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標題: [食肆地點] 專注才成功 名震愛心燒肉 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2014-5-21 01:16 PM     標題: 專注才成功 名震愛心燒肉

容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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) k  W6 F  L' w! ^1 h3 \% Q5 I: F/ h事事親力親為
, w4 H0 c( a8 Q3 X) u! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。5.39.217.779 }8 y6 ~9 \) B6 a9 v
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菲前總統捧場tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 X% s) k! t& B6 @
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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' O1 H4 ?+ ]: T0 P小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 f' M. F* s$ Q5 \: p1 I4 E6 E

% [8 H3 ]3 T2 q7 F7 @tvb now,tvbnow,bttvb製作四式
+ y' r: ?5 C$ k. E# w! n公仔箱論壇1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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" T+ w" z# K- @! i- k# G5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容記小菜王
% z" Q4 `* X2 k2 c) _0 `6 ]6 Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福華街
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。& q% G( }# l. l6 `* s9 k

% W$ _5 n: [' t' i公仔箱論壇■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
- B+ P$ L; R" X3 K7 i1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: A, ?( x% a' H+ a
化皮燒肉$128/例牌
* N* J/ q; K/ b: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。5.39.217.779 a+ [+ ?2 J1 a: h
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
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( N+ i# Z/ Z, ]; m( H/ q- W# G鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
& R6 S. h3 \7 j! k' O腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。2 E4 n  Y* z/ I6 K- P  b7 M4 F1 \

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據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
3 l4 g. ^% x" A■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。



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