標題: [中國內地] 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴 [打印本頁]

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作者: serrurier    時間: 2014-5-31 04:40 AM     標題: 順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴

本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴公仔箱論壇& L. v: f* j8 s6 z. T

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! T) S6 j) j/ J2 g. r廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。公仔箱論壇' K+ |5 g. R; g5 o" h  W1 g. x1 c

! R7 n! d; G$ A3 f( E2 c公仔箱論壇胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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/ y, Q6 Y5 C( H3 y, y早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
9 a! U5 C. f' J2 w0 @7 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~+ }# x* L5 A5 s) @6 U6 k
據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 k0 c) m) Z/ t9 n5 e

4 t$ p" u( h4 _1 |) j公仔箱論壇傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p. X" {5 W: T9 z: {

+ u& ^$ x" N: g龍船節美食
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龍船茶, X1 O1 O- b" `# k. f! |! y
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
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味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。tvb now,tvbnow,bttvb* z( R) d/ I7 L: I, N

. J! U( O( d5 ]# N/ z+ j1 T2 W芭蕉粽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l4 `) w% ?, S) W+ W, U

) w+ {. N) z8 P9 B" utvb now,tvbnow,bttvb製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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6 W+ ?* [+ L. w味道帶有蕉葉清甜味。
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6 a! C1 ?0 T% F& K' e' O5 d# }3 R龍船餅
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- y$ N! Z! t' r; c8 A公仔箱論壇製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。! X0 a$ ?1 M  O1 d- P4 p, {

- R( `( V3 g' O  Y. e+ j- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。

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