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標題: [甜品] 乳酪紅豆捲 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-3-14 10:51 AM     標題: 乳酪紅豆捲


! p  ~6 O8 Z* y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s( |- g9 N( C% b! e- {7 ?
【材 料】3 m1 ]9 t4 `3 @% t+ Z% q$ h
麵糰:
1 j2 ?# I, L7 a2 \8 F# H/ x! Ytvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 170公克
# H7 W. X. r: D8 |& }* vtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉  72公克
# o) u  B0 }' x: K: {# I  Dtvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母  5公克
& w/ {$ W; {7 S  k$ S0 itvb now,tvbnow,bttvb鹽  2公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t% V# y( {/ J/ a& H7 \
細砂糖  20公克
) v  x. I. \  Z7 C, D蛋  48公克
8 B, W7 Q% Y; Q奶粉  15公克公仔箱論壇$ W; v4 E0 u( V. P4 m: |* @
水  96公克
4 b: t  z2 F9 O5 Z奶油  24公克  B* G, R! _6 z& F: y# r! ?  X3 t
粒狀奶油  150公克tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 f* \, e3 u: d
內餡:
$ i. g' }. @3 M3 X  S' p7 G1 D公仔箱論壇蜜紅豆 300公克公仔箱論壇. t0 B# [/ p3 k& O# b
乳酪餡  720公克
2 i' N/ l/ F! j1 w5.39.217.77其他:5.39.217.77/ E  h# y. D8 O6 X$ ]* _% @" |
蛋液 適量
" m7 w0 e; C  y, I! P2 htvb now,tvbnow,bttvb糖粉  適量公仔箱論壇% o! B' Y8 s/ s- [2 _3 J
【做 法】
1 W3 R) w% H' g6 D5.39.217.771.速溶酵母加入少許配方內的水溶解;高筋麵粉、低筋麵粉過篩,備用。
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰,再加入奶油後,將麵糰攪拌至完成階段。公仔箱論壇1 f7 f4 [$ o+ Z" b
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3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻,放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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7 H. D" X1 v4 Z* O$ c公仔箱論壇4.在桌面上灑上少許高筋麵粉(材料外)後,將作法3的麵糰放置其上,桿壓成長形薄麵皮,刷掉多餘的麵粉後摺成3摺,再桿壓一次麵皮,重複此動作1次後,再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰,重複三摺的動作1次後,放置鬆弛20分鐘,再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮,放置鬆弛20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; X# r' L/ R, _6 g9 y" ]

9 f" I* {1 L# _2 z5.39.217.776.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀,取一圓形長管,將切好的麵皮捲在長管上,再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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- N& J- v  ~) z: L, j4 `/ K+ }tvb now,tvbnow,bttvb7.在作法6材料表面上刷上蛋液,放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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0 C: _3 N" \  H6 |公仔箱論壇8.抽出作法7的長管,在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡,並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆,最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。5.39.217.773 q/ t: N' u: V1 |% P* I! \
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb. d# E' z* o; h' V- a8 x
重量:55公克/個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?! |' X% t0 n2 F
份量:10個




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