標題:
[西式食譜]
香煎三文魚伴酸豆檸檬汁
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作者:
nt1972
時間:
2014-5-16 05:56 PM
標題:
香煎三文魚伴酸豆檸檬汁
材料：
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三文魚扒─300克
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酸豆(capers)─半湯匙
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乾葱─5粒
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法邊豆─10條
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車厘茄─5粒
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甘筍仔─5條
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牛油─10克
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番荽─適量
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檸檬汁─1茶匙
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做法：
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1.酸豆用石臼樁至爛。
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2.乾葱去皮切半。
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3.先用滾水將甘筍仔、法邊豆及車厘茄烚熟，撈起備用。
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4.燒熱鑊，放牛油及橄欖油，將三文魚扒煎香，盛起。
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5/6.中大火放入酸豆、乾葱、法邊豆、甘筍仔，和車厘茄煮至軟身。
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7.三文魚扒回鑊，澆上檸汁及切碎的番荽，上碟即成。
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貼士：
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1.三文魚扒可以鱈魚或龍脷取代。
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2.喜歡亦可加入鯷魚(anchovy)增加鹹香口感。
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3.酸豆帶鹹，不用放鹽，以少許黑椒調味即可。
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