標題: [中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴 [打印本頁]

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作者: serrurier    時間: 2014-5-31 04:40 AM     標題: 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴

本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, |' i) w: V. F, t/ g' e

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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb1 i% S- V8 B. z8 b

! C" r2 K- E. @& H* n( F1 }- u/ u! k5.39.217.77胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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: i. l3 }0 ^1 y早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。5.39.217.77$ X+ L, ~7 m$ s3 e  j" B# S

8 Y+ z, y/ c! k" {0 S露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。公仔箱論壇* T/ ]) |3 I2 q3 M3 i3 s
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。1 U' j3 T2 _* ]  G

: z3 Z. L- y5 ^( U! ]# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
8 k# [& a# z4 w  Q& w7 C/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x: r3 c1 H* C8 M$ y4 }5 |- }/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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5 N; i( F0 }' W龍船節美食
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& H/ E/ A8 s# R0 q/ Q2 F! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船茶9 m$ O' }5 q# L% H

7 z7 l: _; Q# @5 l" U5 Q* Q製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。公仔箱論壇( V+ y; z( a! j. O+ c

+ h( A: }/ w' h  H. b味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。& i; s# _* d* d0 m
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芭蕉粽
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。5.39.217.77/ H& I# P$ b* n6 l/ N8 h0 `! z
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味道帶有蕉葉清甜味。, L  N0 g2 }% H* c# S8 |* ^$ v

% r1 Q; C( w9 r. ?5 B8 G公仔箱論壇龍船餅
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。

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