標題:
[食肆地點]
專注才成功 名震愛心燒肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-5-21 01:16 PM
標題:
專注才成功 名震愛心燒肉
容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
1 \3 {$ T2 d E( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P8 O3 H( |2 E H1 l w% o
事事親力親為
; X/ O' l' V2 D B3 A! g6 T4 l5.39.217.77
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。
9 r5 C9 O& l7 N! ptvb now,tvbnow,bttvb
! r9 W6 X/ C3 m8 C/ K5.39.217.77
菲前總統捧場
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x$ {, d6 s* K X; f- D
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
6 [/ y0 p8 ` ctvb now,tvbnow,bttvb
; X6 R& i' s! B! ]" A; E9 r, q" Ctvb now,tvbnow,bttvb
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
) ~! F3 p; l) Y9 k: [8 d公仔箱論壇
4 ]) W j Y- S/ m公仔箱論壇
製作四式
* F' [+ Y- u0 J8 f& T* L
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; Q( d% B+ }0 N2 d0 B
tvb now,tvbnow,bttvb& K: {7 f) ^" t) ^- C. H
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
公仔箱論壇- t! b7 l& A# u D* Y6 g
6 @: o5 @9 n$ J1 h6 P
3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
# v) Y! o: j( X, K4 o
5.39.217.77- a) F: G4 q- }% }7 U# O
4. 燒肉斬件，上碟奉客。
4 I8 M' t, d8 R7 d
) L# l! a+ Q3 U# q, u7 O+ q
2 t+ J' `& z, j* G' s! s
容記小菜王
3 s7 e |4 _- h5 m& k7 ^5 P
地址：深水埗福華街
. E4 ]: G, _( c( ^1 B
0 Q( Q7 z- k* U7 x! l3 P公仔箱論壇
9 x7 s! T$ i. |: f1 u* D
■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。
; L* x. ^( n" b3 F
/ ^+ T8 ` h# }" H
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
6 X& _" J1 M8 _& U% ]& [% H5 {2 V$ r
2 E" n: [! J" E3 X3 t# @
化皮燒肉$128/例牌
+ B0 S, i8 R6 ~( y N1 h9 Y
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。
公仔箱論壇1 B/ o# Q5 e9 w
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
0 ^9 v3 x: ~1 g! I* X! X" T' O: g( ~. Y
公仔箱論壇+ u3 {0 C: b+ w/ r" X5 r* F
鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
) _7 s3 V6 _% h5.39.217.77
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
2 \$ ` \/ v" h1 p3 L
0 m2 p, r: n, f3 A3 b7 J
沙拉骨 $88
& m8 ~/ ?3 v8 }/ i4 w t
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
I; j7 \. D' [' `. E
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
