容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。2 b7 E- Y. v i/ B$ p( ]8 T
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事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb6 S' a, D" A: A3 u9 T9 D, a3 r+ u
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。 & z6 b$ G) l6 v1 k 5 a/ m& F+ T2 w/ Y: ?菲前總統捧場: d* [9 S- Q/ O) Y: a
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。 4 l. f( b y8 h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 g' n1 l- S# J
小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。8 T" |" }7 V- @! K! G
, K8 m3 K i$ B' t3 W' h* f5.39.217.77製作四式 ' J/ f7 P Z! [6 w5.39.217.771.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。 & r% [8 n9 m' R* \1 w5.39.217.772 n7 h8 b r; Q1 I0 y B
2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。1 ?: B3 P: j% s
: K4 }- x# e& X0 S& D/ gtvb now,tvbnow,bttvb3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。 / f' B$ B) Q# ?; A$ I S, J + Q! ~. r7 l5 K! E9 A4. 燒肉斬件，上碟奉客。公仔箱論壇* k4 k" V9 b8 z! U
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容記小菜王 5 ]9 B4 ~; w4 ~7 H5.39.217.77地址：深水埗福華街 / B& W$ Q5 V+ S4 N- _; [tvb now,tvbnow,bttvb& {' Q/ k" p& {/ h3 i$ V8 Z
