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標題: [甜品] 乳酪紅豆捲 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-14 10:51 AM 標題: 乳酪紅豆捲

5.39.217.77' C. Y3 w& U/ K. P2 b2 |+ ?6 N
【材　料】5.39.217.77$ X' }, R9 K7 |. M: w; Q
麵糰：: p! L% g* Z3 X
高筋麵粉 170公克
低筋麵粉  72公克
速溶酵母  5公克
鹽  2公克5.39.217.775 O/ z- b' x' Q& \( H( c, Q
細砂糖  20公克
蛋  48公克
奶粉  15公克- d1 t/ c8 g$ S! e' D. N7 k
水  96公克
奶油  24公克, Q% l9 N* n3 x, ]; f
粒狀奶油  150公克
內餡：
蜜紅豆 300公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q! B9 P+ G: c5 @& G
乳酪餡  720公克tvb now,tvbnow,bttvb  D+ g. N: [( }, J
其他：5.39.217.77! k* \  y0 M  z9 _" W9 ^
蛋液適量tvb now,tvbnow,bttvb: U0 C! R* Q! o; d( U" `
糖粉  適量5.39.217.77- H+ o7 S) z. O( P" C# Y$ P  s: @
【做　法】公仔箱論壇3 k/ [4 g4 |2 D/ x/ \' i
1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 M( Q5 A1 Y- m

2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。公仔箱論壇2 c) f4 v1 g# D' d

3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P2 ~( H' T% ]+ p4 s
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" g/ n: l( m0 R7 Y% i
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6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。

8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
【備　註】公仔箱論壇9 ^0 t3 y. t& t8 X! o3 b. p/ @8 \
重量：55公克/個tvb now,tvbnow,bttvb# p. A% D, W) b& W. b- k
份量：10個

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