標題:
[食肆地點]
筲箕灣，水上母子，龍躉炒麵
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作者:
nt1972
時間:
2014-5-12 01:34 PM
標題:
筲箕灣，水上母子，龍躉炒麵
周日母親節，作為兒女定會答謝母親的辛勞照顧，那麼水上人如何慶祝母親節呢？四代皆是筲箕灣水上人，人稱「龍躉女殺手」的吳太說水上人不重視母親節，可能會劏幾條石斑慶祝，轉眼已成祖母，她的兒子表示近幾年才去慶祝，一家人相聚食飯，「以前年少氣盛，做了很多錯事，現想每年能和她去旅行彌補虧欠，想有開心回憶」。
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「以前我們有十多隻艇釣石斑，二十多年前賣船上岸，上岸後先去賣魚，生意不太好便和七妹合作開茶餐廳，一做就二十二年」，吳太再說昔日會在舖前劏龍躉，「常劏約重三、四百斤，最重的試過520斤」，期間兒子在旁學習，現他雖學成媽媽的劏魚技巧，但買魚、劏魚現仍由母親處理，小店撚手之作有龍躉片炒麵、斑腩炒河、焗豬扒飯及摩羅雞飯。
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未曾想過茶餐廳有得食龍躉，此店選用海南島野生花尾躉，兒子說任何龍躉都逃不過她的法眼，「質素好壞她一看便知，不用幾斤重的沙巴龍躉，肉有草稈味，不好食」，一碟麵有六塊像半隻手掌大小的龍躉片，塊塊厚肉不散，她指切片時要依肉紋切，這可保持魚片完整，肉質結實，魚味淡口，肉連有厚度達半吋的魚皮，膠質極重，軟彈腍滑，炒麵底索了汁後又腍又脆，加些自製蝦米、瑤柱辣椒油，味不太辣，鹹香惹味。坊間的斑腩炒河，斑腩多是雪藏龍脷柳炸成，無味死實，小店的用上真石斑，她說有油斑、雙牙仔、黃斑、瓜子斑、泥斑、大眼爽等。每件有骨有肉，肉質爽，骨位魚鮮味濃，愛吮骨者定要一試，石斑的味道及肉質和龍躉極不相同，石斑魚味豐厚，龍躉厚肉大件，各具特色，河粉用了放湯的幼河粉，他指粗河較硬身，幼河易索汁，這較受客人歡迎。
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水上人愛食魚，兩母子並不例外，「現在每餐都必食魚，即使八號風球無新鮮魚都會改食鹹魚，但水上人也愛食肉，他們最愛食焗豬扒飯」，焗豬扒飯即叫即炒即焗，蛋炒飯底乾身分明，有骨豬扒腍身不硬，扒上的茄汁微酸帶甜，「這是他們愛食的味道」，分量足料，大碟飽肚，細看餐廳上有海膽炒飯，他指這不定期供應，要漁民有貨交才煮，市區少見此炒飯，下次定要試試。
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母親今年六十六歲，兒子說，仍有不少地方要跟她學習，「將斑腩斬件拆骨，全店只得她一人做得最好」，作為店長的他，望母親健康快樂。見兒子成家立室，喜獲孫兒，她沒有想過要甚麼，希望他有好生活，有個好家庭已很滿足，兄妹間能夠和氣便最快樂。還有兩天，各兒女有甚麼表示呢？莫等待，不要空帶遺憾，念親恩，恬記孝道八端。
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金城餐廳：筲箕灣東大街
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