N4 b# H
; m# X, j1 @; M公仔箱論壇
據《南方都市報》
30
日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
) V6 J" C! ]7 P0 Y$ j公仔箱論壇
9 \* o' Q' M+ Z' q( J0 J: B5 P
傍晚，
138
圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
0 m5 t" q6 Z# f2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77- _& }6 \" N+ h* |# w! t p! v8 K
69
歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
4 U) t0 K, m7 a4 o: f1 h6 T0 ptvb now,tvbnow,bttvb
@# g0 I/ {7 f4 O! u$ D5 O( V6 l; o) Ltvb now,tvbnow,bttvb
龍船節美食
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M% v' l9 \$ {
tvb now,tvbnow,bttvb1 T) [' ?0 \' U( n5 j$ h( j" h
龍船茶
2 c9 G8 }2 | ~' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q! h/ q; h/ h* o- B1 z/ X
製法
要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
2 Q+ H- I$ `) Z2 H+ atvb now,tvbnow,bttvb
2 G0 m* ?9 @" ]) N* c' E4 t, _
味道
配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 \7 M2 m+ _
6 b2 a, w- ]9 Z+ i3 l2 t9 G* I# d5.39.217.77
芭蕉粽
6 A2 u6 f1 q. z9 S. k% X# y2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l; p1 x T0 R3 j
製法
用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
# X5 V$ ~/ Q" A6 E2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m; e9 J( M* k9 a/ A+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味道
帶有蕉葉清甜味。
公仔箱論壇6 ]9 s8 Q% v! s
: x+ V1 ^6 R* B& s7 L i, t* Atvb now,tvbnow,bttvb
龍船餅
8 d; [- L+ u4 ~% V2 T Z2 {
5.39.217.770 A1 F7 B3 j5 ]4 X: A" M( {( Y
製法
半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 e" Y# k- Y
公仔箱論壇4 _1 [) F( ^" O' N7 j" | s, v& p
味道
分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等
16
種口味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
