標題: [甜品] 乳酪紅豆捲 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-3-14 10:51 AM     標題: 乳酪紅豆捲

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2 G% b2 W1 r- o9 V( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
" R, {5 d5 z0 G1 z& g, ~5.39.217.77麵糰：
6 [( {$ ?: N3 R& d5 b2 E高筋麵粉 170公克
0 w5 _5 H3 a+ V( {5.39.217.77低筋麵粉  72公克
7 V/ ^0 B+ G9 i6 G6 w2 r/ Y9 k4 ]速溶酵母  5公克
8 l6 v1 \9 `, Y' R7 O% L0 n/ k1 ?5.39.217.77鹽  2公克tvb now,tvbnow,bttvb; g0 ~5 t0 _& L( o
細砂糖  20公克
: V9 l  B; B6 _% b蛋  48公克
8 I% @" N( ^- Z( Dtvb now,tvbnow,bttvb奶粉  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U* K" G- ]. L$ G
水  96公克
- L/ h8 T0 n; K- m7 T6 \, d5.39.217.77奶油  24公克
5 Q8 i$ `" X5 s  b- c+ M+ K粒狀奶油  150公克公仔箱論壇/ [1 V  z$ `8 R5 y3 ~/ C
內餡：tvb now,tvbnow,bttvb! P' ^8 N# G* I! g" j0 j
蜜紅豆 300公克
& H. d" v! I2 {# r9 J乳酪餡  720公克
7 _- U+ ?# ~% k: f  P8 [# i其他：tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 d# v$ H. V: i' G8 _; \5 D& T# d
蛋液 適量$ V9 q- ^4 H2 _/ ]4 k% Z; g
糖粉  適量5.39.217.77/ ~6 A* a( f$ F7 N" [% f
【做　法】
+ J) n5 t+ }1 s% Q' w! E) i公仔箱論壇1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。公仔箱論壇& O5 K# O/ L# n+ M0 L7 g3 D# |* J

# w* c0 V& e/ M1 x0 b% ]9 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。公仔箱論壇( {+ q; T" L' T) f  D/ P3 ?4 M
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y+ V3 H, t! M; v& n

9 w( I7 n; W0 t; ^# X' s2 }- n. O5.39.217.775.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, t" e! X: i4 v/ G0 X4 ?2 v

9 A2 U8 P% f" `( g" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。5.39.217.77! M/ C6 E1 D6 o  m; R# c1 F
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。- M' e+ ~+ d! j  l& E
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8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
+ Z" u, T& c4 N' w公仔箱論壇【備　註】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. D  c7 H# Q& ]
重量：55公克/個
' v3 f) c* s4 y$ u$ J0 [& p5 U份量：10個

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