標題:
[食肆地點]
歎川式火鍋 抗春濕
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-4-9 01:25 PM
標題:
歎川式火鍋 抗春濕
踏入四月，濕度幾乎每日也近百分之90，令人昏昏欲睡。要告別春睏，最好的方法之一，是歎麻辣美食。位於灣仔的川式火鍋店登場，開業一個月左右，幾乎每晚爆滿，廂房長期被預訂。如此人氣，皆因這裏的川式火鍋有水準。
' U; ~8 D' h# ?/ h% G4 ~公仔箱論壇
公仔箱論壇/ L4 P% J% L% C
新店老闆是四川人，潛台詞是熟悉家鄉口味，同時有專人在四川、青島、西藏等搜羅地道香料和特產，做正宗口味無難度。如花椒、麻油，還有羊肚菌、松茸、紅薯粉等，質素有別於其他地方的來貨。食材挑選亦嚴謹，像常用的青花椒，用去核的，成本高，勝在苦澀味少。
/ x: k q6 z* h; v; k. I: {6 d
5 S( N! c( v2 k# h% r5.39.217.77
健康湯底之選
' P Y9 R! U4 k* ~9 y, j$ y5.39.217.77
用料地道，川式火鍋湯底做法卻好特別，像招牌麻辣湯分菜油版和牛油版本，前者健康，後者比一般甘香，香、鮮、辣兼備，不會死辣、死麻。不嗜辣的，可選釀滿羊肚菌的豬肚雞湯、黑松露湯和野生松茸湯等，菌香馥郁之餘，不會搶去配料風頭。
, k! t. B) O$ O9 u公仔箱論壇
# y3 Z& ]- ~ y4 H- | y5.39.217.77
大廚入行20年，早前更向四川師傅學得一手紮實功夫，湯底做得對辦，對配料要求亦高。近80款配料中，必試本地農場鮮雞、限量供應的手切「腩包」（牛胸以下部位）和黑毛肚，另有多款自製手打丸，像加入豬耳、海蜇的蝦丸，彈牙富口感。
+ ^) r% c' U1 m7 W6 Q2 etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 R( `6 x' N6 t
羊肉丸加小量墨魚滑黏合，口感很好，另有清酒鵝肝丸、羊肚菌丸等，全部即點即唧，並堅持天天清貨。消費無疑比坊間麻辣火鍋店高，但有噱頭、有質素，不愁無捧場客。
5.39.217.77! j: Z" \% C0 b9 d) |' [
, O0 {" m/ F1 x! J }2 w公仔箱論壇
成都府
5.39.217.775 s" n' h7 Z1 s& _% s% l$ B( w
地址：灣仔謝斐道新時代中心
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
